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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Kartoffelsalat mit Räucherlachs

    Kartoffelsalat mit Räucherlachs

    Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa 12 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. Währenddessen Senf und Essig in einer Schüssel mischen. Das Öl langsam einfließen lassen, gründlich verschlagen und abschmecken. Die Hälfte des Dressings über die gekochten Kartoffeln gießen,...read more

  • Dicke Bohnen-Hummus mit Labneh und Dukkah zu frischem Fladenbrot

    Dicke Bohnen-Hummus mit Labneh und Dukkah zu frischem Fladenbrot

    Ein Sieb mit einem Musselintuch oder einem sauberen Küchentuch auskleiden und auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt hineingeben und über Nacht abtropfen lassen. Er sollte eine quarkähnliche, kompakte Konsistenz haben. Knoblauch und Koriander unterheben, bis zur Verwendung kühl stellen. Für das Dukkah die Saaten und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei...read more

  • Spinat, Kartoffeln und Paneer mit Tarka-Dal

    Spinat, Kartoffeln und Paneer mit Tarka-Dal

    Für das Tarka-Dal die Linsen zusammen mit Kurkuma und Koriander in eine Schüssel geben. Mit 1 cm kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten gar kochen. Spinat, Kartoffeln und Paneer vorbereiten. Dafür Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in 2 EL kaltem Wasser auflösen und zu einer Würzpaste glatt rühren. 3 EL Ghee in einem Wok erhitzen...read more

  • Zitrus-Salat mit Krabben und Radieschen

    Zitrus-Salat mit Krabben und Radieschen

    Essig, Zucker und aufgefangenen Saft der Orange und der Limetten in einen Topf geben. Langsam zu einem dicken Sirup einköcheln lassen. Auskühlen lassen und die Sojasauce unterheben. Frühlingszwiebeln abgießen und zusammen mit der Chili, den Radieschen sowie den Orangen- und Limettenfilets in eine Schüssel geben. Krabbenfleisch darüber verteilen, alles mit Minze- und Thai-Basilikumblättchen...read more

  • Gedämpfte Radieschen mit Senf-Kerbel-Dressing

    Gedämpfte Radieschen mit Senf-Kerbel-Dressing

    Senf, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, den gehackten Kerbel unterheben und alles mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. 1 Bund Radieschen putzen, von Wurzeln und Blattansatz befreien. Beide Bunde in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dämpfen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. In eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln, mit...read more

  • Mezze mit Radieschen

    Mezze mit Radieschen

    Für die French-Style-Radieschen die Butter in eine kleine Schüssel geben, Oberfläche glatt streichen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Salz nach Belieben in eine zweite kleine Schüssel geben und beides, Salz und Butter, zu den Radieschen servieren: Diese werden, nachdem man einmal abgebissen hat, erst dick mit Butter bestrichen und dann in das Himalayasalz gestippt. F...read more

  • Gurken-Radieschen-Salat mit Erbsen, Kräutern und Mozzarella

    Gurken-Radieschen-Salat mit Erbsen, Kräutern und Mozzarella

    Die Erbsen aus der Schale lösen, die Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Erst die Erbsen 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. Das Gurkenstück der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen...read more

  • Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche

    Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Brombeeren vorsichtig trocken tupfen. Früchte in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann 4 EL Muscovadozucker und die Maisstärke darüber streuen. Alles gut vermischen und in eine große, gusseiserne Pfanne ...read more

  • Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen

    Den Ofen auf 160 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und 100 g Muscovadozucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, dann den Golden Sirup untermischen. Das Mehl, den Natron, den Ingwer und 150 ml heißes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die Form füllen und 1¼ Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die...read more

  • Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel

    Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Beten und Zwiebeln in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen. Währenddessen die Dinkelkörner abgießen und in einen Topf mit frischem,...read more

  • Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen

    Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen

    Die Bohnen abgießen und abbrausen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und erst 10 Minuten köcheln, dann 45–55 Minuten sanft simmern lassen. Abgießen und beiseitestellen. Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Zimtstange und Pimentkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser fein mahlen und mit Cayennepfeffer, Thymian...read more

  • Polenta-Parmesan-Kartoffelwedges mit Knoblauch-Dip

    Polenta-Parmesan-Kartoffelwedges mit Knoblauch-Dip

    Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden, auf ein Stück Alufolie setzen und mit 2 TL Olivenöl beträufeln. Mit dem Thymian belegen, salzen und pfeffern, dann in die Folie wickeln und 50 Minuten backen, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten teilen. In eine Schüssel...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

Zutaten

  • 165 g feiner goldener Rohrzucker
  • 165 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 6 große Eiweiß
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL weißer Balsamico
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g kleine Erdbeeren
  • 100 g Brombeeren

Für den Krokant

  • 100 g feiner goldener Rohrzucker
  • 3 EL geröstete Sesamsaat
  • 30 g Pistazienstücke

Für die Tahini­-Creme

  • 250 g Kefir
  • 5 EL Tahini
  • 1 EL Honig

Zubereitung

Serves FÜR 6–8 PERSONEN

  Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den Herd ausschalten und die Sesamsamen und Pistazien­stücke in das Karamell rühren. Schnell auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest und erkaltet ist, diesen zerbrechen und zwischen 2 Blätter Back­papier legen. Mit dem Ende eines Nudelholzes zu kleinen Stücken zerstoßen (nicht zu klein). Bis zur Verwendung in ein luftdichtes Einmach­glas füllen.

Für die Pavlova ein Back­blech mit Backpapier auslegen, dann die Zuckersorten darauf verteilen. Den Ofen ohne Vorheizen auf 130 C / Umluft 110 C / Gas Stufe 1⁄2 stellen und das Blech mit dem Zucker 5 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Heraus­nehmen, den Ofen anlassen.

Die Zuckersorten in eine Schüssel füllen. Einen Kreis mit 22 cm Durchmesser auf dasselbe Blatt Backpapier zeichnen, dann auf dasselbe Backblech legen und beiseitestellen.

Den Weinstein in einer Schüssel mit den Eiweißen steif schlagen. Die aufgewärm­ten Zuckersorten löffelweise dazugeben und zwischendurch weiterschlagen, sodass der Eischnee steif bleibt. Das Mais­ mehl darübersieben, den wei­ßen Balsamico daraufgießen und unter das Baiser heben.

Das Baiser mit einem Spach­telmesser auf dem vorberei­teten Backblech in dem ge­zeichneten Kreis mit 0,5 cm Abstand zu dessen Rand auf­türmen und in der Mitte eine kleine Senke lassen. Etwas Krokant daüberstreuen, so­ dass genügend zum Garnieren bleibt. Etwa 11⁄4 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 20 Minuten darin lassen. Zum vollständi­gen Abkühlen vorsichtig auf einen Servierteller geben.

Alle Zutaten für die Tahini­-Creme zu einer glatten Masse rühren. In die Mitte der kalten Pavlova schichten und ein wenig von dem übrigen Kro­kant darüberstreuen. Mit den Beeren toppen, den restlichen Krokant daraufgeben und umgehend servieren oder, falls gewünscht, zuvor bis zu 1 Stun­de im Kühlschrank kühlen.

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