Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Süßkartoffel-Erdnuss- Gratin
Zunächst den Ofen auf 200 C vorheizen. Danach die Süßkartoffeln waschen, aber nicht schälen. Auf der Mandoline in 5 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Die Süßkartoffelscheiben mit 1 EL Öl, der Sahne sowie Chili, Knoblauch und Salz vermischen. Dann die Hälfte der Scheiben in eine tiefe, mittelgroße und ofenfeste Auflaufform schichten, sodass...read more
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Kakao-Haselnuss- Bananen-Porridge
Haferflocken und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Aufkochen lassen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, dann die Hitze herunterschalten und simmern lassen, bis das Porridge cremig ist. Kakaonibs und Salz hinzufügen, Topf vom Herd ziehen. Das Haselnussmus unter das Porridge heben. Auf zwei Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit der Banane belegen,...read more
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Cuajada mit Honig und Walnüssen
Milch zum Kochen bringen. In ein Gefäß gießen und auf 37 C abkühlen lassen. Gleichmäßig mit Lab besprenkeln und umrühren. Die fertige Mischung auf die Förmchen verteilen. Etwa 4 Stunden eindicken und durchkühlen lassen, dabei bitte nicht umrühren. Anschließend mit Honig beträufeln und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren. Das Rezept schmeckt...read more
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Karamellisierte Birnen mit Haselnuss-Eis
Die Haselnüsse in einer Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 100 g Puderzucker mit 1 TL Wasser in einem Topf sanft erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze erhöhen und zu einem goldgelben Karamell einkochen. Dann über die Haselnüsse gießen und alles gut...read more
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Hähnchen-Apfel-Eintopf mit Cidre
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter erhitzen. Das Hähnchen innen und außen würzen, von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit den Apfelhälften füllen. Zwiebeln in den Bräter geben und ca. 10 Minuten glasig dünsten. Das Hähnchen zurück in den Bräter geben. Kräuter, Zimtstange und...read more
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Hase mit weißen Bohnen und Chorizo
Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen und in einen Topf mit frischem Wasser geben. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde gar kochen. Währenddessen etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile würzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. In einen Bräter geben. Chorizo in der Pfanne einige Minuten goldbraun braten, zum Kaninchen...read more
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Gegrillte Wachteln mit eingelegten Schalotten
Die Wachteln in eine Auflaufform geben. Zitronensaft mit Schalotten, Knoblauch, Thymian und einem Schuss Olivenöl vermischen. Die Wachteln damit begießen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die beiden Essigsorten, Zucker und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die heiße Essigmischung über die Schalotten gießen. Beiseitestellen. Den...read more
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Rote-Bete-Salsa mit Fregola Sarda, Spinat, Hähnchen und Feta
Fregola Sarda ist eine Spezialität aus Sardinien. Die kleinen getoasteten Semolina-Kügelchen besitzen ein nussiges Aroma. Alternativ eignet sich auch grober Couscous oder Maftoul. Für die Salsa alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Den Ofen auf 200 C vorheizen und die Hühnerbrüste vorbereiten: das Geflügel...read more
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Gelbe-Bete-Soufflé mit dreierlei Käse
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Den Ziegenfrischkäse mit dem Ricotta und dem Orangenabrieb vermischen. Die Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der abgezupften Kräuterblättchen untermischen, Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Bete-Knollen in Spalten schneiden, mit der Ziegenrolle in die Form schichten....read more
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Rote-Bete-Risotto
Die Blätter der Rote-Bete-Knollen abtrennen (dabei ca. 2 cm Stängel behalten) und anschließend in Eiswasser legen. Die Knollen im Ganzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Topf zur Hälfte abdecken, Hitze etwas herunterschalten und etwa 45 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Bete gar ist. Durch ein...read more
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Rote-Bete-Makrelen-Salat
Für das Gelee die Gelbe Bete dünn aufschneiden. Zusammen mit Essig, Zucker, einer Prise Salz und einem Schuss Wasser in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Püree verarbeiten. Durch ein Sieb direkt in einen Messbecher streichen. Pro 115 ml Püree ein Blatt Gelatine einrechnen. Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und...read more
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Himbeer-Joghurt- Mousse-Kuchen
Boden und Seitenwände der Kuchenform mit einer doppelten Lage Frischhaltefolie auskleiden und diese etwas über die Ränder der Form hinauslappen lassen. In einer Schüssel die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und gut andrücken. 30 Minuten kühl stellen. Für das Himbeer-Mousse die Gelatineblätter 5 Minuten...read more
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