Zutaten
- Für den Teig
- 200 g feiner Hartweizengrieß (Semolato oder Hartweizen‑ mehl) plus etwas extra zum Bestäuben
- 300 g starkes Weizenmehl oder Manitoba-Mehl
- 5 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- Olivenöl, zum Einfetten
Für den Belag
- 8–10 frische schwarze Feigen, jeweils in 6 Stücke geschnitten
- 300 g Gorgonzola dolce, in kleine Stücke geschnitten
- Olivenöl, zum Beträufeln
- Eine Handvoll wilder Fenchelblüten
- Eine kleine Handvoll Rucolablätter (optional)
- Eine kleine Handvoll Basilikumblätter (optional)
Zubereitung
Serves ERGIBT 4 PIZZETTEN
Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.
Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei zwischendurch 2 Mal dehnen und falten. So entwickelt sich das Gluten besser. Sobald der Teig gut aufgegangen und sich verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden.
Den Ofen auf 230 C / Umluft / 210 C / Gas Stufe 8 vorheizen, falls die Pizzette sofort gebacken werden sollen. Alternativ kann der Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. Den Teig in vier gleich große
Stücke teilen und zu kleinen pizzaförmigen Fladen ausrollen, bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Auf zwei oder mehr Backbleche auslegen. Die Feigen- und Gorgonzolastücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Pizzette goldbraun sind. Mit wilden Fenchelblüten sowie Rucola und/oder Basilikum (falls verwendet) bestreuen und zum Servieren nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln.