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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel

    Gerösteter Rote-Bete-Salat mit Dinkel

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Beten und Zwiebeln in Spalten schneiden und auf dem Blech verteilen. Mit 1 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern, dann mit Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, nach der Hälfte der Garzeit die Folie entfernen. Währenddessen die Dinkelkörner abgießen und in einen Topf mit frischem,...read more

  • Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen

    Jerk-Chicken mit mexikansichen Bohnen

    Die Bohnen abgießen und abbrausen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und erst 10 Minuten köcheln, dann 45–55 Minuten sanft simmern lassen. Abgießen und beiseitestellen. Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Zimtstange und Pimentkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser fein mahlen und mit Cayennepfeffer, Thymian...read more

  • Polenta-Parmesan-Kartoffelwedges mit Knoblauch-Dip

    Polenta-Parmesan-Kartoffelwedges mit Knoblauch-Dip

    Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden, auf ein Stück Alufolie setzen und mit 2 TL Olivenöl beträufeln. Mit dem Thymian belegen, salzen und pfeffern, dann in die Folie wickeln und 50 Minuten backen, bis er weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und jeweils in 6 Spalten teilen. In eine Schüssel...read more

  • M’tabaq: Süße Päckchen mit Käsefüllung

    M’tabaq: Süße Päckchen mit Käsefüllung

    Ein großes, sauberes Backblech mit der geschmolzenen Butter bepinseln. Eine Lage Filoteig hineinlegen, mit geschmolzener Butter bestreichen, dann 5 weitere Lagen darauf setzen, dabei immer wieder mit Butter bepinseln. Restlichen Filoteig mit einem feuchten Küchentuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Käse in 6 Portionen teilen. Die erste Portion in die Mitte des Teiges setzen und mit den Fingern gleichmä...read more

  • Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Namoura: Grießkuchen mit Rosenwasser-Sirup

    Die Innenseite einer Backform 30 x 20 cm) mit dem Tahin ausstreichen. Kardamomsaat aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zermahlen. Zusammen mit Grieß, Joghurt, Zucker, Backpulver, Rosenwasser und ¼ TL feinem Meersalz in eine große Schüssel geben. Gut miteinander vermischen, dann die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Mit einem leicht befeuchteten Metalllöffel die Oberfl...read more

  • Musakhan: Brathähnchen mit Sumach und roten Zwiebeln

    Musakhan: Brathähnchen mit Sumach und roten Zwiebeln

    Das Hähnchenfleisch mehrmals diagonal ca. 2 cm tief einschneiden und in eine Schüssel geben. 3 EL Olivenöl, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch, 1½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten damit einreiben. Die Zwiebeln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1, besser mehrere Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf 190 C...read more

  • Musaka’a: geröstete Auberginen mit würzigen Kichererbsen und Tomaten

    Musaka’a: geröstete Auberginen mit würzigen Kichererbsen und Tomaten

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen vierteln und in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Gut durchmischen und 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Währenddessen 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt...read more

  • Kürbissuppe mit Salbei und Maftoul

    Kürbissuppe mit Salbei und Maftoul

    Die Kürbisstücke auf ein Backblech geben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. 25 Minuten backen, bis sie gar sind. Währenddessen das Maftoul in einem kleinen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und beiseitestellen. Restliches Öl mit 15 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten...read more

  • Bunte Röstkarotten mit Kräuter-Joghurt

    Bunte Röstkarotten mit Kräuter-Joghurt

    Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten schälen und diagonal in nicht zu dünne Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und ¼ TL Salz vermischen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten rösten. Sie sollten gar sein, aber noch Biss haben. Währenddessen das restliche Öl mit den restlichen Zutaten (außer Schwarzkümmel) und je ¼...read more

  • Sriracha-„Fleischbällchen“ mit Nudeln und Grillgemüse

    Sriracha-„Fleischbällchen“ mit Nudeln und Grillgemüse

    Ei-Ersatz (1 gehäufter EL = ein Ei): Die Chiasaat im Mixer fein mahlen. Pro 1 EL gemahlene Saat 3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen. Die Mischung in einen verschließbaren Behälter füllen, kühl stellen und quellen lassen. Sie hält sich so bis zu 2 Wochen. Ein gehäufter Esslöffel der Mischung ersetzt ein Ei. Hauptgericht: Den...read more

  • Nachos mit schwarzen Bohnen, veganer Käsesauce und Salsa

    Nachos mit schwarzen Bohnen, veganer Käsesauce und Salsa

    Den Ofen auf 180 C vorheizen und einige Bleche mit Backpapier auslegen. Die Tortillastücke in eine große Schüssel geben, mit Öl beträufeln und gut durchmischen, bis sie vollständig davon überzogen sind. Auf die Bleche verteilen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten goldbraun backen. Für die vegane Käsesauce die Cashewkerne abgießen, mit klarem Wasser sp...read more

  • Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Caesar-Salat mit grünem Spargel und Grünkohl

    Vegane Mayonnaise: Sojamilch, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab mixen. Das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, dabei weitermixen, bis die Sauce eine cremige Mayonnaise-Konsistenz hat. Mit etwas Salz abschmecken. Kühl aufbewahrt hält sich die Mayonnaise etwa 1 Woche. Salat: Den Ofen auf 180 C vorheizen. Ein...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Baklava-Mille-Feuille Rezepte

Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Baklava-Mille-Feuille

Zutaten

  • 8 Filoteigblätter
  • 150 g Butter, geschmolzen
  • 90 g brauner Zucker
  • 5 g gemahlener Zimt
  • 50 g Pekannüsse, leicht geröstet und zerdrückt

Für den Honigsirup

  • 100 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 2 g Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln, zerdrückt

Für die Vanillecreme

  • 2 Eigelb
  • 15 g Maisstärke
  • 160 ml Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 45 ml Schlagsahne
  • 2 Vanilleschoten, der Länge nach aufgeschnitten, die Samen herausgekratzt, Schoten aufbewahrt
  • 10 g Butter
  • 45 ml Schlagsahne, geschlagen

Zum Servieren

  • Honig, nach Geschmack Essbares Goldblatt

Zubereitung

Makes Für 4 Personen

Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24 Streifen). Beidseitig mit Butter bestreichen. Jeweils zwei Streifen aufeinanderlegen (ergibt 12 doppellagige Blätter). Die Oberseiten mit dem braunem Zucker, Zimt und den zerkleinerten Pekannüssen bestreuen. Die Filoteigblätter ziehharmonikaartig falten, eng nebeneinander auf das Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit den Honigsirup zubereiten. Den Honig, Zucker, 100 ml Wasser, die Zimtstange und den Kardamom in einem Topf mit Ausguss vermischen. Aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup in ein Gefäß mit Ausguss abseihen, dann zurück in den Topf gießen und beiseitestellen.

Sobald das Baklava karamellisiert ist, aus dem Ofen nehmen. Den heißen Sirup (falls nötig, erneut erhitzen) darüber‐ gießen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme die Eigelbe, Speisestärke, 100 ml der Milch und die Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen. Die restliche Milch, 45 ml Sahne, Vanillemark und ‐schoten und die andere Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten entfernen, dann die kochende Milchmischung unter ständigem Rühren langsam in die Schüssel mit der Eigelbmischung gießen.
Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Die Butter einrühren bis die Masse glatt ist und glänzt. Die Vanillecreme auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech geben und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. In einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen.

Das Baklava auf einen Servierteller geben, mit Honig beträufeln und die Vanille‐ creme in kleinen Kreisen oder nach Wunsch daraufspritzen. Mit Blattgold garnieren und servieren.

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