Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Asiatische Pancakes
Einen Wok oder eine tiefe Pfanne bis zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, einige Löcher ins Papier stechen. Eingeweichte Mungbohnen abgießen, in den Dämpfeinsatz füllen und diesen auf die Pfanne oder den Wok setzen. Deckel schließen. 15 Minuten dämpfen, bis...read more
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Würziger Garnelen-Salat
Garnelen in eine Schüssel geben. Chili-Paste gut untermischen, Garnelen 15 Minuten marinieren. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel miteinander vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Garnelen 2–3 Minuten pro Seite darin bzw. darauf braten. Die fertig gegarten Garnelen zusammen mit Koriander,...read more
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Hakka-Nudeln mit Hähnchen und Lap Cheong aus dem Wok
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin 20 Sekunden blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen, beiseitestellen. Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren anbraten, dann Hähnchenfleisch und Lap Cheong hinzufügen. 2 Minuten pfannenrühren. Nudeln, Choy Sum und Sojabohnensprossen hinzufügen, 1 Minute braten. Sambal Oelek, Kecap Manis und Salz hinzufügen, 1 weitere Minute...read more
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Sobanudeln und knuspriger Tofu in scharfer Ramen-Brühe
Dashi- oder Gemüsebrühe in einen Topf gießen. Bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Shiitakepilze und Gemüse hineingeben, nach Belieben würzen. Die Suppe bei schwacher Hitze vor sich hinköcheln lassen, bis sie angerichtet wird. Für die Gewürzpaste 200 ml der Brühe ohne Gemüse in einen kleinen Topf füllen. Aufkochen,...read more
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Geröstete Auberginen und Paprikaschoten mit Thymian und Crème fraîche
Den Ofen auf 200 C vorheizen (Umluft 180 C) und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die vegane Crème fraîche alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Dabei nach und nach kleine Mengen Wasser zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bis zur Verwendung kühlen. Für die Suppe Auberginen, Tomaten und Paprikaschoten mit der Schnittseite...read more
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Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Koriander
Die Schalotten im zuvor in einem Topf (mittlere Hitze) zerlassenen Kokosöl glasig dünsten. Karotten, Süßkartoffeln, Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander sowie den Cayennepfeffer in den Topf geben und alles 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugießen und mit Salz sowie und den Kaffirlimettenblättern würzen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln...read more
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Erbsen-Spinat-Suppe mit Quinoa und Wasabi-Sahne
Die Quinoa nach Packungsanweisung garen, durch ein Sieb abgießen. Für die Wasabi-Sahne Crème fraîche mit den übrigen Zutaten verrühren. Abgedeckt kühl stellen. Das Kokosöl bei schwacher Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Sellerie zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren glasig anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Erbsen, Spinat, Ingwer,...read more
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Rote-Linsen-Cremesuppe mit Mandeln und Zwiebeln
Die Linsen mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf füllen. Aufkochen und den Schaum von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Die Linsen 30–35 Minuten garen. Falls sie zu trocken werden, einfach etwas mehr Wasser zugießen. Wenn die Linsen zerfallen und cremig sind, den Topf vom Herd nehmen. Für die Gewürzpaste 2 EL Ghee...read more
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Miso-Suppe mit Ingwer, Tofu, Sobanudeln und Shiitakepilzen
Für die Dashi-Brühe den Kombu über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank in Wasser einweichen. Mit 1 l frischem Was- ser in einen großen Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen, dann den Kombu herausheben. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und kühl stellen. Die Sobanudeln nach Packungsanweisung garen. Durch ein Sieb abgießen...read more
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Hähnchen-Mole mit Rotkohl-Salat
Als erstes das Öl in einem Bräter erhitzen. Anschließend das Hähnchen von Haut und Sehnen befreien und nach Belieben würzen. Rundherum bräunen, dann auf eine Servierplatte geben. Zwiebeln in den Bräter geben und 5 Minuten anschwitzen. Kumin und Zimt hinzufügen, 1 weitere Minute anschwitzen. Chilis, 3 TL Wasser, Knoblauch, Honig und Rosinen im Mixer glatt pÃ...read more
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Würzige Erdnuss- Pastinaken-Suppe
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden, Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben, 20 Minuten rösten. Währenddessen alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Die Gemüsebrühe zusammen mit Erdnussbutter, Kokosmilch, Chilipulver, Kumin und Koriander in einem Standmixer fein pürieren. Gemüse aus dem Ofen...read more
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Frühstücksmuffins mit Blaubeeren und Mandeln
Den Ofen auf 160 C vorheizen, das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mandelmus, Joghurt, Banane, Ei, Vanille und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Blaubeeren und Datteln unterheben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwas Platz zum...read more
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