Zutaten
- 3 Karotten, geschält und längs halbiert
- 3 Selleriestangen
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Sternanis
- 150 ml dunkle Sojasauce
- 2,5 kg Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte
- 6 EL süße Chili-Sauce (siehe Rezept
Für den Glasnudel-Salat
- 150 g Reis-Vermicelli
- 3 rote Chilischoten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Saft von 3 Limetten
- 3 EL Fischsauce
- 2 EL Palmzucker
- 6 Thai-Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
- 1⁄2 Gurke, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Minze, klein gezupft
- 1 Bund Koriander, klein gezupft
- 1 großes Bund Thai-Basilikum, klein gezupft
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Ihnen die Haut des Schweine- bauchs abziehen und mitgeben kann. Sie lässt sich im heißen Ofen knusprig backen und in Stücke gebrochen über den Salat streuen. Den fertig gegrillten Schweinebauch mit der noch heißen Chilisauce begießen.
Den Backofen auf 160 C vorheizen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Sternanis auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen und mit der Sojasauce begießen. Das Fleisch darauf legen und mit kochendem Wasser bedecken.
Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für ca. 3 Stunden in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch vorsichtig wenden. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit heben, in Frischhaltefolie wickeln und auf ein sauberes Backblech legen. Ein zweites Backblech darauf legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das obere Blech dabei beschweren.
Den Grill für direktes Grillen vorheizen. Für den Salat die Nudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und kalt abschrecken.
Chilis, Knoblauch, Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer Schüssel vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Nudeln unterheben.
Schweinefleisch aus der Folie wickeln und in dicke Stücke schneiden. Auf dem Grill in etwa 10 Minuten rundherum knusprig braten. Das Fleisch in Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit der Chili-Sauce begießen und gut durchmischen. Schalotten, Gurke und Kräuter unter den Nudelsalat heben und mit dem Fleisch servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND BILDER AUS DIESER STRECKE STAMMEN AUS DEM BUCH FIRE & SMOKE: WIR GRILLEN ALLES VON RICH HARRIS, FOTOS VON MARTIN POOLE (EDEL GERMANY, 25 EURO)