Jakobsmuscheln mit Blumenkohl-Püree und Kapern Rezepte

Zubereitung

Orangenschale fein abreiben und beiseitestellen. Mit einem scharfen Messer die restliche Schale samt Weiß rundherum entfernen und die Orange filetieren, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Orangenfilets noch mal in Stücke schneiden und beiseitestellen.

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl in Röschen schneiden und etwa 10 Minuten darin garen, bis sie weich sind (sie sollten allerdings nicht zu lange kochen, da das Püree sonst sehr geleeartig wird). Abgießen und im Mixer oder in der Küchen- maschine pürieren, dann die Hälfte der Butter untermixen.

Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern. 30 g Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen, die Jakobsmuscheln hinzufügen und von beiden Seiten insgesamt etwa 3–4 Minuten braten, bis sie an der Oberfläche goldbraun, aber innen noch schön glasig sind.

Währenddessen die Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen. Wein hinzufügen und einige Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd ziehen, restliche Butter, Kapern, Orangenfiletstücke und Orangensaft unterheben.

Das noch warme Blumenkohlpüree auf tiefe Teller verteilen, die Jakobsmuscheln vorsichtig darauf setzen, dann mit der Orangen-Kapern-Sauce beträufeln. Noch heiß mit Orangenabrieb und Petersilie bestreut servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH FRENCH COUNTRY COOKING VON MIMI THORISSON, FOTOS VON ODDUR THORISSON (CLARKSON POTTER, 24 EURO)