Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Pochierte Pfirsiche
Die Pfirsiche kreuzweise einritzen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Halbieren, beide Hälften vorsichtig in entgegengesetzter Richtung drehen, damit sie sich vom Kern lösen, dann häuten. Währenddessen Wein, Wasser, Zucker und Vanilleschote in einem großen Topf bei sanfter Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze...read more
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Thunfisch-Nektarinen-Salat mit Pfirsichlikör-Dressing
Die Nektarinen je nach Größe in 10–12 Spalten schneiden. In eine Schüssel geben, 1 TL Olivenöl darüber träufeln. Salz und Aleppopfeffer vermischen, auf einen Teller geben. Die Thunfischstücke darin von beiden Seiten wenden, bis sie vollständig umhüllt sind. Mit dem restlichen Olivenöl bepinseln. Eine Grillpfanne erhitzen, die Thunfischsteaks darin pro Seite 11⁄2 Minuten grillen....read more
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Schokoladen-Mousse mit salziger Schokoladen- Sauce
Schokolade und die Hälfte der Crème double in eine Schüssel geben. Im Wasserbad in etwa 3 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Restliche Crème double aufschlagen. Erst die Eigelbe, dann die aufgeschlagene Crème double unter...read more
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Schoko-Kirsch- Käsekuchen
Für den Boden die Form mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter an den Seiten befestigen. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Dann die Butter hinzufügen und in die Keksmasse einarbeiten. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und gut andrücken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Den Ofen auf 170 C vorheizen. Schokolade und...read more
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Schokoladen-Wodka
Beide Zutaten gut miteinander vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Schnapsgläser für 15 Minuten ins Eisfach legen. Schokoladen-Wodka eiskalt servieren....read more
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Trüffel-Riegel
Form mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter seitlich befestigen. Crème double, Schokolade und Butter im Wasserbad in etwa 5 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Masse kurz ruhen lassen, dann umrühren. Marzipan, Nüsse, Kirschen und kandierte Orangenschale in eine Schüssel geben. Schokoladenmischung darüber gießen und...read more
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Schoko-Orange-Baisers
Für die Baisers den Ofen auf 120 C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad in etwa 3 Minuten schmelzen, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Schokolade kurz ruhen lassen, dann gut umrühren und gute 10 Minuten abkühlen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz in...read more
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Tarte de Saint-Emilion au Chocolat
Mehl, Mandeln und 1⁄4 TL Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und vermischen. Butter zufügen und alles zu Krümeln verarbeiten. Den Zucker untermischen. Eigelb-Wasser-Mischung bei laufendem Motor untermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Auf Klarsichtfolie legen, flachdrücken und 15 Minuten kaltstellen. Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech im Ofen erhitzen. Teig ausrollen und in...read more
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Kobeiba mit Auberginen
Für die Kobeiba den Bulgur etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Fleisch und Bulgur in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste verarbeiten. Zwiebel, Piment, eine Prise frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und 2 TL Salz in eine große Schüssel geben, die Fleisch- Bulgur-Paste hinzufügen und alles...read more
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Frittierte Eier mit Dukkah
Für das Dukkah Saaten und Erdnüsse separat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. In einer Gewürzmühle oder im Mörser mit Salz und Pfeffer mahlen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Luftdicht verschließen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und in...read more
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Eingelegte Zitronen mit Saflor
Das Salz, die Schwarzkümmelsaat und das Saflor in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Die Zitronen längs in Viertel ein-, aber nicht durchschneiden, sodass sie unten noch zusammengehalten werden und nicht auseinanderfallen. Jede Zitrone innen mit einer guten Prise der Gewürzmischung bestreuen und wieder zusammendrücken. Die Zitronen dicht an dicht mit der Schnittseite nach oben in...read more
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Molokhia mit Hähnchen
Butter und die Hälfte des Sonnenblumenöls in einen heißen Topf geben. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Die Hühnerbrühe angießen, alles mit Lorbeerblatt, Kardamomkapseln sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Hühnchen in den Topf geben, mit mehr Brühe oder Wasser auffüllen, sodass es ganz bedeckt ist. 30–40 Minuten sanft simmern...read more
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