Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Krosse Makrele mit Sauerampfer-Joghurt
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Makrelen innen und außen mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Jeden Fisch an der Seite zweimal diagonal einschneiden und jeweils 1⁄2 Zitronenscheibe sowie 1 Lorbeerblatt in diese Schnittstellen stecken. Mit reichlich Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten braten, bis das Fischfleisch gar, aber noch leicht glasig ist. Für den Sauerampfer-Joghurt...read more
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Adobo-Hähnchen vom Grill
Die Hähnchenoberschenkel waschen und trocken tupfen, salzen, pfeffern und überschüssiges Fett parieren. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Stiele und Kerne der Chilis entfernen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. 5–7 Minuten darin einweichen lassen. Die Chipotle-Chilis samt Sauce in eine Küchenmaschine geben. Die eingeweichten Chilis samt Einweichflüssigkeit, Knoblauch,...read more
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Steakhouse-Burger
Den Grill stark erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Fleisch in vier Portionen teilen und mit kalten Händen rasch vier Patties daraus formen. Die Fleischmasse sollte nicht geknetet und so kurz wie möglich verarbeitet werden. Die fertigen Patties leicht von oben mit dem Daumen eindrücken, sodass eine kleine Mulde entsteht. Dies...read more
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Das perfekte Steak
Ein Rost auf ein Blech setzen, sodass das Fett beim Braten abtropfen kann. Die Steaks auf beiden Seiten salzen, aufs Blech setzen und über Nacht, besser für 36 Stunden, kühl stellen. Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Flüssigkeit...read more
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Cajun-Hähnchen
CAJUN-GEWÜRZMISCHUNG: Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und den Deckel fest verschließen. Schütteln, bis alle Zutaten miteinander vermengt sind. Die fertige Mischung hält sich einige Monate, einige Gewürze können allerdings ihr Aroma leicht verlieren. CAJUN-HÄHNCHEN: Den Grill auf mittlere Temperatur erhitzen, sodass sich darauf sowohl direkt als auch indirekt grillen lässt. Das...read more
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Petit Tender mit Chimichurri
Für das Chimichurri die Kräuter waschen und trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit Chili, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine zu einer nicht zu glatten, aber sämigen Sauce verarbeiten. Bei laufendem Motor nach und nach erst die Hälfte des Öls einfließen lassen, dann das Gerät ausschalten und das restliche Öl...read more
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Mangold-Lauch-Tarte mit Gruyère
Für den Tarteboden Mehl, Hefe, Zucker und 1 TL Salz in der Küchenmaschine vermischen. Eier hinzufügen und so lange kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Butterwürfel portionsweise hinzufügen und alles in 4–5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. In eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 2–21⁄2 Stunden gehen lassen, bis...read more
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Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und in etwa 40 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einem Holzspieß einstechen lassen – die genaue Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann halbieren. Das Innere mithilfe eines Löffels herauslösen und in eine Sch...read more
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Lammmkaree mit Quinoa-Salat und Joghurt-Tahini-Dressing
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Das Lammfleisch großzügig von allen Seiten mit Kumin und 1 EL Salz einreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Auf einen mit einem Rost ausgelegten Bräter setzen, sodass das Fett abtropfen kann, dann im Ofen bis zum gewünschten Gargrad garen. Sollte das...read more
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Zucchini-Feta-Bällchen mit Joghurt-Dip
Für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Abschmecken und ziehen lassen. Anschließend den Teig für die Zucchini-Feta-Bällchen zubereiten. Dafür Zucchiniraspeln, Kräuter, Frühlingszwiebel, Zitronenabrieb und Feta in eine Schüssel geben. Eier, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles gut vermischen. Einen großen Topf etwa 3 cm hoch mit Öl...read more
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Spargel mit Parmesan-Streuseln und weich-gekochten Eiern
Für die Parmesanstreusel den Ofen auf 180 C vorheizen. Semmelbrösel oder Paniermehl mit Parmesan, Kräutern, Knoblauch und Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und etwa 10–12 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich wenden. Die Ofentemperatur auf 220 C erhöhen, die Spargelstangen nebeneinander auf...read more
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Hering auf Tomaten-Toast
Die Heringe unter fließendem Wasser entschuppen, dann an der Bauchseite der Länge nach auf- schneiden, den Kopf entfernen. Fische säubern, den Rogen entfernen. Sichtbare Gräten mit der Pinzette entfernen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauchpaste hinzufügen und 1 weitere Minute mitbraten. Den Wein hinzuf...read more
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