Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Nougat
Den Ofen auf 80 C vorheizen und ein Blech mit Reispapier auslegen. Die Nüsse und Trockenfrüchte in eine, die Kakaobutter in eine zweite hitzebeständige Schüssel geben. Beides im Ofen erwärmen bzw. schmelzen. 380 g Zucker, Glukosesirup, Vanillemark und 100 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelÃ...read more
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Amaretti
Eiweiß, Puderzucker und Vanillemark in einer großen Edelstahlschüssel steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und unter die Eiweißmasse heben. Das Ei unterrühren und alles glatt mixen. Für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen (die Masse hält sich im Kühlschrank etwa 12 Wochen). Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein großes...read more
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Kleine Fruchtküchlein
Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen. Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingern grob vermischen. Eigelb einarbeiten, Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in drei Teile teilen...read more
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Kourabiedes
Den Ofen auf 170 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Butter und Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Paddelaufsatz 6–10 Minuten schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mix-Geschwindigkeit etwas reduzieren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Walnüsse, Ouzo und Rosenwasser untermischen. ...read more
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Fruchtwürfel
Das Blech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in eine Schüssel geben, Apfelpektin und Zitronensäure hinzufügen. Fruchtpüree, Marmelade, Zitronensaft und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pektin-Mischung einrühren, erneut aufkochen und vom Herd ziehen. Restlichen Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Glukosesirup und 80 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. KÃ...read more
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Schoko-Espresso-Honig-Küchlein
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, Espresso sowie Haselnusslikör hinzufügen und beiseitestellen. Crème double, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zur Schokoladenmischung gießen und gut rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Auf sechs Gläser oder Kaffeetassen verteilen, über Nacht kühl stellen. Für...read more
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Rosa Rind vom Grill mit Radieschen-Salat
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Steak mit Olivenöl einreiben und großzügig salzen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 6 Minuten scharf anbraten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Pfanne in den Ofen schieben und das Steak 5–10 Minuten, je nach gewünschtem Gargrad, fertig garen lassen. Währenddessen den Salat zubereiten. DafÃ...read more
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Karotten-Küchlein mit Minze-Honig-Joghurt
Alle Zutaten für den Minze-Honig-Joghurt in einer Schüssel vermischen. Mit 1 TL Meersalz abschmecken und kühl stellen. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Karotten und Koriander hinzufügen, alles gründlich vermischen und beiseitestellen. Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie zu duften beginnt. 200 g des Kichererbsenmehls in eine...read more
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Zwölf-Stunden-Lamm mit Käse-Salat
Den Ofen auf 110 C vorheizen. Die Lammschulter auf ein großes Küchenbrett geben. Mithilfe eines scharfen Messers 10 kleine Schlitze in das Fleisch schneiden und je eine Knoblauchzehe hineinstecken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel, Zimt und Schwarzkümmelsaat bestreuen. Alles kräftig einreiben. Die Zwiebelhälften zusammen mit den Sternanis und Nelken...read more
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Ceviche aus der See
Falls nicht schon geschehen, die Gräten mit einem Messer und mithilfe eines V-Schnitts, aus dem Filet schneiden. Parieren, kalt abbrausen und trocken tupfen. Die Filets in gleich dicke Stücke schneiden, sodass Sie später gleichmäßig marinieren können. Die Zwiebel in eine Schüssel geben, Koriander und 1 TL Salz hinzufügen, dann gut zwei Drittel des Limettensafts,...read more
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Feigen-Mascarpone-Tarte
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform gut mit Butter einfetten, Boden und Seiten mit Backpapier auslegen. Mascarpone, Zucker und Eier zu einer glatten Crème verschlagen. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hineinsieben und alles gut vermischen. Vorsichtig die Feigen unterheben. Den Teig in die Form füllen und im Backofen 40–45 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen: In die...read more
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Zucchini-Pizette
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Zucchinischeiben hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten grillen. Herausnehmen, mit Salz würzen und beiseitestellen. Den Blätterteig auf der sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Mithilfe eines Keksausstechers 7–8 cm große Kreise aus dem Blätterteig ausstechen (der Durchmesser ist in etwa der einer Tomatendose). Mit ausreichend Abstand auf ein...read more
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