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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Afrikanische Erdnuss-Bowl

    Afrikanische Erdnuss-Bowl

    Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten glasig anschwitzen. Berbere-Gewürz und Ingwer hinzufügen, dann Süßkartoffelwürfel und Paprika unterheben und gut vermischen. Mit Brühe aufgießen und die Erdnussbutter einrühren. Ahornsirup und Ketchup untermischen. Zuletzt die Bohnen hinzufügen und alles etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sü...read more

  • Bibimbap mit Rind

    Bibimbap mit Rind

    Alle Zutaten für das Ketchup gründlich miteinander vermischen und beiseitestellen. Für die Steakstreifen Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermengen. Das Rindfleisch hineingeben und in der Marinade wenden. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser über Nacht darin ziehen lassen. Den Reis in der doppelten Menge Wasser in etwa 25 Minuten bissfest garen, dann abgie...read more

  • Grüner Körner-Salat

    Grüner Körner-Salat

    Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. 10–15 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser gar kochen. Abgießen und mit Knoblauch und Tahini im Mixer zu einem sämigen Püree verarbeiten. Öl, Zitronensaft und etwas Wasser untermixen, bis die richtige Kon- sistenz erreicht ist. Abschmecken und beiseitestellen. Dinkel nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und kalt abbrausen. Dann zusammen mit...read more

  • Kurkuma-Muscheln

    Kurkuma-Muscheln

    Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Ingwer und Kurkuma hinzufügen, dann Curryblätter und Kardamom unterrühren. Kokosmilch und Brühe angießen, und alles mit Chili abschmecken. Gut vermischen und 5–6 Minuten simmern lassen. Muscheln unter den Sud heben, den Deckel auflegen und 2–3 Minuten...read more

  • Fischküchlein Marseiller Art mit Safran, Fenchel und Kartoffeln

    Fischküchlein Marseiller Art mit Safran, Fenchel und Kartoffeln

    Für die Fischküchlein den Seeteufel in der Küchenmaschine zu einer glatten Farce verarbeiten oder mit einem scharfen Messer fein hacken. Zusammen mit Schalotten, Kapern, Schnittlauch, Salzzitronenschale und Fenchelsaat in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Dann abschmecken und aus der Mischung golfballgroße Kugeln formen. Diese zu flachen Küchlein drücken und bei...read more

  • Geschmorte Hähnchenschenkel mit Feigenblättern und Bohnen-Joghurt-Crème

    Geschmorte Hähnchenschenkel mit Feigenblättern und Bohnen-Joghurt-Crème

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel geben, trocken tupfen und abgedeckt für etwa 4 Stunden kühl stellen. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen,...read more

  • Klettenwurzel und Pilzpaté auf Roggenbrot

    Klettenwurzel und Pilzpaté auf Roggenbrot

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für die eingelegten Schalotten diese in Ringe schneiden, mit Salz bestreuen und in ein großes Glas mit Schraubverschluss schichten. Mit Rotweinessig auffüllen, bis sie vollständig davon bedeckt sind. Gut verschlossen...read more

  • Crostini mit griechischem Joghurt und Vogelmiere

    Crostini mit griechischem Joghurt und Vogelmiere

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Brotscheiben auf zwei Backbleche verteilen, beidseitig mit Öl bepinseln, dann mit Meersalz bestreuen und 15 Minuten goldbraun rösten. Dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen,...read more

  • Kardonen im Buttermilch-Mantel

    Kardonen im Buttermilch-Mantel

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Kardonen werden auch Gemüse- oder wilde Artischocken genannt. Sie sollten 25–35 Minuten blanchiert werden und halten sich im Sud bis zu 4 Tage lang. Den Ofen auf 120 C vorheizen. Die blanchierten Kardonen trocken tupfen und...read more

  • Gebratene Pimientos de Padrón, Portulak und eingelegte Zwiebeln

    Gebratene Pimientos de Padrón, Portulak und eingelegte Zwiebeln

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pimientos darin portionsweise und unter Wenden etwa 3 Minuten scharf anbraten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, mit...read more

  • Grüner Fisch-Eintopf

    Grüner Fisch-Eintopf

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für den Fond den Seetang zusammen mit 900 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, die Temperatur etwas reduzieren, einen...read more

  • Zitrus-Reis-Salat

    Zitrus-Reis-Salat

    Einige der Zutaten sind etwas exotischer. Ihre Beschaffung bedarf mitunter einer kleinen Recherche, meist findet man sie aber in gut sortierten Spezialitätenläden oder online. Für die frittierten Schalotten und das Schalottenöl ein Backblech mit Küchenkrepp auslegen. Einen Topf etwa 5 cm hoch mit dem Öl befüllen und auf 175 C erhitzen. Die Schalotten ins heiße ...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Schinken-Croquetas

    Schinken-Croquetas

    Die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Das Mehl unterrühren und etwa 2 Minuten weiterbraten. Die Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Sauce vom Pfannenboden löst. Den Schinken unterrüh‐ ren, dann die Masse zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlte Mischung zu gleichmäßig großen ovalen Kroketten...read more

  • Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Pescado al Horno (Fisch aus dem Backofen)

    Alle Zutaten für die Tapenade außer dem Öl in einem Mixer mit der Pulse‐Funktion mischen. 30 ml Öl hinzufügen und erneut mixen. Nach Bedarf mehr Öl einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 220 C / Umluft / 200 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie gerade weich werden, aber noch nicht ganz gar sind. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen, damit sie...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

  • Cremiges Eis mit Glühwein

    Cremiges Eis mit Glühwein

    Für den Glühwein den Wein in einen korrosionsfreien Topf gießen. Die Orange und die Zitrone in Scheiben schneiden (eine Scheibe zum Garnieren aufheben, falls gewünscht) und...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Elaines Sauerteig Rezepte

Kategorie: Kuchen, Brot, Gebäck

Elaines Sauerteig

Zutaten

  • 50 g aktiver Sauerteig
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Salz, oder nach Geschmack
  • Reismehl, zum Bestäuben

Zubereitung

Makes ERGIBT 1 BROTLAIB

Am Vortag alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 350 ml Wasser zu einem groben Teig vermischen. Die Schüssel abdecken – am besten mit einer Duschhaube oder ähnlichem – und etwa 1 Stunde bei Raum‐temperatur stehen lassen.

Nach der ersten Ruhezeit den Teig durchkneten und zu einer glatten Kugel formen. Die Schüssel erneut abdecken und 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den nächsten Stunden weitere 3 Mal durchkneten. Die Schüssel nach jedem Kneten wieder abdecken und den Teig ruhen lassen. Den Teig das letzte Mal vor der Nachtruhe durchkneten und in der abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei etwa 18–20 C sollte dies 8–10 Stunden dauern, bei geringeren Temperaturen kann es aber auch länger dauern.

Am nächsten Morgen sollte der Teig gut aufgegangen und etwa doppelt so groß sein. Ein Gärkörbchen (Banneton) mit 21,5 cm Durchmesser mit Reismehl bestäuben. Den Teig noch einmal kneten, zu einem festen Ball formen und mit der glatten Seite nach unten in das vorbereitete Gärkörbchen legen. Das Gärkörbchen mit derselben Duschhaube oder ähnlichem wie am Vortag abdecken und mindestens
3 Stunden – maximal jedoch 24 Stunden – in den Kühlschrank stellen. So kann sich der Teig weiter festigen und seinen Geschmack entwickeln.

Den Ofen auf 240 C Umluft /220 C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Abdeckung vom Gärkörbchen entfernen, ein Stück Backpapier auf den Teig legen Bratenform aus Emaille oder einen Schmortopf umgedreht daraufsetzen. Mit einer Hand unter dem Gärkörbchen und einer Hand oben auf der Form alles zusammen umdrehen und den Teig in den Bräter zu stürzen.
Mit einem scharfen Bäckermesser oder einer sauberen Rasierklinge die Oberseite des Teigs etwas 1cm tief einschneiden. Den Deckel auf die Form setzen und das Brot 50 Minuten backen.
Falls das Brot noch zu hell ist, den Deckel abnehmen und weitere 5–10 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Das Brot aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde, besser etwas länger, ruhen lassen, damit sich der Dampf im Inneren setzen kann. Ansonsten könnte der Teig klebrig und die Krume ungleichmäßig werden.

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