Zubereitung
Für den Teig Ei und Mehl in einer Schüssel miteinander verschlagen, dann das Mineralwasser hinzufügen. Glatt rühren, den Teig aber nicht zu stark bearbeiten, damit die Kohlensäure nicht verloren geht.
Für die Füllung Ricotta, Minze und Zitronenschale in einer Schüssel glatt rühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, Blütenstempel entfernen. Blüten mit je einem TL der Ricottamischung füllen, vorsichtig verschließen. Die Füllung darf beim Ausbacken nicht herauslaufen.
Das Öl in einem großen Topf auf 180 C erhitzen – zum Test einen kleinen Spritzer Teig in das heiße Öl gleiten lassen. Wenn das Fett anfängt zu zischen und sich kleine Bläschen um den Teig herum bilden, ist die Temperatur richtig.
Die Zucchiniblüten vorsichtig im Teig wenden, dann ins heiße Öl gleiten lassen, dabei aufpassen, da das heiße Öl spritzen kann. Am besten portionsweise ausbacken, damit sie nicht zusammenkleben – sie brauchen etwa 2 Minuten, um goldbraun und knusprig zu werden. Mithilfe einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit etwas Honig beträufeln und mit Sprossen oder Keimpflanzen sowie Meersalz bestreut servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH ROUND TO OURS VON LAURA JACKSON UND ALICE LEVINE, FOTOS VON KRISTIN PERERS (QUADRILLE PUBLISHING, 25 EURO)
