Zutaten
- 4 Flanksteaks (Bavette), Onglet oder dünn geschnittene Rumpsteaks (à ca. 100 g)
- 1 Portion Salzlake für rotes Fleisch (siehe Rezept
- 100 ml Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 kleine rote Chili, fein gehackt Abrieb von 1 Zitrone
- 1 TL frische Thymianblättchen
- 8 große Salatzwiebeln oder lange, knollige Frühlingszwiebeln
- 1 Portion Schalotten-Knoblauch-Salsa mit Biss (siehe Rezept "Salzlake für rotes Fleisch")
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Steaks in die Lake geben, bedeckt darin 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Knoblauch, Chili, Zitronenabrieb und Thymian hinzufügen. 1 Stunde darin marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze grillen, dabei aufpassen, dass sie nicht durchgaren, da Bavette oder Flanksteaks sehr dünn geschnitten sind. Sie schmecken am besten medium-rare, etwa 2 Minuten pro Seite ist meist perfekt. Danach die Steaks an den Rand des Grills schieben und kurz ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, das Grün dabei intakt lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, würzen und bei direkter Hitze ca. 3–4 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind.
Steaks auf Teller verteilen, aufschneiden und mit den Zwiebeln sowie der Schalotten-Knoblauch- Salsa servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOTOS AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH GRILL SMOKE BBQ VON BEN TISH, FOTOS VON KRIS KIRKHAM (QUADRILLE, 24 EURO)