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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Torta di Mele

    Torta di Mele

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Eine Kuchenform (23 cm Ø) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Äpfel mit Zitronensaft und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben. Restlichen Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Eier hinzufügen und alles zu einer dicken, hellen Masse verschlagen. Milch und Zitronenabrieb hinzufügen, dann Mehl, Backpulver und Salz untermischen. Die Hälfte der Apfelspalten zusammen mit...read more

  • Pollo al Mattone

    Pollo al Mattone

    Das Hühnchen in Schmetterlingsform zerlegen. Dazu an beiden Seiten entlang des Rückgrats schneiden und das Rückgrat zusammen mit dem Schlüsselbein entfernen. Hähnchen umdrehen (es sollte nun mit der Brustseite nach oben liegen), mit dem Handballen auf die Flügel und Beingelenke drücken und das Hühnchen plattieren. Innen und außen kräftig mit...read more

  • Panzanella

    Panzanella

    Die Brotrinde mit einem scharfen Messer entfernen. Brot in Stücke schneiden, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz einweichen. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Im Sieb 10–15 Minuten ruhen lassen. Zerzupfen und in eine Schüssel geben. Zwiebelscheiben mit der Hälfte des Essigs in eine kleine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und darin...read more

  • Fenchel-Frittata

    Fenchel-Frittata

    Fenchel waschen und putzen, Grün und Strunk entfernen, dabei das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. Knolle in Achtel teilen. Diese zusammen mit einer Prise Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen. Abgießen und auskühlen lassen. Den Ofen auf 180 C vorheizen. Öl in einer ofenfesten Pfanne sanft erhitzen....read more

  • Schiacciatine

    Schiacciatine

    Wasser und Milch in eine Rührschüssel geben. Hefe zerkrümeln, einrühren und 10 Minuten einweichen lassen. Mehl und 1 TL Salzflocken in eine große Schüssel sieben. Hefe-Wasser-Mischung, 60 ml Olivenöl und Butter bzw. Schmalz hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten durchkneten, bis der Teig schön elastisch ist...read more

  • Risotto Milanese mit Markknochen

    Risotto Milanese mit Markknochen

    Den Ofen auf 225 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kalbsmarkknochen darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen. Etwa 20–25 Minuten rösten, bis das Mark vollständig erhitzt und geschmolzen ist (mit einem Metallstab prüfen). Warm halten. Brühe und Safranfäden in einen Topf geben und sanft zum Kochen bringen. Währenddessen die Butter in...read more

  • Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Orangen-Cashew-Kuchen mit Safran-Sirup

    Den Ofen auf 170 C vorheizen. Eine große Kastenform einfetten. Butter, Zucker und Orangenabrieb schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Orangenblütenwasser unterrühren, bis alles miteinander verbunden ist. Dabei immer auch etwas Mehl unterrühren, damit die Masse nicht gerinnt. Restliches Mehl, Backpulver und Cashews unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. In die vorbereitete Form fÃ...read more

  • Lamm-Spieße mit Safran-Pilaw

    Lamm-Spieße mit Safran-Pilaw

    Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und einige Stunden einweichen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2 TL Sumach und Öl vermischen, Lammfleisch damit einreiben. Auf Holzspieße stecken, beiseitestellen. Restliches Sumach mit 1 TL Salz vermischen. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln mit ein wenig Salz...read more

  • Halb-gebeizter Kabeljau mit Safran-Aioli

    Halb-gebeizter Kabeljau mit Safran-Aioli

    Den halb-gebeizten Kabeljau einen Tag im Voraus zubereiten: Den Fisch in 4 gleichgroße Filets schneiden und in einen Plastikbehälter geben. Gleichmäßig von beiden Seiten mit Salz bestreuen. Mit Klarsichtfolie bedecken und für FOOD & TRAVEL 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Gelegentlich wenden, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Safranfäden mit heißem Wasser in...read more

  • Safran-Erdbeer- Marmelade

    Safran-Erdbeer- Marmelade

    Die Safranfäden fein mörsern. Erdbeeren und Zitronensaft in einen Topf geben. Sanft erwärmen, bis die Erdbeeren weich werden. Unbedeckt etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit einer Schöpfkelle ein Drittel der Erdbeeren herausnehmen und beiseitestellen. Zucker und gemahlenen Safran in den Topf geben. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen...read more

  • Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Süßer Birnen-Brombeer- Auflauf

    Ofen auf 200 C vorheizen. Birnen schälen und das untere Drittel quer abschneiden. Die oberen zwei Drittel samt Stiel intakt lassen, das untere Drittel entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Birnenstücke mit den Brombeeren und der Hälfte des Orangensafts in die Form geben. 1 EL Zucker mit der Hälfte der Orangenschale vermischen, über die...read more

  • Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen-Schoko-Kuchen mit salzigem Karamell und Birnen-Sorbet

    Birnen- oder Apfelsaft in einen Topf geben, die Birnen klein schneiden und hinzufügen. Honig und Glucosesirup hinzufügen. Zum Köcheln bringen, 8–10 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen, bis die Birnen weich gegart sind. Abkühlen lassen. Mit dem Zitronensaft und dem Obstbrand in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen. In der Eismaschine zu einem...read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

    Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann. Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden...read more

  • Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Agrodolce-Radicchiosalat mit Croûtons und Burrata

    Das Gemüse nach Belieben schneiden und in ein großes Einmachglas füllen. Den Essig, ein kleines Glas Wasser, Salz, Zucker und Olivenöl zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über das geschnittene Gemüse gießen, das Glas verschließen. Abkühlen lassen. Wenn es nicht sofort verwendet wird, hält es sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Den Rotweinessig, Sapa oder die...read more

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Desserts und Süßspeisen

  • Kürbis-Walnuss-Baklava

    Kürbis-Walnuss-Baklava

    Für den Sirup den Zucker in einen mittelgroßen, schweren Topf geben, 300 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen brin‑ gen. Sobald sich der...read more

  • Baklava-Mille-Feuille

    Baklava-Mille-Feuille

    Den Ofen auf 160 C Umluft / 140 C / Gas Stufe 3 vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden (ergibt 24...read more

  • Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Süße Pekannuss-Zimt-Schnecken

    Für den Teig Milch, Sonnenblu­menöl und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Mischung lauwarm ist und sich der...read more

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Fenchel-Pizzette mit Feigen und Gorgonzola

Zutaten

  • Für den Teig
  • 200 g feiner Hartweizengrieß (Semolato oder Hartweizen‑ mehl) plus etwas extra zum Bestäuben
  • 300 g starkes Weizenmehl oder Manitoba-Mehl
  • 5 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • Olivenöl, zum Einfetten

Für den Belag

  • 8–10 frische schwarze Feigen, jeweils in 6 Stücke geschnitten
  • 300 g Gorgonzola dolce, in kleine Stücke geschnitten
  • Olivenöl, zum Beträufeln
  • Eine Handvoll wilder Fenchelblüten
  • Eine kleine Handvoll Rucolablätter (optional)
  • Eine kleine Handvoll Basilikumblätter (optional)

Zubereitung

Serves ERGIBT 4 PIZZETTEN

Für den Teig den Hartweizengrieß, Mehl, Hefe und Salz mit 350 ml Wasser (Raumtemperatur) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken vermengen – alternativ von Hand in einer großen Schüssel kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten gründlich geknetet werden, damit das Mehl das Wasser vollständig aufnehmen kann.

Eine Rührschüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und mit einer eingeölten Plastikfolie abdecken. 3–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei zwischendurch 2 Mal dehnen und falten. So entwickelt sich das Gluten besser. Sobald der Teig gut aufgegangen und sich verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden.

Den Ofen auf 230 C / Umluft / 210 C / Gas Stufe 8 vorheizen, falls die Pizzette sofort gebacken werden sollen. Alternativ kann der Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank gelagert werden. Den Teig in vier gleich große
Stücke teilen und zu kleinen pizzaförmigen Fladen ausrollen, bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Auf zwei oder mehr Backbleche auslegen. Die Feigen- und Gorgonzolastücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und 10–15 Minuten im Ofen backen, bis die Pizzette goldbraun sind. Mit wilden Fenchelblüten sowie Rucola und/oder Basilikum (falls verwendet) bestreuen und zum Servieren nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln.

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