Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Scharfe Garnelen-Jakobsmuschel-Spieße mit Limette
Limettenschale, Chilis, Knoblauch, Fischsauce und Olivenöl in einer großen Schüssel gut vermengen. Den mittleren Teil der Garnelenschalen entfernen, jeweils den Darm herauslösen, Köpfe und Schwänze dabei intakt lassen. Garnelen und Jakobsmuscheln in die Marinade geben und wenden. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. Den Grill für direktes Grillen vorheizen....read more
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Tandoori-Meerbrasse mit Kachumba-Salat
Die Fischhaut mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrfach einritzen und die Fische anschließend auf ein Backblech legen. Alle Zutaten für die Marinade glatt pürieren. Über die Fische geben, diese rundherum und in der Bauchhöhle damit einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühlgestellt etwa 30 Minuten marinieren. Alle Zutaten für den Salat vermengen. Den Grill...read more
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Süße Chili-Sauce
Die Hälfte der Chilischoten grob hacken, in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. Die Samen und Trennhäute der restlichen Schoten entfernen, die Schoten grob hacken und mit dem Knoblauch zu den übrigen Schoten geben. Fein zerkleinern. Chilipaste in einen Topf geben. Essig, Zucker und Salz hinzufügen, alles zum Kochen bringen. 3–4 Minuten kochen, bis sich der Zucker...read more
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Glasierter Schweinebauch mit Glasnudel-Salat
Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Ihnen die Haut des Schweine- bauchs abziehen und mitgeben kann. Sie lässt sich im heißen Ofen knusprig backen und in Stücke gebrochen über den Salat streuen. Den fertig gegrillten Schweinebauch mit der noch heißen Chilisauce begießen. Den Backofen auf 160 C vorheizen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Sternanis auf dem Boden...read more
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Dunkle Rauch-Schokolade
Für die dunkle Rauch-Schokolade am besten Schokodrops verwenden, sie nehmen aufgrund ihrer gleichmäßigen Größe das Raucharoma ideal auf. Schokolade nach dem Smoken unbedingt 24 Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Das Kalträuchergerät nach Herstelleranweisung mit Holzspänen befüllen und in Betrieb nehmen. Schokolade gleichmäßig auf Backpapier auslegen, ins KalträuchergerÃ...read more
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Rauchiger Schoko-Pudding mit Sahne
Schokolade und Butter in eine große, hitzebeständige Schüssel geben. Dann im Wasserbad bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen, dabei aufpassen, dass der Schüsselboden nicht das Wasser berührt. Etwas abkühlen lassen. Die Förmchen gut einfetten und mit etwas Puderzucker bestreuen. Eier, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen und unter die geschmolzene Schokoladenmischung heben. Zuletzt das...read more
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Süßer Teig
Das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und alles rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Ei und Milch hinzufügen, alles gut verkneten. Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Bei Zimmertemperatur ausrollen....read more
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Süße Mandel-Kirsch-Tarte
Eine antihaftbeschichtete Tarteform von 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und kühl stellen. Eine Lage Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Zucker bestreuen, den Teig darauf setzen, eine zweite Lage Backpapier darüber legen. Den Teig zwischen den beiden Papierlagen etwa 3 mm dünn und und etwas größer als die Form ausrollen, sodass man...read more
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Chicorée mit Granatapfel-Melasse
Den Grill für direktes Grillen vorheizen und die Chicoréeköpfe der Länge nach vierteln. Chicorée mit Olivenöl einreiben oder beträufeln, mit Salz und Pfef- fer würzen und auf den Grill legen. Bei direkter Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite garen, bis die Stücke außen schön gebräunt und innen weich...read more
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Entenbrust mit Erbsen, dicken Bohnen und feuriger Minze-Sauce
Die Entenbrüste von Fett und Sehnen befreien. Mithilfe eines scharfen Messers die Haut kreuzweise einritzen, dabei das Fleisch nicht verletzen. In eine Schüssel geben, mit der Salzlake begießen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen. Für die Minze-Sauce Olivenöl, Knoblauch, Minzestiele, Kreuzkümmel- und Koriandersaat in einen kleinen Topf geben. Alles bei mittlerer...read more
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Schalotten-Knoblauch- Salsa mit Biss
Alle Zutaten miteinander vermischen. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken....read more
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Salzlake für rotes Fleisch
Alle Zutaten zusammen mit 1 Liter Wasser in einem großen Topf langsam zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen....read more
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