Zutaten
- 50 g Butter
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 3 Selleriestangen, fein gehackt
- 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
- 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gehackt
- 150 ml Champagner oder guter, trockener Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 200 ml Crème double
- 12 Austern, geöffnet, Flüssigkeit aufgefangen
- 4 Toastbrotscheiben, geröstet
- 1 Handvoll Sellerieblätter, in Eiswasser gelegt
- 2 EL Trüffelöl (optional)
- 1 runder Keksausstecher (6 cm)
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Sellerie, Fenchel und Kartoffel hinzufügen, alles weitere 8 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Champagner aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen.
Dann den Fischfond hinzufügen und alles nochmals 20 Minuten simmern lassen. 1 TL Austernflüssigkeit beiseitelegen, den Rest unter die Suppe heben. 5 TL Crème double unter die beiseitegestellte Austernflüssigkeit rühren, den Rest der Crème zur Suppe geben. Alles noch einmal 5 Minuten simmern lassen.
4 Austern in die Suppe geben und 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen. 8 gleich große Kreise aus den Toastbrot- scheiben ausstechen. Sellerieblätter aus dem Eiswasser nehmen und trocken tupfen. Die Austernwasser-Crème-Mischung abschmecken und aufschlagen.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, je eine Auster auf die Toastbrotkreise setzen und etwas Austern-Crème darauf tupfen. Jede Suppe mit zwei Austerntoasts belegen, mit Trüffelöl nach Belieben beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreut sowie Sellerieblättern garniert servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES