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Rezepte

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Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

  • Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Mini-Burger mit Feta und Pesto

    Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Die Milch mit 50 ml warmem Wasser verrühren. Die Hefe mit der Hälfte der Milchmischung und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem...read more

  • Bolinhos

    Bolinhos

    Den Reis mit circa 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht bedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdunstet ist. Abgießen, bedecken und für einige weitere Minuten bei geringer Hitze dämpfen. Der Reis sollte für die weitere Verarbeitung leicht verkocht und klebrig sein. Vollst...read more

  • Mango-Salsa

    Mango-Salsa

    Die Mango schälen und mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In 1 cm dicke Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zeitnah servieren, da das Koriandergrün sonst rasch an Farbe verliert....read more

  • Molho-Vinaigrette

    Molho-Vinaigrette

    Die Tomaten halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen, Fruchtfleisch hacken und in eine große Schüssel geben. Zwiebel in ebenso große Würfel schneiden und hinzufügen. Petersilie fein hacken und mit in die Schüssel geben. Essig, Öl und je eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Über die Tomaten-Zwiebel- Mischung geben,...read more

  • Vier-Käse-Pastel

    Vier-Käse-Pastel

    Für den Teig Mehl und 11⁄2 TL Meersalz in einer Schüssel vermischen, eine kleine Mulde in der Mitte formen. Brühe, Schmalz, Cachaça und 125 ml warmes Wasser vermischen und hineingießen. Zu einem weichen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, einfach warmes Wasser hinzufügen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz weich kneten (zu langes Kneten...read more

  • Pão de Queijo

    Pão de Queijo

    125 ml Wasser, die Milch, das Öl und 1 TL Meersalz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, kurz bevor die Mischung überkocht. Das Mehl hinzufügen und rasch unterrühren. Unter ständigem Rühren zu einem glatten, feuchten Teig verarbeiten. Er sollte sich gut vom Rand lösen. In die Schüssel einer Küchenmaschine mit...read more

  • Chili-Mayonnaise

    Chili-Mayonnaise

    Die Eigelb mit den beiden Senfsorten in eine kleine Küchenmaschine geben und mixen. Währenddessen Raps- und Olivenöl vermengen. Bei laufender Küchenmaschine tröpfchenweise in die Eigelbmischung einfließen lassen, bis eine glatte Emulsion entstanden ist. Ist die Emulsion zu fest, einfach etwas Essig hinzufügen. Wird sie flockig, in eine saubere Schüssel gießen, dann...read more

  • Malagueta-Marinade

    Malagueta-Marinade

    Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Chilis längs aufschneiden. Mit Knoblauch und Olivenöl auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine füllen. Mit den restlichen Zutaten sowie 2 TL Meersalz glatt pürieren. In ein sauberes Einmachglas füllen und dieses gut verschließen. Vor dem Verzehr im Kühlschrank...read more

  • Coxinhas

    Coxinhas

    Eine kleine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste etwa 10 Minuten darin sanft pochieren. Vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 10–15 Minuten im warmen Wasser gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Pochierflüssigkeit zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen. 10–15 Minuten gar kochen....read more

  • Oswaldo-Aranha-Steak

    Oswaldo-Aranha-Steak

    Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben, schmelzen lassen. Die Steaks großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Im heißen Fett etwa 3 Minuten von jeder Seite braten (Zeit der Dicke der Steaks und dem gewünschtem Gargrad anpassen). Die Steaks nacheinander braten, wenn die Pfanne nicht ausreichend groß ist, da...read more

  • Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen

    Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen

    Den Grill (am besten einer mit einem Deckel) anfeuern, bis eine schöne Glut entstanden ist. Alternativ den Ofen auf 200 C vorheizen. Bei Verwendung von Kohle diese größtenteils in die Ecken schieben, um das Hähnchen bei indirekter, gleichmäßiger Hitze garen zu können. Wer einen Gasgrill verwendet, stellt die Temperatur auf mittlere Stufe. Das Hähnchen von...read more

  • Garnelen-Suppe

    Garnelen-Suppe

    Die Garnelen aus der Schale lösen. Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, die entstandene Brühe dabei auffangen und die Schalen entfernen. Währenddessen die Garnelen entdarmen. 12 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Mit Frischhaltefolie bedeckt kühlstellen....read more

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Rezepte

The Collection - Latest recipes this month

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

Vor- und Hauptspeisen

  • Ziegenfrischkäse-Brûlée

    Ziegenfrischkäse-Brûlée

      Ein Tag vor dem Servieren beginnen Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden. Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen,...read more

  • Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

    Fromage-blanc-Marmeladen-Krapfen

        Ein Tag vor dem Servieren beginnen Die Mousse am Vortag zubereiten. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die ersten 85 ml Sahne sowie den Zucker und das ausgekratzte Vanillemark in einem kleinen Topf erwärmen. Die Schote hinzufügen, für den besten Vanillegeschmack, nach dem Ziehen herausnehmen und wegwerfen. Umrühren, damit der Zucker schmilzt, während er sich erwärmt und nicht festklebt. Den Herd ausschalten. Die aufgeweichte Gelatine hinzufügen und alles durchmischen, dann in eine...read more

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Desserts und Süßspeisen

Kuchen, Brot, Gebäck

Soßen

  • Balsamico-Glasur

    Den Balsamico in einen mittelgroßen Topf füllen und den Zucker zugeben. 10 Minuten ruhen lassen, dann umrühren. Ganz vorsichtig erhitzen, um den Zucker weiter zu lösen, und 6–8 Minuten bis zum Einreduzieren kochen. Vollständig abkühlen lassen....read more

  • Knoblauch-Tahini

    Alle Zutaten mit 170 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser und Zitronensaft zufügen, bis eine seidige Konsistenz entsteht. Andernfalls die Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen...read more

Ziegenfrischkäse-Brûlée Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Ziegenfrischkäse-Brûlée

Zutaten

  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 1⁄4 Zitrone plus etwas extra zum Servieren
  • 40 g Zucker
  • 200 ml Sahne (18 % Fett)
  • 160 g Ziegenquark oder Ziegenfrischkäse
  • 7 Eigelb
  • Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

Serves FÜR 3—4 PERSONEN

 
Ein Tag vor dem Servieren beginnen

Am Vortag bereits das Mark aus der Vanilleschote schaben, die Schote mit der Zitronenschale und dem Zucker in eine Schüssel geben. Mischen. Die Mischung mit den Fingerspitzen reiben, um sie zu verbinden.

Die Hälfte der Zuckermischung mit der Sahne und der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker auflösen. Sobald er heiß ist, den Ziegen‐ oder Frischkäse hinzugeben und mit einem Schneebesen vorsichtig durchmischen, bis die Masse glatt ist. Die Vanilleschote wegwerfen.

Eine Schale mit Eiswasser bereithalten. In einer anderen Schüssel die restliche Zuckermischung mit den Eigelben und einer Prise Salz verquirlen, dann langsam eine kleine Menge der heißen Sahne zu den Eigelben geben und verrühren. Die gesamte Mischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze den Pudding etwa eine Minute ständig rühren bis er leicht angedickt ist – nicht mehr, sonst wird die Brûlée nicht backen.

Sofort abseihen, über dem Eisbad abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält die Brûlée ihre seidige Konsistenz.

Am nächsten Tag den Ofen auf 125 C Umluft / 115 C / Gas Stufe 1/2 vorheizen. Die Brûlée‐Masse auf Raumtemperatur bringen und gleichmäßig auf drei oder vier Auflaufformen verteilen. Ein Geschirrtuch in ein tiefes Backblech legen und die Förmchen daraufstellen. Vorsichtig kochendes Wasser in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa halb hoch darin stehen. Dann das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. 35–40 Minuten backen oder bis sie gerade fest sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit einer dünnen Schicht Zucker bedecken und die Oberfläche mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit einer Prise Meersalz würzen, mit Zitronenschale beträufeln und sofort servieren.

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