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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Zucchini-Carpaccio mit Ziegenkäse, Zitrone und Honig

    Die Zucchini mithilfe einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne Streifen schneiden und diese auf vier Tellern anrichten. Übriggebliebene Teile, etwa die Enden, hacken und in der Mitte der Teller arrangieren. Die Schale der Zitrone abreiben und beiseitestellen, den Saft auspressen und in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl verrühren. Die Hälfte...read more

  • Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Krautsalat aus Fenchel, Chinakohl und Zucchini mit Halloumi-Krümeln und Honig-Zitronen-Dressing

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Den Halloumi mit den Fingern grob in kleine Stücke brechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen 9 Minuten backen. Dann wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. Auf einen Teller geben und beiseitestellen. Alle Zutaten für das Dressing in ein Gefäß mit Schraubverschluss geben und gut...read more

  • Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Lamm-Fenchel-Braten mit Knoblauch, Thymian und schwarzen Oliven

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das Lamm salzen, pfeffern und mit dem Knoblauch und Thymian in eine flache Form geben. 3 EL Öl und den Zitronensaft darüber träufeln und unbedeckt im Ofen 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 180 C reduzieren, alles mit Alufolie bedecken und weitere 20 Minuten braten. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren. Restliches Öl in einer...read more

  • Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Lachspäckchen mit Fenchel, Frühkartoffeln und Zitronen-Mayonnaise

    Den Ofen auf 190 C vorheizen und die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 15 Minuten gar kochen. Abgießen und abkühlen lassen, dann in etwa 75 mm dicke Scheiben schneiden. 4 Backpapierblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Kartoffel- sowie die Hälfte der Fenchelscheiben darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsfilets darauf setzen, die restlichen Fenchelscheiben...read more

  • Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Fenchel-Gurken-Salat mit pochiertem Hähnchen und Buttermilch-Dressing

    Die Hähnchenbrüste in eine große Pfanne legen. Lorbeerblätter, Geflügelfond und so viel Wasser hinzugeben, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 2 Minuten simmern lassen. Anschließend den Herd ausschalten, das Salz hinzufügen und das Hähnchenfleisch zum Pochieren in der Pfanne lassen, bis es kalt ist. Vor dem Servieren aus der Pfanne nehmen...read more

  • Kakao-Trüffel

    Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Mischung in den Spritzbeutel füllen und mit einigem Abstand zueinander gleichmäßig große Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Mit Kakaopulver bestäuben. ...read more

  • Gestreifte Kakao-Trüffel

    Gestreifte Kakao-Trüffel

    Die Schüssel mit der Trüffelmasse mit Klarsichtfolie abdecken. Für mindestens 2 Stunden kühl stellen (oder bis die Masse fest ist). Teelöffelweise etwas von der Masse abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und für mindestens 1 weitere Stunde kühl stellen. Die Kugeln vorsichtig aufspießen und in die...read more

  • Trüffel-Grundrezept

    Trüffel-Grundrezept

    Die Schokolade gleichmäßig hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Butter, Honig und Vanille in einem Topf zum Kochen bringen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Sahne-Honig-Mischung zur Schokolade gießen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Verwenden Sie diese Mischung als Basis für die Trüffelrezepte auf http://foodandtravelgermany.de/food/recipes. Abgekühlt...read more

  • Nougat

    Nougat

    Den Ofen auf 80 C vorheizen und ein Blech mit Reispapier auslegen. Die Nüsse und Trockenfrüchte in eine, die Kakaobutter in eine zweite hitzebeständige Schüssel geben. Beides im Ofen erwärmen bzw. schmelzen. 380 g Zucker, Glukosesirup, Vanillemark und 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelÃ...read more

  • Amaretti

    Amaretti

    Eiweiß, Puderzucker und Vanillemark in einer großen Edelstahlschüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und unter die Eiweißmasse heben. Das Ei unterrühren und alles glatt mixen. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen (die Masse hält sich im Kühlschrank etwa 12 Wochen). Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein großes...read more

  • Kleine Fruchtküchlein

    Kleine Fruchtküchlein

    Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingern grob vermischen. Eigelb einarbeiten, Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in drei Teile teilen...read more

  • Kourabiedes

    Kourabiedes

    Den Ofen auf 170 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter und Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Paddelaufsatz 6–10 Minuten schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mix-Geschwindigkeit etwas reduzieren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Walnüsse, Ouzo und Rosenwasser untermischen. ...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Kardamom-Hafer

    Kardamom-Hafer

    Am Vortag die Kardamomkapseln im Mörser zerschlagen und in einem trockenen Topf rösten, bis sie duften. Die Milch vorsichtig in einem Topf erhitzen, dabei den Teebeutel und den gerösteten Kardamom zugeben und 5 Minuten noch nicht einmal köchelnd ziehen lassen. Zum Abkühlen vom Herd nehmen, in ein Einmachglas füllen und in den Kühlschrank stellen. Die Haferflocken mit der äquivalenten Menge Wasser in ein anderes Eimachglas geben, kräftig schütteln und ebenfalls in den...read more

  • Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

    Blumenkohl (geröstet und roh), Kichererbsen, Fenchel und Kräuter

      Den Ofen auf 220 C / Umluft 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Zwei Drittel des Blumenkohls in kleine Röschen aufbrechen, den Rest aufbewahren und die Blätter grob hacken. Mit den Schalotten auf einem großen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln, Blumenkohl und Schalotten zum Umhüllen wenden. 15 Minuten im Ofen garen, dann die Mandeln hinzufügen, nochmals wenden und weitere 5 Minuten rösten, bis die Röschen und die Blätter...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

  • Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

    Erdbeer-Balsamico-Eis mit in Balsamico eingelegten Beeren

      Für das Eis die Milch und Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen. In der Zwischenzeit die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. Die...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Honig mit Toast-Eis Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Honig mit Toast-Eis

Zutaten

  • 1 Scheibe knuspriges Brot
  • 300 ml Crème double
  • 4 Eier, getrennt, Eigelbe leicht geschlagen
  • 100 g Kleehonig plus etwas extra zum Beträufeln

Zubereitung

Makes ERGIBT 600 ml

Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden.

Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd nehmen, den Toast zugeben (ein paar Stücke zum Garnieren beiseitelegen) und hineinrühren. 30 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren und dabei den weichen Toast auspressen, sodass er möglichst viel Sahne freigibt. Zum vollständigen Auskühlen beiseitestellen.

Die Eiweiße in einer Schüssel steif schlagen, dann den Honig hineinrühren. In einer anderen Schüssel die Sahne steif schlagen, dann die Eigelbe zufügen und kurz rühren. Die Sahnemischung vollständig unter die Eiweiße heben, in einen Behälter mit Deckel füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Den restlichen Toast zu Krümeln reiben und das Eis damit toppen sowie mit einem Extraschuss Honig.

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