Austern in einer Champagner-Suppe Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Austern in einer Champagner-Suppe

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 1 große Schalotte, fein gehackt
  • 3 Selleriestangen, fein gehackt
  • 1 kleine Fenchelknolle, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gehackt
  • 150 ml Champagner oder guter, trockener Weißwein
  • 500 ml Fischfond
  • 200 ml Crème double
  • 12 Austern, geöffnet, Flüssigkeit aufgefangen
  • 4 Toastbrotscheiben, geröstet
  • 1 Handvoll Sellerieblätter, in Eiswasser gelegt
  • 2 EL Trüffelöl (optional)
  • 1 runder Keksausstecher (6 cm)

Zubereitung

Serves FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Sellerie, Fenchel und Kartoffel hinzufügen, alles weitere 8 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Champagner aufgießen und 10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen.

Dann den Fischfond hinzufügen und alles nochmals 20 Minuten simmern lassen. 1 TL Austernflüssigkeit beiseitelegen, den Rest unter die Suppe heben. 5 TL Crème double unter die beiseitegestellte Austernflüssigkeit rühren, den Rest der Crème zur Suppe geben. Alles noch einmal 5 Minuten simmern lassen.

4 Austern in die Suppe geben und 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen. 8 gleich große Kreise aus den Toastbrot- scheiben ausstechen. Sellerieblätter aus dem Eiswasser nehmen und trocken tupfen. Die Austernwasser-Crème-Mischung abschmecken und aufschlagen.

Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, je eine Auster auf die Toastbrotkreise setzen und etwas Austern-Crème darauf tupfen. Jede Suppe mit zwei Austerntoasts belegen, mit Trüffelöl nach Belieben beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreut sowie Sellerieblättern garniert servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES

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