Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Austern in einer Champagner-Suppe
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Sellerie, Fenchel und Kartoffel hinzufügen, alles weitere 8 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Champagner aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Dann den Fischfond hinzufügen und alles nochmals 20 Minuten simmern lassen. 1 TL Austernflüssigkeit beiseitelegen, den Rest unter die Suppe heben. 5 TL...read more
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Austern à la Rockefeller
Den Ofengrill auf höchster Stufe erhitzen und dabei das Rost etwa 15 cm unter dem Grillelement platzieren. Ausreichend Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Petersilienblätter waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl einige Sekunden frittieren. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Spinat in eine...read more
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Austern mit Schalotten und Forellenkaviar
Je länger die Schalotten im Essig ziehen dürfen, desto intensiver wird ihre Winkfärbung. Die Schalotten etwa 5 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Abgießen, beide Essigsorten sowie etwas Pfeffer hinzufügen und alles so lange ziehen lassen, bis die Schalotten eine schöne Pinkfärbung angenommen haben. Jeweils einige Schalotten in die Austernhälften...read more
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Gekühlte Austern mit feurigen Fleischbällchen
Ein Rezept für besonders für Gäste: Die Bällchen lassen sich gut vorbereiten, kurz vor dem Servieren dann braten. Die Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, mit dem Limettensaft vermischen und 1 Stunde ziehen lassen. Erneut abgießen und beiseitestellen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Wurstbrät aus der Pelle drücken, in einer Schüssel...read more
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Schokoladen-Soufflés
Den Ofen auf 170 C vorheizen. Die Souffléförmchen von innen mit Butter einfetten, mit Puderzucker bestäuben, abklopfen und auf ein Backblech setzen. Mit den Händen Butter, Mehl und Salz rasch zu einer glatten Paste verarbeiten. Milch und 35 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten. Mehl-Butter-Paste unter die heiße Milch...read more
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Cremige Schokoladen- Karamellen
Für die Schoko-Kekse die Butter, den Puderzucker und das Kakaopulver schaumig schlagen. Eigelb hinzufügen und gut durchmischen, dann Salz, Mehl und Backpulver hinzufügen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und 30–45 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180 C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf...read more
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Glutenfreies Schokoladen- Trifle
Dieses Rezept ist für eine Trifle- Schüssel von 1,5 l ausgelegt. Für das Biskuit den Ofen auf 165 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Eigelb und 70 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel die Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver steif schlagen. Nach und nach die restlichen 75 g Zucker...read more
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Schokoladen-Pekannuss- Tarte
Mehl in eine Schüssel sieben. Butter hinzufügen, alles in der Küchenmaschine oder mit den Händen rasch zu Krümeln verarbeiten. Zucker, 1 TL Wasser und Ei in einer Schüssel vermischen. Zu den Krümeln geben, allles zu einem glatten Teig verarbeiten, nicht zu lange kneten. Den Teig etwas flach drücken und in Folie gewickelt mindestens 1...read more
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Glutenfreie Schokoladen- Macarons
Den Ofen auf 150 C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Mandeln in der Küchenmaschine zu einem feinen Pulver verarbeiten, in eine Schüssel sieben. Die Hälfte der Eiweiße sowie das Kakaopulver untermischen, alles zu einer Schokoladen-Mandel-Paste verarbeiten. Den Zucker und 85 ml Wasser in einem Topf langsam auf 118 C erhitzen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt,...read more
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Glutenfreie Schokoladen- Trüffel-Torte
Den Ofen auf 170 C vorheizen. Boden und Seitenwände der Springform mit Backpapier auskleiden. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, dabei zwischendrin gut durchrühren, bis sich die Schokolade vollständig mit der Butter verbunden hat. Die Eigelbmischung unterheben, die Maisstärke einrieseln lassen und alles gut...read more
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Reismehl-Täschchen mit Tigergarnelen
Einen Wok oder eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, einige Löcher ins Papier stechen. Eingeweichte Mungbohnen abgießen, in den Dämpfeinsatz füllen und diesen auf die Pfanne oder den Wok setzen. Deckel schließen. Ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Bohnen...read more
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Frühlingszwiebelöl
Öl und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis das Öl kurz vor dem Siedepunkt ist. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Öl in ein sauberes Gefäß füllen. Frühlingszwiebeln aber nicht weg- werfen, sondern anderweitig, z. B. zum Garnieren der hier vorgestell- ten Speisen, verwenden....read more
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