Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 4 EL Ahornsirup
- 11⁄2 EL Meersalz
- 1 EL Fenchelsaat, geröstet und grob gemörsert
- 4 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Gurke, geschält
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL feiner Zucker
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 4 EL griechischer Joghurt
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Lachs von Haut und Gräten befreien und in eine große Form geben. Ahornsirup, 1 EL Salz, Fenchelsaat und Dill miteinander vermischen. Den Fisch damit bedecken, wenden und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Mit Klar- sichtfolie abdecken, beschweren und über Nacht kühl stellen.
Fisch am nächsten Tag 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade nehmen, überschüssige Kräuter und Gewürze entfernen, abtupfen. Mit Öl bepinseln.
Für die eingelegten Gurken diese halbieren, Kerne und Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels entfernen. In 3 mm dicke Halbmonde schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Zucker, restliches Salz und Chili in einem Topf erwärmen. Dressing über die Gurken gießen. Durchmischen, 1 Stunde ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen und den Joghurt unterheben.
Den Grill stark erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten auf eine mit Alufolie ausgelegte Grill- pfanne legen und ca. 10 Minuten indirekt grillen, bis er gar ist. Kurz ruhen lassen. Mit gehacktem Dill und Gurkensalat servieren.
Recipe credit: FOTOS: IAN WALLACE REZEPTE UND FOODSTYLING: LOUISE PICKFORD