Zutaten
- 1 kg Hähnchenbrustfilet, ohne Haut und Knochen
- 150 g weiße Misopaste
- 2 EL japanischer Reisweinessig
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 2 EL schwarze Sesamsaat
Für den Fenchel-Gurken-Salat
- 100 ml japanischer Reisweinessig
- 1 EL feiner Zucker
- 2 Fenchelknollen
- 2–3 Selleriestangen
- 1⁄2 Gurke
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Vogelaugenchilis, entkernt und fein gehackt
- 1 Handvoll frische Minze
Für das Karottendressing
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 große Karotte, fein gerieben
- 12 g Ingwer, fein gerieben
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- 4 TL japanischer Reisweinessig
- 1 EL Zucker
- Mandoline
Zubereitung
Makes ERGIBT 36–38 BÄLLCHEN
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit einer Prise Salz zu einer groben Paste verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Bällchen daraus formen und beiseitestellen.
Misopaste, Essig und Ingwer in eine Schüssel geben. Die Hähnchenbällchen portionsweise in der Mischung wenden und auf ein Blech oder in eine ofenfeste Form geben. Mit der Sesamsaat bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
Für den Salat Reisweinessig und Zucker in einer Schüssel gut miteinander vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseitestellen. Fenchel waschen, Strunk keilförmig entfernen, auf der Mandoline in feine Scheiben hobeln und sofort in Eiswasser legen.
Sellerie entfäden, diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Noch einmal der Länge nach halbieren und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls diagonal in Scheiben schneiden.
Fenchel aus dem Eiswasser nehmen. Alle Zutaten zusammen mit Chili und Minze in eine große Schüssel geben. Mit der Reisweinessigmischung beträufeln.
Alle Zutaten für das Karottendressing in der Küchenmaschine zu einer glatten Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Salat auf kleine Schüsseln verteilen und mit dem Karottendressing sowie je zwei Hähnchenbällchen servieren.
Recipe credit: FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES