Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Jakobsmuschel-Apfel-Ceviche
Die Zwiebel mit der Hälfte des Zitronensafts in eine Schüssel geben. Die Jakobsmuscheln jeweils in 4–5 dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Orangen- und restlichem Zitronensaft, Apfel, Fenchel und Chili in eine Schüssel geben und für mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zwiebeln abgießen und unter die Ceviche heben. Mit Salz, Pfeffer...read more
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Gebratene Jakobsmuscheln mit Linsen und Speck
Linsen in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze etwas herunterschalten und auf kleiner Flamme etwa 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen. 1 EL vom Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und...read more
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Schokoladen-Cupcakes
Für die dunkle Schokoladen-Ganache: Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren sanft erwärmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Die Schokolade in eine große Schüssel füllen, Sahne in kleinen Portionen ein ießen lassen und gründlich unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schüssel mit der...read more
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Schokoladen-Pudding mit weichem Kern
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech 5 Minuten darin erhitzen. Die Förmchen leicht einfetten und jeweils 125 ml Teig hineinfüllen. Auf das Blech setzen und 12 Minuten backen. Die Schokopuddings etwa 1 Minute abkühlen lassen, dann auf Teller verteilen und pur oder mit Kakaopulver, Beeren und Sahne garniert sofort servieren....read more
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Schokoladen-Schichttorte
Für die dunkle Schokoladen-Ganache: Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren sanft erwärmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt. Die Schokolade in eine große Schüssel füllen, Sahne in kleinen Portionen ein ießen lassen und gründlich unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Schüssel mit der...read more
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Basis-Schokokuchen
Butter und Schokolade in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen. Kakaopulver und Milch einrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Eier und beide Zuckersorten in der Küchenmaschine 12–15 Minuten schaumig schlagen. Die Schokoladenmischung unterheben und alles erneut schaumig aufschlagen. Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Ofen auf 170...read more
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Schoko-Cayenne-Karamell-Törtchen mit Haselnusskruste
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Für die Böden Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen lassen und mit kreisenden Bewegungen auf dem gesamten Pfannenboden verteilen. Bräunen lassen, dabei aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Sie sollte nussig duften und eine schöne, glänzende, karamellfarbene Tönung haben. Vom Herd ziehen und in eine Schüssel geben. ...read more
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Vollkorn-Kuchen mit Rhabarber-Buttercreme
Butter in einer kleinen Pfanne sanft schmelzen lassen und mit kreisenden Bewegungen auf dem Pfannenboden verteilen. Bräunen lassen, dabei aber aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Sie sollte nussig riechen und eine schöne, glänzende, karamellfarbene Tönung haben. Vom Herd ziehen und zum Abkühlen beiseitestellen. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Beide Kuchenformen mit Butter einfetten und mit...read more
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Gehobelte bunte Bete mit Portwein-Balsamico-Dressing
Für das Dressing Portwein, Olivenöl, Balsamico, Honig, 1 TL Meersalzflocken, Thymian und 1⁄4 TL Pfeffer gründlich miteinander verrühren. Beiseitestellen. Bete, Karotten, Salatblätter bzw. Wildkräuter, Thymianblättchen und Ziegenkäse miteinander vermischen. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren....read more
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Butternuss-Tortellini an brauner Butter mit Haselnüssen und Knusper-Salbei
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Für die Kürbisfüllung den Butternusskürbis putzen, Kerne entfernen und die Innenseiten mit Olivenöl und 3⁄4 TL Meersalzflocken einreiben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 45–55 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch gar ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen...read more
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Brathähnchen mit Sherry-Morcheln
Das Salz in 1 l warmem Wasser verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Hähnchen in einen Plastikbeutel mit Zipper geben und die Lake hinzufügen. Verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Hähnchen aus der Lake nehmen und gut abtropfen lassen. Meersalzflocken, Knoblauchpulver,...read more
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Nougat-Doughnuts mit Pistazien, Berberitzen und Orangensirup
Die Eiweiß mit den Schneebesen der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Motor auf kleinste Stufe schalten und weiterrühren. Währenddessen Zucker, Glukosesirup und 60 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis ein glatter, glänzender Sirup entstanden ist. Die ideale Temperatur dafür liegt...read more
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