Zutaten
- 75 g Korinthen
- 75 g Rosinen
- 30 g kandierter Früchtemix
- 2 EL Brandy
- 80 ml Cidre
- 60 g Butter
- 75 gheller Muscovadozucker
- 1/4 TL gemischte Gewürze nach Belieben
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 300 g Äpfel, fein gewürfelt
- 25 g Mandeln, gehackt
- Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Ei, verschlagen
- Puderzucker zum Bestäuben
Für den Mürbeteig
- 500 g Butter, gekühlt und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 260 g Zucker, gesiebt und gekühlt
- 2 TL Salz
- 5 Eigelb, gekühlt
- 665 g Weizenmehl, gekühlt
Küchengeräte
- 20 Tarteletteformen von jeweils 6,5 cm Durchmesser
Zubereitung
Makes ERGIBT 30 KÜCHLEIN VON JE ETWA 6,5 CM DURCHMESSER
Korinthen, Rosinen und kandierte Früchte in eine Schüssel geben. Mit Brandy und Cidre übergießen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 1 Woche ziehen lassen.
Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Fingern grob vermischen. Eigelb einarbeiten, Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in drei Teile teilen und zu je 2 cm dicken Teiglingen formen. In Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen.
Für die Füllung Butter in einem Topf schmelzen, Muscovadozucker, Gewürze sowie Apfelwürfel hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen und dann zu den eingelegten Früchten geben Mandeln, Zitronensaft sowie -abrieb unterheben und einarbeiten.
Die Formen mit Butter einfetten. Den Mürbeteig dünn ausrollen und je 20 Teigdeckel sowie -böden ausstechen. Kühl stellen. Ofen auf 170 C vorheizen. Die Tarteletteformen mit den Teigkreisen auslegen und jeweils 2½ TL der Fruchtmischung hineingeben.
Die Teigdeckel auf die Füllung setzen, Ränder andrücken. Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Mit Ei bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. 20 Minuten goldbraun backen.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH BOURKE STREET BAKERY - ALL THINGS SWEET: UNBEATABLE RECIPES FROM THE ICONIC BAKERY VON PAUL ALLAM UND DAVID McGUINNESS. FOTOS VON ALAN BENSON (MURDOCH BOOKS, 18 EURO)