Zutaten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Safran
- 3–4 EL Olivenöl
- 4 Schalotten, fein gehackt
- 100 g Butter
- 350 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 125 ml Weißwein, trocken
- 200 g Butternusskürbis, geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 EL Thymianblättchen
Für die Parmesan-Waffeln
- 130 g Parmesan, gerieben
Zum Servieren
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
Makes ERGIBT 24 FINGERFOOD-PORTIONEN ODER 2–3 HAUPTGERICHTE
Die Gemüsebrühe zusammen mit dem Safran in einem Topf erwärmen, dann warmstellen. Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin bei milder Hitze anschwitzen. 20 g Butter und Reis hinzufügen. Unter Rühren anschwitzen, bis der Reis Farbe angenommen hat. Wein hinzufügen, alles unter Rühren simmern lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Kürbis und Kräuter hinzufügen, mit etwas Brühe aufgießen und unter Rühren weiter simmern lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Reis bissfest und gar ist. Dann die restliche Butter und 100 g Parmesan unterheben.
Ein Blech mit Backpapier aus- legen, restlichen Parmesan in Häufchen darauf setzen, im Ofen schmelzen, dann auskühlen lassen. Risotto auf Schalen verteilen, je eine Parmesanhippe darauf setzen und mit Petersilie bestreuen.
Recipe credit: FOODSTYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES