Zutaten
- 6 kleine Kürbisse
- 200 g Couscous
- 100 g getrocknete Cranberries
- 1 Prise Sumach (optional)
- 75 g Butter
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 75 g Pistazien, gehackt
- 40 g Kürbiskerne
- etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Das obere Viertel der Kürbisse abschneiden und als Deckel aufbewahren. Kerne mit einem Löffel herausschaben, entfernen, dann so viel Fruchtfleisch wie möglich herausschaben. Dabei eine etwa 5 mm dicke Kürbiswand lassen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kürbisse mit der offenen Seite nach unten auf das Blech stellen. Die abgeschnittenen Deckel ebenfalls auf das Blech legen und alles je nach Größe und Sorte der Kürbisse 30–60 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch gar und die Kürbisschale leicht karamellisiert ist. Die Kürbisse können auch gut vorgebacken und erst später befüllt werden.
Den Couscous in eine Schüssel füllen. Cranberries, Sumach und die Hälfte der Butter hinzufügen. Mit kochend heißem Wasser aufgießen und nach Packungsanweisung quellen lassen.
Währenddessen die restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Schalotten darin 10 Minuten goldbraun anbraten. Das beiseitegestellte Kürbisfruchtfleisch und den Rosmarin hinzufügen. Alles etwa 10–15 Minuten anschwitzen, abkühlen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, dann die Kürbis-Schalotten-Mischung, die Pistazien sowie die Kürbiskerne untermischen und alles abschmecken.
Die Kürbisse bis kurz unter den Rand mit dem Couscous befüllen, Kürbisdeckel daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 C je nach Größe und Sorte in etwa 10–20 Minuten fertig backen.
Recipe credit: REZEPTE: MAXINE CLARK FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES FOODSTYLING: LINDA TUBBY