Zutaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 30 g gesalzene Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Radicchio, in dünne Streifen geschnitten
- 350 g Arborio-Reis
- 100 ml Weißwein
- 90 g Gorgonzola, gewürfelt
- 100 ml Sahne
- 20 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Brühe abgedeckt bei niedriger Hitze simmern lassen.
Öl und Butter in einem zweiten Topf mit schwerem Boden erwärmen. Sobald die Butter schmilzt, Zwiebel und etwas Salz hinzufügen und unter Rühren glasig anschwitzen. Die Hälfte des Radicchios dazugeben, gut durchmischen, dann den Reis hinzufügen. Die Hitze erhöhen und den Reis unter Rühren einige Minuten anrösten. Mit Wein ablöschen und alles unter ständigem Rühren 3–5 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Nun nach und nach immer so viel von der heißen Brühe angießen, dass der Reis vollständig davon bedeckt ist. Auf diese Weise alles in etwa 15–20 Minuten zu einem sämigen Risotto einkochen lassen. Gelegentlich rühren. Der Reis sollte gar, aber noch bissfest sein. Kurz vor dem Garpunkt den restlichen Radicchio unterheben.
Gorgonzola und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zu einer cremigen Sauce schmelzen lassen.
Risotto vom Herd ziehen. Einige Minuten ruhen lassen, dann die Gorgonzola-Sahne-Mischung einrühren. Den Parmesan unterheben, alles gut durchmischen, nach Belieben abschmecken und sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS STAMMEN AUS DEM BUCH ZU TISCH IN VENEDIG VON SKYE MCALPINE (SÜDWEST VERLAG, 32 EURO)