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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Ceviche aus der See

    Ceviche aus der See

    Falls nicht schon geschehen, die Gräten mit einem Messer und mithilfe eines V-Schnitts, aus dem Filet schneiden. Parieren, kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Filets in gleich dicke Stücke schneiden, sodass Sie später gleichmäßig marinieren können. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, Koriander und 1 TL Salz hinzufügen, dann gut zwei Drittel des Limettensafts,...read more

  • Feigen-Mascarpone-Tarte

    Feigen-Mascarpone-Tarte

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform gut mit Butter einfetten, Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mascarpone, Zucker und Eier zu einer glatten Crème verschlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hineinsieben und alles gut vermischen. Vorsichtig die Feigen unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 40–45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: In die...read more

  • Zucchini-Pizette

    Zucchini-Pizette

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten grillen. Herausnehmen, mit Salz würzen und beiseitestellen. Den Blätterteig auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mithilfe eines Keksausstechers 7–8 cm große Kreise aus dem Blätterteig ausstechen (der Durchmesser ist in etwa der einer Tomatendose). Mit ausreichend Abstand auf ein...read more

  • Artischocken-Böden mit Petersilie

    Artischocken-Böden mit Petersilie

    Die harten äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis hellgrüne, weiche Blätter zu sehen sind. Mithilfe eines scharfen Messers die Artischocken küchenfertig machen: Zunächst den Stamm und die holzigen grünen Blätter am Boden entfernen, dann die oberen zwei Drittel der Blätter abschneiden. Erneut rundherum alle harten, dunkelgrünen Blattreste entfernen, bis Sie...read more

  • Fleisch-Apfel-Salbei-Spieße

    Fleisch-Apfel-Salbei-Spieße

    Das Fleisch und die Apfelspalten auf 8 Holzspieße stecken, dabei immer jeweils ein Salbeiblatt dazwischen stecken. Es sollte eine gute Mischung aus beiden Fleischsorten, Äpfeln und Pancetta sein. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße portionsweise 6–8 Minuten braten, dabei immer nur so viele in die Pfanne geben, dass genug Platz zum Wenden und fürs Austreten der S...read more

  • Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

    Risotto mit Radicchio und Gorgonzola

    Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe abgedeckt bei niedriger Hitze simmern lassen. Öl und Butter in einem zweiten Topf mit schwerem Boden erwärmen. Sobald die Butter schmilzt, Zwiebel und etwas Salz hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Die Hälfte des Radicchios dazugeben, gut...read more

  • Gerösteter Radicchio mit Granatapfel

    Gerösteter Radicchio mit Granatapfel

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Radicchio-Köpfe der Länge nach halbieren und auf ein großes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. 15–20 Minuten im Ofen rösten, bis sich die Spitzen kräuseln und bräunen. Der Radicchio ist gar, wenn er sich mit einem Messer...read more

  • Rhabarber-Muskat-Semifreddo mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer

    Rhabarber-Muskat-Semifreddo mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer

    Für das Semifreddo Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Die Crème double aufschlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Anschließend gefrieren lassen. Für die Hippen den Ofen auf 160 C vorheizen. Zucker, 20 ml kaltes Wasser, geschmolzene Butter, Mehl und Rosmarin glatt rühren....read more

  • Lamm mit gerösteten Schalotten und eingelegtem Gemüse

    Lamm mit gerösteten Schalotten und eingelegtem Gemüse

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Alle Zutaten für die Lake in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwa 4–5 Minuten simmern lassen, anchließend vom Herd ziehen und beiseitestellen. Die Rote-Bete-Knollen in einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und in etwa 40 Minuten gar kochen....read more

  • Pochierte Enteneier auf jungem Brokkoli mit Sauce Hollandaise

    Pochierte Enteneier auf jungem Brokkoli mit Sauce Hollandaise

    Für die Sauce Hollandaise den Safran einige Minuten in 50 ml fast kochendem Wasser einweichen. Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen, bis sich die Molke absetzt. Durch ein Sieb in einen zweiten, sauberen Topf gießen und warm halten. Safran samt Wasser mit Zitronensaft, -abrieb und den Eigelb glatt rühren. Nach und nach unter ständigem R...read more

  • Frische Perlhuhnbrust mit Gemüse und Pesto

    Frische Perlhuhnbrust mit Gemüse und Pesto

    Die Perlhuhnbrüste auf je ein Stück Klarsichtfolie legen und mit einem Nudelholz plattieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen, dann die Spinatblätter darauf verteilen. Mithilfe der Klarsichtfolie von einem Ende her fest aufrollen. Die seitlichen Enden der Folie eindrehen und fixieren. Alle Zutaten für das Pesto im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu...read more

  • Kabeljau und Muscheln in Ingwer-Zitronengras-Wakame-Brühe mit knackigem Pak Choi und Meerfenchel

    Kabeljau und Muscheln in Ingwer-Zitronengras-Wakame-Brühe mit knackigem Pak Choi und Meerfenchel

    500 ml Wasser in eine große Schüssel geben, das Salz darin auflösen und die Kabelljaubäckchen 15 Minuten in der Lake ziehen lassen. Herausnehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und beiseitestellen. Dashi und Fischfond in einem Topf vermischen, Ingwer, Zitronengras und Wakame hinzufügen, und alles einige Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Olivenöl in einem zweiten Topf...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

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