Food and Travel Magazine

  2. Food
  3. Recipes
  4. Category
  5. P480
{if category_page}

Rezepte

{if category_description}

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Chicorée mit Granatapfel-Melasse

    Chicorée mit Granatapfel-Melasse

    Den Grill für direktes Grillen vorheizen und die Chicoréeköpfe der Länge nach vierteln. Chicorée mit Olivenöl einreiben oder beträufeln, mit Salz und Pfef- fer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite garen, bis die Stücke außen schön gebräunt und innen weich...read more

  • Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce

    Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce

    Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien. Mithilfe eines scharfen Messers die Haut kreuzweise einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. In eine Schüssel geben, mit der Salzlake begießen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Für die Minze-Sauce Olivenöl, Knoblauch, Minzestiele, Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer...read more

  • Schalotten-Knoblauch- Salsa mit Biss

    Schalotten-Knoblauch- Salsa mit Biss

    Alle Zutaten miteinander vermischen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken....read more

  • Salzlake für rotes Fleisch

    Salzlake für rotes Fleisch

    Alle Zutaten zusammen mit 1 Liter Wasser in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen....read more

  • Marinierte Bavette mit Rauch-Zwiebeln

    Marinierte Bavette mit Rauch-Zwiebeln

    Steaks in die Lake geben, bedeckt darin 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenabrieb und Thymian hinzufügen. 1 Stunde darin marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze grillen, dabei...read more

  • Gegrillte Schweine-Rippchen mit Quitten-Glasur

    Gegrillte Schweine-Rippchen mit Quitten-Glasur

    Membrillo (Quitten-Gelee) isst man in Spanien klassischerweise zu Hartkäse. Man bekommt es in gut sortierten Feinkost- oder Käseläden. Zu einem dicken Sirup eingeschmolzen und mit Essig abgeschmeckt wird daraus eine tolle Rippchen-Glasur. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Rippchen in eine große Auflaufform geben, mit 3 Litern Wasser aufgießen, Salz, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen. Mit...read more

  • Schoko-Walnuss-Torte mit Schuss

    Schoko-Walnuss-Torte mit Schuss

    Den Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser sorgfältig einfetten und mit den Semmelbröseln gleichmäßig ausstreuen. Für die Böden die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten. Die Eigelbe unter die Masse rühren, dann das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterziehen. Kakaopulver und...read more

  • Gebratene Makrelen mit Wildkirschen

    Gebratene Makrelen mit Wildkirschen

    Den Ofen auf 200 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Makrelen auf das Blech legen, mit etwas Rapsöl beträufeln sowie außen und innen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kirschen in einer Schüssel mit dem gemahlenen Zimt, etwas Salz und Pfeffer sowie dem Balsamico vermengen. Makrelen mit der Kirschmischung füllen, ...read more

  • Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip

    Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip

    Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Wasser verrühren. Wenn der Teig schön glatt ist, das Bier hinzufügen. Rühren, bis ein sämiger Teig entstanden ist. Selleriesalz untermischen, Teig beiseitestellen. Für den Dip Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Brennnesselblätter etwa 5 Minuten...read more

  • Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art

    Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art

    Den Ofen auf 150 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Flunder von allen Seiten mit der Butter bestreichen und auf das Blech legen. Die Apfelstückchen um den Fisch herum verteilen, dann im Ofen etwa 15 Minuten braten. Die Flunder gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 10...read more

  • Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung

    Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung

    Die Zwetschgen mit der Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Gut darin wenden. Die zerdrückten Kartoffeln mit Mehl, Ei und etwas Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von der Größe eines Baguettes formen. In gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In...read more

  • Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme

    Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme

    Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und den Blätterteig auf die Größe des Blechs ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühl stellen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken, 15 Minuten blind backen. Backpapier und Erbsen entfernen, auskühlen lassen. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zucker und 125 ml Wasser...read more

  • Page 41 of 58 pages

Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

    Donburi-Bowl mit schwarzem Gaba-Reis, Frühlingszwiebeln, Gurke, Fenchel und Sesam-Reis-Crackern

      Dieses Gericht wird mit rohem Fisch zubereitet, deshalb die frischesten Filets kaufen. Den Lachs gegebenenfalls ein paar Stunden im Kühl­schrank auftauen lassen. Für das Dressing alle Zutaten in einem Glas mit Schraub­verschluss schütteln. Für den Reis 2 EL des Dressings auf­bewahren. In die Restmenge Siracha und Sojasauce für den Lachs hineinrühren. Die Lachshaut abziehen, die Filets grob in 1,5 cm breite Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing...read more

  • Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Baba Ganoush und Tahini-Fladenbrot mit Radieschen-rosa-Grapefruit-Orangen-Salat

    Für das Baba Ganoush ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Grill des Herds auf hohe Stufe stellen. Die Haut der Auberginen ein paar Mal einschneiden, sodass sie nicht platzt. Dann Augerginen im Ganzen ungestutzt auf das vorbereitete Blech legen. Ca. 20 Minuten rösten, bis sie ganz weich werden. Dabei mehrfach wenden. Oder auf einen Barbecue‐Grill legen, bis sie außen schwarz und innen weich sind. 5 Minuten abkühlen lassen. Das Auberginenfleisch mit dem Löffel in ein...read more

view more Vor- und Hauptspeisen recipes

Desserts und Süßspeisen

  • Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

    Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

      Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam...read more

  • Honig mit Toast-Eis

    Honig mit Toast-Eis

    Den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Brot toasten und in kleine Stücke schneiden. Die Crème double in einem Topf vorsichtig erhitzen, dann vom Herd...read more

  • Loukoumades

    Loukoumades

    Die Milch (falls verwendet) und 100 ml warmes Wasser in eine Schüssel gießen, ansonsten 200 ml warmes Wasser verwenden. Zucker und Hefe zugeben, dann Mehl und Salz und zu einem...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren Rezepte

Kategorie: Desserts und SüßspeisenKuchen, Brot, Gebäck

Pavlova mit Tahini-Creme, Sesam-Pistazien-Krokant und Beeren

Zutaten

  • 165 g feiner goldener Rohrzucker
  • 165 g feiner weißer Zucker
  • 1 Prise Weinstein
  • 6 große Eiweiß
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL weißer Balsamico
  • 200 g Himbeeren
  • 100 g kleine Erdbeeren
  • 100 g Brombeeren

Für den Krokant

  • 100 g feiner goldener Rohrzucker
  • 3 EL geröstete Sesamsaat
  • 30 g Pistazienstücke

Für die Tahini­-Creme

  • 250 g Kefir
  • 5 EL Tahini
  • 1 EL Honig

Zubereitung

Serves FÜR 6–8 PERSONEN

  Für den Krokant ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, Zu­cker in einen kleinen Topf mit 2 EL heißem Wasser geben und langsam auflösen, sodass ein klarer Sirup entsteht. Den Herd auf eine höhere Stufe stellen und den Zucker etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert und golden ist. Den Herd ausschalten und die Sesamsamen und Pistazien­stücke in das Karamell rühren. Schnell auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Abkühlen lassen.

Sobald der Krokant fest und erkaltet ist, diesen zerbrechen und zwischen 2 Blätter Back­papier legen. Mit dem Ende eines Nudelholzes zu kleinen Stücken zerstoßen (nicht zu klein). Bis zur Verwendung in ein luftdichtes Einmach­glas füllen.

Für die Pavlova ein Back­blech mit Backpapier auslegen, dann die Zuckersorten darauf verteilen. Den Ofen ohne Vorheizen auf 130 C / Umluft 110 C / Gas Stufe 1⁄2 stellen und das Blech mit dem Zucker 5 Minuten zum Durchwärmen in den Ofen schieben. Heraus­nehmen, den Ofen anlassen.

Die Zuckersorten in eine Schüssel füllen. Einen Kreis mit 22 cm Durchmesser auf dasselbe Blatt Backpapier zeichnen, dann auf dasselbe Backblech legen und beiseitestellen.

Den Weinstein in einer Schüssel mit den Eiweißen steif schlagen. Die aufgewärm­ten Zuckersorten löffelweise dazugeben und zwischendurch weiterschlagen, sodass der Eischnee steif bleibt. Das Mais­ mehl darübersieben, den wei­ßen Balsamico daraufgießen und unter das Baiser heben.

Das Baiser mit einem Spach­telmesser auf dem vorberei­teten Backblech in dem ge­zeichneten Kreis mit 0,5 cm Abstand zu dessen Rand auf­türmen und in der Mitte eine kleine Senke lassen. Etwas Krokant daüberstreuen, so­ dass genügend zum Garnieren bleibt. Etwa 11⁄4 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 20 Minuten darin lassen. Zum vollständi­gen Abkühlen vorsichtig auf einen Servierteller geben.

Alle Zutaten für die Tahini­-Creme zu einer glatten Masse rühren. In die Mitte der kalten Pavlova schichten und ein wenig von dem übrigen Kro­kant darüberstreuen. Mit den Beeren toppen, den restlichen Krokant daraufgeben und umgehend servieren oder, falls gewünscht, zuvor bis zu 1 Stun­de im Kühlschrank kühlen.

Recipe Search

Filter your search to a certain collection or collections.

Recipe Categories



Werben Sie bei uns

Erreichen Sie die wichtigsten Entscheidungsträger und Trendsetter in Sachen Food, Wein und Reisen.

Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Marke bei der vielreisenden, kaufkräftigen Premium-Leserschaft und den Liebhabern von gutem Essen, Wein und Reisen erfolgreich in den Vordergrund stellen. Kombi-Buchungen über unsere internationalen Ausgaben verfügbar in Deutschland, Österreich, Schweiz, den United Kingdom, Italien, Mexiko, der Republik Türkei sowie im Arabischen Raum.