Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Biskuit-Roulade mit dunkler Schokolade und Mascarpone
Für das Biskuit den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, 30 g Zucker portionsweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine glänzende und feste Baisermasse entstanden ist. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 150 g Zucker schaumig schlagen. Das Kakaopulver darüber sieben, alles gut verrühren und dann vorsichtig die Eiweiß unterheben. Dabei so...read more
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Schoko-Birnen-Génoise
Für das Biskuit die Schokolade in Stücke brechen, die Butter würfeln. Über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen. Den Ofen auf 150 C vorheizen, die Springform fetten. Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, die geschmolzene Schokoladenmischung unterheben und alles gut vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig mit...read more
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Himbeer-Roulade
Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht. Auf dem Blech zu einem Rechteck ausstreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen 15–20 Minuten backen, bis das Baiser fest ist – eventuell...read more
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Weißer Schoko-Käsekuchen mit Ahornsirup
Die Kekse in der Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter hinzufügen, kräftig vermengen, den Boden der Springform damit füllen, gut andrücken und kühlsteilen. Schokolade in eine Schüssel geben, Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen und...read more
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Mit Harissa glasierte Aubergine an Kokosjoghurt
Den Ofen auf 200 C vorheizen und eine Grillpfanne stark erhitzen. Die Auberginen jeweils der Länge nach in sechs Scheiben schneiden. Mit dem Öl bepinseln, mit 1 TL Meersalzflocken würzen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft mit...read more
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Kürbissuppe mit süß gerösteten Saaten
Den Kürbis zunächst schälen, dann vierteln und entkernen, Schale und Kerne dabei aufbewahren und beiseitelegen. Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Kürbisschale, -kerne und -abschnitte mit dem Lorbeerblatt und dem Rosmarin in einen Topf geben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde auf kleiner...read more
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Gedünsteter Kabeljau mit Kräuter-Vinaigrette, geröstetem Brokkoli und Rosenkohl
Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und beiseitestellen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Einige Minuten bei scharfer Hitze anbraten, dann vorsichtig wenden. 200 ml Brühe zugießen, die Pfanne leicht abdecken, die...read more
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Bratkartoffelsalat
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Den Kartoffelsalat in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Blech geben. Mit Olivenöl beträufeln und etwa 30 Minuten im Ofen braten. Herausnehmen, wenden, mit Speck oder Pancetta bestreuen und anschließend weitere 25–30 Minuten goldbraun backen....read more
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Skandinavischer Kartoffelsalat
Die Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und einige Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 12–15 Minuten simmern lassen. Abgießen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln in eine Schüssel geben, restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Zwiebel bestreuen, warm...read more
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Butternusskürbis- Parmesan-Soufflé
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Souffléform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln, Polenta oder Gries ausstreuen. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl einrühren und einige Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren, dabei aufpassen, dass die Mischung nicht anbrennt. Die Béchamelsauce kurz aufkochen lassen, mit Salz...read more
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Frittierter Kurkuma- Blumenkohl
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Das Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf 180 C erhitzen. Zum Test ein Brotstück hineingeben. Es sollte innerhalb von 30 Sekunden bräunen. Mehl mit den Gewürzen vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei hinzufügen und vermischen. Dann das Wasser einfließen lassen und alles zu einem...read more
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Rote-Bete-Pilaw
Den Reis nach Packungsanweisung garen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin etwa 10 Minuten anbraten. Reis abgießen, hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Das grüne Gemüse in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren und dann kalt abschrecken. Mit der Roten Bete und den anderen Resten zum Reis geben. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft...read more
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