Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Bratkartoffelsalat
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kartoffelsalat in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, wenden, mit Speck oder Pancetta bestreuen und anschließend weitere 25–30 Minuten goldbraun backen....read more
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Skandinavischer Kartoffelsalat
Die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 12–15 Minuten simmern lassen. Abgießen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine Schüssel geben, restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Zwiebel bestreuen, warm...read more
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Butternusskürbis- Parmesan-Soufflé
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Souffléform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln, Polenta oder Gries ausstreuen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, dabei aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt. Die Béchamelsauce kurz aufkochen lassen, mit Salz...read more
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Frittierter Kurkuma- Blumenkohl
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 180 C erhitzen. Zum Test ein Brotstück hineingeben. Es sollte innerhalb von 30 Sekunden bräunen. Mehl mit den Gewürzen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hinzufügen und vermischen. Dann das Wasser einfließen lassen und alles zu einem...read more
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Rote-Bete-Pilaw
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 10 Minuten anbraten. Reis abgießen, hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Das grüne Gemüse in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken. Mit der Roten Bete und den anderen Resten zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft...read more
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Fruchtiger Rotkohl
Alle Zutaten in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und alles bei kleiner Flamme abgedeckt etwa 1–1 1⁄2 Stunden simmern lassen, bis der Rotkohl weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt als Beilage zum Weihnachtsmenü oder solo....read more
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Feta, Spinat, Pinienkerne und Oliven
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spinat 30 Sekunden darin blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut ausdrücken und anschließend fein hacken. Spinat auf den Manoushi verteilen, mit zerkrümeltem Feta belegen und mit Pinienkernen und Oliven bestreuen. Etwa 8 Minuten im Ofen goldbraun backen....read more
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Würziges Baharat-Lamm mit Labneh, Harissa und Granatapfel
Für das Labneh Joghurt und Salz vermischen. Ein Sieb mit einem Musselin- oder sauberen Küchentuch ausschlagen, auf eine Schüssel setzen und den Joghurt darin über Nacht abtropfen lassen (schneller geht es, wenn man ihn beschwert, z. B. mit einem Teller und einer Konservendose). Am nächsten Tag das Labneh in eine Schüssel geben und den Knoblauch...read more
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Honig-Manoushi-Brot mit zwei Toppings und Salat
Die Zutaten für die Glasur in einer großen Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. Für das Honig-Manoushi das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe und Salz untermischen. In einer zweiten Schüssel Honig und Öl vermischen. Eine Mulde in das Mehl drücken, die Honig-Öl- Mischung einfließen lassen und alles zu einem Teig verarbeiten. ...read more
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Riesengarnelen mit Gremolata, Kartoffelstroh und Aioli
Garnelen aus der Schale lösen, Kopf und Schwanz intakt lassen, Darm entfernen. Etwa 3 Minuten dämpfen, bis das Fleisch gar ist. Abkühlen lassen und bis zur Verwendung kühlstellen. Für die Aioli Ei, Apfelessig und Dijonsenf in der Küchenmaschine glatt mixen und abschmecken. Das Öl bei laufendem Motor in einem dünnen Strahl nach und nach...read more
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Hühnerfleisch-Bällchen mit weißem Miso und Sesam an Fenchelsalat mit Karotten-Dressing
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit einer Prise Salz zu einer groben Paste verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Bällchen daraus formen und beiseitestellen. Misopaste, Essig und Ingwer in eine Schüssel geben. Die Hähnchenbällchen portionsweise in der Mischung wenden und auf ein Blech oder...read more
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Safran-Risotto mit Butternusskürbis
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Safran in einem Topf erwärmen, dann warmstellen. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei milder Hitze anschwitzen. 20 g Butter und Reis hinzufügen. Unter Rühren anschwitzen, bis der Reis Farbe angenommen hat. Wein hinzufügen, alles unter Rühren simmern lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Kürbis...read more
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