Zutaten
- 1 große Handvoll glatte Petersilienblättchen
- 1 Handvoll Korianderblättchen
- 1 Handvoll Oreganoblättchen
- 4-5 Thymianzweige, Blättchen abgerupft
- 1 rote Chili, grob gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL Salz, plus etwas mehr zum Abschmecken
- 60 ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
Für das Steak
- 2 Steaks aus der Rinderschulter (Metzgerstück, auch Petit Tender genannt), à 300-400 g
- Meersalz
- Öl zum Braten
Küchengeräte
- Küchenthermometer
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Für das Chimichurri die Kräuter waschen und trocken schütteln, grob hacken und zusammen mit Chili, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine zu einer nicht zu glatten, aber sämigen Sauce verarbeiten.
Bei laufendem Motor nach und nach erst die Hälfte des Öls einfließen lassen, dann das Gerät ausschalten und das restliche Öl hinzufügen. Wichtig: Unbedingt alle Zutaten vor (und nicht nach) Zugabe des Öls hacken und das Chimichurri nicht zu lange mixen, da die Sauce sonst trüb wird. Das fertige Chimichurri beiseitestellen.
Den Grill stark erhitzen, die Steaks auf beiden Seiten salzen. Den Grillrost mit Öl bepinseln (alternativ mit Ölspray einsprühen) und direkt über die Kohlen setzen.
Die Steaks auf dem heißen Rost bei direkter Hitze grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 54 C erreicht haben. Auf ein Küchenbrett geben und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen und mit reichlich Chimichurri beträufelt servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH HARDCORE CARNIVORE VON JESS PRYLES, FOTOS VON EUGENE HYLAND (MURDOCH BOOKS, 17 EURO)