Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Würzige Käse-Galettes mit Medjool-Datteln

  Den Ofen auf 200 C vorheizen. Blätterteig etwa 7,5 mm dick und so groß ausrollen, dass sich aus der Teigplatte 6 Kreise à 10 cm Durchmesser stechen lassen. Ränder mit einer Gabel rundherum leicht eindrücken, sodass ein Muster entsteht. 30 Minuten kühlstellen, dann mit einem kleinen Glas (ca. 8 cm Durchmesser) eine leichte Vertiefung in die Teiglinge drücken und die Ränder...read more

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  Madeira-Schweinefleisch-Kasserolle mit Datteln

  Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Steaks jeweils in 4 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Öls in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Fleisch darin in zwei Durchgängen von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Dann die Schalotten und den Knoblauch im heißen Fett glasig anschwitzen. Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf...read more

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  Walnuss-Dattel-Kuchen mit Rum-Creme und Knusper-Walnüssen

  Dieser Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch gut aufbacken, ohne dabei seine fluffige Textur zu verlieren. Sie sollten ihn bis dahin in Folie wickeln. Auch die Garnituren lassen sich vorbereiten: Die Rum-Creme hält sich gekühlt 24 Stunden, der Sirup einige Tage. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenform leicht einfetten und mit...read more

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  Brombeer-Mandel-Polenta-Muffins

  Die Brokkolisaat abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 190 C vorheizen und das Muffinblech mit den Papier-Muffinförmchen auslegen. Maisgries oder Polentamehl, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel sieben und vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, eine Prise Salz, Mandelextrakt, Öl, Joghurt und 1 TL Brokkolisaat vermischen. Anschließend die trockenen und nassen Zutaten...read more

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  Brombeer-Haselnuss-Roulade

  25 g Haselnüsse in der Küchenmaschine fein, aber nicht zu fein, mahlen und für die Füllung beiseitestellen. Die restlichen Haselnüsse mit den 2 EL Zucker und der Maisstärke zu einem sehr feinen Puder vermahlen. Das Ofenblech mit etwas Öl einreiben und mit Backpapier auslegen, sodass auch die Seiten eingekleidet sind. Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die...read more

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  Brombeer-Birne-Pekanuss-Tarte

  Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Butter hinzufü-gen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, dann den Zucker hinzufügen und ebenfalls in die Masse einarbeiten. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen, mit 1 TL Wasser verquirlen und unter die Mehl-Zucker-Mischung kneten. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche...read more

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  Arme Ritter mit Brombeeren, Zitrone und Rahm

  Beeren, Zitronenabrieb und -saft sowie 1 EL Puderzucker in einer Schüssel vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Eier, Milch und restlichen Puderzucker vermischen. Die Briochescheiben diagonal halbieren und in der Mischung wenden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Briochescheiben darin portionsweise 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie Farbe angenommen haben. Anschließend auf Küchenkrepp abfetten lassen. Je...read more

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  Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree und Kapern

  Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer die restliche Schale samt Weiß rundherum entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets noch mal in Stücke schneiden und beiseitestellen. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und etwa 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind (sie sollten...read more

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  Rote-Bete-Salat mit Crème fraîche

  Rote Bete, Rotkohl, Chicorée, Zwiebel, Granatapfelkerne, Kürbiskerne, Petersilie und Kapern in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel das Olivenöl und den Zitronensaft miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat gießen. Gut durchmischen. Den fertigen Salat auf Teller verteilen und mit je einem Klecks Crème fraîche...read more

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  Tomaten-Gazpacho

  Für die Garnitur Crème double und Knoblauch verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde gut durchkühlen lassen. Durch ein feines Sieb streichen, den Knoblauch dabei durchpressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin 30 Sekunden pro Seite goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit...read more

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  Hummer-Bisque

  Die Hummer 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dabei heraustretende Flüssigkeit und Innereien auffangen und für später beiseitestellen. Scheren und Schwanzenden lösen und ebenfalls beiseitelegen, dann alle übrigen Hummerteile (auch die Schalen) in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Alle...read more

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  Kartoffel-Kroketten mit Bayonne-Schinken

  Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und diese in Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und dann stampfen. Käse, Butter, Crème fraîche, Muskatnuss und Schinken untermischen. Das Ei in einer kleinen Schüssel verschlagen. Mehl in eine zweite Schüssel geben, Pankomehl oder Semmelbrösel in eine dritte. Die...read more

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