Zutaten
- 4 sehr frische, feste und helle Fischfilets (à ca. 100 g), ohne Haut und Gräten
- 1 kleine, rote Zwiebel, in sehr feine Ringe geschnitten
- 10 g Koriander, Stängel und Blättchen grob gehackt, plus einige Blättchen zum Servieren
- Saft von 8 Limetten
- 1 rote Chili, entkernt und in feine Würfel geschnitten
- 1/2 TL Zucker
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Falls nicht schon geschehen, die Gräten mit einem Messer und mithilfe eines V-Schnitts, aus dem Filet schneiden. Parieren, kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Filets in gleich dicke Stücke schneiden, sodass Sie später gleichmäßig marinieren können. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, Koriander und 1 TL Salz hinzufügen, dann gut zwei Drittel des Limettensafts, die Chili und etwas Zucker hinzufügen. Eventuell noch etwas Limettensaft, Zucker oder Salz hinzugeben, bis Säure, Salzigkeit und Süße in einem köstlichen Verhältnis zueinander stehen.
Diese „Tigermilch“ genannte Basisflüssigkeit ist ausschlaggebend für das spätere Gericht und sollte für ein perfektes Ergebnis gut ausbalanciert sein. Abhängig von Fischart, Dicke der Stücke, Säuregrad der Limette und Schärfe der Chilis muss die perfekte Mischung immer wieder neu austariert werden.
Die Fischstücke in eine tiefe Form geben und die Tigermilch darüber gießen. 5–10 Minuten darin garen lassen. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DEM BUCH THE HIDDEN HUT: IRRESISTIBLE RECIPES FROM CORNWALL'S BEST-KEPT SECRET VON SIMON STALLARD, FOTOS VON SUSAN BELL (HARPER COLLINS, 19 EURO)