Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Szechuan-Ente mit gebratenen Jakobsmuscheln, geräucherter Aubergine, Spargel und Rucola
Die Szechuan-Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mörsern. Die Ente von Flügeln, Hals und Schwanz befreien (oder lassen Sie Ihren Metzger die Ente nach Wunsch parieren). Innen und außen mit Küchenkrepp trocken tupfen. Szechuanpfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver...read more
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Kartoffelsalat mit Räucherlachs
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa 12 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. Währenddessen Senf und Essig in einer Schüssel mischen. Das Öl langsam einfließen lassen, gründlich verschlagen und abschmecken. Die Hälfte des Dressings über die gekochten Kartoffeln gießen,...read more
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Dicke Bohnen-Hummus mit Labneh und Dukkah zu frischem Fladenbrot
Ein Sieb mit einem Musselintuch oder einem sauberen Küchentuch auskleiden und auf eine Schüssel setzen. Den Joghurt hineingeben und über Nacht abtropfen lassen. Er sollte eine quarkähnliche, kompakte Konsistenz haben. Knoblauch und Koriander unterheben, bis zur Verwendung kühl stellen. Für das Dukkah die Saaten und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei...read more
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Spinat, Kartoffeln und Paneer mit Tarka-Dal
Für das Tarka-Dal die Linsen zusammen mit Kurkuma und Koriander in eine Schüssel geben. Mit 1 cm kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 30 Minuten gar kochen. Spinat, Kartoffeln und Paneer vorbereiten. Dafür Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel in 2 EL kaltem Wasser auflösen und zu einer Würzpaste glatt rühren. 3 EL Ghee in einem Wok erhitzen...read more
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Zitrus-Salat mit Krabben und Radieschen
Essig, Zucker und aufgefangenen Saft der Orange und der Limetten in einen Topf geben. Langsam zu einem dicken Sirup einköcheln lassen. Auskühlen lassen und die Sojasauce unterheben. Frühlingszwiebeln abgießen und zusammen mit der Chili, den Radieschen sowie den Orangen- und Limettenfilets in eine Schüssel geben. Krabbenfleisch darüber verteilen, alles mit Minze- und Thai-Basilikumblättchen...read more
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Gedämpfte Radieschen mit Senf-Kerbel-Dressing
Senf, Weißweinessig und Olivenöl vermischen, den gehackten Kerbel unterheben und alles mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. 1 Bund Radieschen putzen, von Wurzeln und Blattansatz befreien. Beide Bunde in einen Dämpfeinsatz geben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dämpfen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. In eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette beträufeln, mit...read more
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Mezze mit Radieschen
Für die French-Style-Radieschen die Butter in eine kleine Schüssel geben, Oberfläche glatt streichen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Salz nach Belieben in eine zweite kleine Schüssel geben und beides, Salz und Butter, zu den Radieschen servieren: Diese werden, nachdem man einmal abgebissen hat, erst dick mit Butter bestrichen und dann in das Himalayasalz gestippt. FÃ...read more
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Gurken-Radieschen-Salat mit Erbsen, Kräutern und Mozzarella
Die Erbsen aus der Schale lösen, die Zuckerschoten längs in Streifen schneiden. Erst die Erbsen 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. Das Gurkenstück der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden, die Radieschen...read more
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Fruchtig-beeriger Crumble mit Vanille-Crème-fraîche
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Pflaumen halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden. Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Brombeeren vorsichtig trocken tupfen. Früchte in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. Dann 4 EL Muscovadozucker und die Maisstärke darüber streuen. Alles gut vermischen und in eine große, gusseiserne Pfanne ...read more
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Winterlicher Kuchen mit Karamell-Feigen
Den Ofen auf 160 C vorheizen und die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und 100 g Muscovadozucker 2 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, dann den Golden Sirup untermischen. Das Mehl, den Natron, den Ingwer und 150 ml heißes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In die Form füllen und 1¼ Stunden backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die...read more
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Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Beten und Zwiebeln in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen. Währenddessen die Dinkelkörner abgießen und in einen Topf mit frischem,...read more
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Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen
Die Bohnen abgießen und abbrausen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und erst 10 Minuten köcheln, dann 45–55 Minuten sanft simmern lassen. Abgießen und beiseitestellen. Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Zimtstange und Pimentkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser fein mahlen und mit Cayennepfeffer, Thymian...read more
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