Austern à la Rockefeller Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Austern à la Rockefeller

Zutaten

  • Öl zum Braten
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt, plus 18 ganze Blätter
  • 55 g Butter
  • 2 längliche Schalotten, fein gehackt
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g helle Semmelbrösel
  • 4 EL Parmesan, frisch gerieben
  • 18 Austern, geöffnet
  • Tabasco (optional)
  • Pernod (optional)

Zubereitung

Serves FÜR 4–6 PERSONEN

Den Ofengrill auf höchster Stufe erhitzen und dabei das Rost etwa 15 cm unter dem Grillelement platzieren. Ausreichend Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Petersilienblätter waschen, gut trocken tupfen und im heißen Öl einige Sekunden frittieren. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Spinat in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und in etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abbrausen und dann die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Die Semmelbrösel zu den Schalotten in den Topf geben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten. Spinat und gehackte Petersilie hinzufügen, 1 Minute braten, anschließend den geriebenen Parmesan unterheben.

Eine gleichmäßige Schicht Meersalz auf einer ofenfesten Servierplatte ausbreiten, die Austernhälften darauf setzen und festdrücken. Nach Belieben je 1 Tropfen Tabasco in die Austern träufeln und etwas von der Spinat-Brösel- Kräuter-Mischung darauf setzen. Nach Belieben mit Pernod beträufeln und dann unter dem Ofengrill etwa 3 Minuten bräunen.

Jede Auster mit einem frittierten Petersilienblatt garnieren und mit extra Tabasco servieren.


Tipp: Austernwasser ist zum Wegwerfen viel zu schade. Unbedingt auffangen und tiefgekühlt zum Würzen und Abschmecken aufbewahren.

Recipe credit: REZEPTE UND FOODSTYLING: LINDA TUBBY FOTOS UND REQUISITENSTYLING: ANGELA DUKES

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