Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Brennnesselblätter im Bierteig mit Honig- Senf-Dip
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Wasser verrühren. Wenn der Teig schön glatt ist, das Bier hinzufügen. Rühren, bis ein sämiger Teig entstanden ist. Selleriesalz untermischen, Teig beiseitestellen. Für den Dip Honig, Senf, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Brennnesselblätter etwa 5 Minuten...read more
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Gebratene Flunder mit Äpfeln und Mandeln nach Pommerscher Art
Den Ofen auf 150 C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Flunder von allen Seiten mit der Butter bestreichen und auf das Blech legen. Die Apfelstückchen um den Fisch herum verteilen, dann im Ofen etwa 15 Minuten braten. Die Flunder gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen, kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 10...read more
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Kartoffel-Knedle mit saftiger Zwetschgen-Füllung
Die Zwetschgen mit der Hälfte des Zuckers in eine Schüssel geben. Gut darin wenden. Die zerdrückten Kartoffeln mit Mehl, Ei und etwas Salz in eine Schüssel geben. Zu einem glatten Teig verkneten. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von der Größe eines Baguettes formen. In gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In...read more
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Aprikosen-Pistazien-Tarte mit Lavendel-Creme
Den Ofen auf 220 C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und den Blätterteig auf die Größe des Blechs ausrollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kühl stellen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten bedecken, 15 Minuten blind backen. Backpapier und Erbsen entfernen, auskühlen lassen. Die Pistazien auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Zucker und 125 ml Wasser...read more
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In Ahornsirup marinierter Lachs mit eingelegten Gurken
Lachs von Haut und Gräten befreien und in eine große Form geben. Ahornsirup, 1 EL Salz, Fenchelsaat und Dill miteinander vermischen. Den Fisch damit bedecken, wenden und mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Mit Klar- sichtfolie abdecken, beschweren und über Nacht kühl stellen. Fisch am nächsten Tag 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade...read more
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Wachteln mit Zitronen- Koriander-Salsa
Für den Butterfly-Cut die Wachteln mit einer Schere rechts und links der Wirbelsäule aufschneiden, Knochen entfernen, Wachteln aufklappen und mit den Händen platt drücken. Diagonal vom Flügel zum Bein auf je zwei Spieße stecken. Öl, Gewürze, Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer vermischen und die Wachteln damit einreiben. Im Kühlschrank für einige Stunden...read more
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Gerösteter Bulgur-Salat mit Bohnen, Erbsen und Radicchio
Eine Pfanne stark erhitzen und anschließend den Bulgur darin trocken anrösten bis er zu duften beginnt. Vom Herd ziehen, mit 375 ml heißem Wasser übergießen und abgedeckt ca.15 Minuten simmern lassen. Sultaninen unterheben, abkühlen lassen. Breite Bohnen und Erbsen in sprudelnd kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebel in ein Sieb geben, mit kochendem...read more
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Geröstete Baby-Karotten mit Orange und schwarzem Sesam
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Schale von einer Orange fein abreiben, den Saft auspressen und beides beiseitestellen. Die zweite Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten in eine Backform geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen. Orangenscheiben unterheben. Ca. 25–30 Minuten im Ofen backen, bis sie gar und schön goldbraun sind. Währenddessen...read more
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Gegrillte Pfirsiche mit Manchego und Vincotto
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit dem Olivenöl bepinseln und mit Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Grill stark erhitzen. Die Pfirsiche auf dem Rost bei direkter Hitze 5 Minuten grillen, bis die Haut leichte Blasen wirft und schöne Grillstreifen entstehen. Auf eine Servierplatte geben und mit Manchego, Minze und Rucola bestreuen. Mit etwas Vincotto und...read more
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Nektarinen-Fladenbrot mit Kokos-Karamell und süßem Labneh
Den Joghurt in ein mit einem feinen Küchen- oder Käsetuch ausgelegtes Sieb geben. Im Kühlschrank einige Stunden (oder über Nacht) über einer Schüssel abtropfen lassen. Dann mit Puderzucker und Likör vermischen. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosöl in einen Messbecher geben, so viel heißes Wasser hinzufügen,...read more
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Pfirsich-Rosenwasser- Galettes
Für die Mandelcreme die weiche Butter in eine Schüssel geben. Zucker und Rosenblütenwasser hinzufügen. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten, dann das Ei untermischen, dabei aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Gemahlene Mandeln und Mehl untermischen und zu einer Creme verarbeiten. Kühl stellen. Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Mithilfe einer Tasse...read more
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Pfirsich Melba
Dieses Rezept ist für mehr als die hier verwendeten 6 Kugeln Eiscreme ausgelegt. Restliches Eis im Tiefkühler aufbewahren und bei anderer Gelegenheit mit Himbeerkompott oder anderen Früchten servieren. Gefriergetrocknete Himbeeren (für das Krokant) findet man in gut sortierten Bio-Märkten, Feinkostläden oder online. Für das Eis die Crème double in einem kleinen Topf bei...read more
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