Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Coxinhas
Eine kleine Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hähnchenbrüste etwa 10 Minuten darin sanft pochieren. Vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 10–15 Minuten im warmen Wasser gar ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Pochierflüssigkeit zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen. 10–15 Minuten gar kochen....read more
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Oswaldo-Aranha-Steak
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen. Olivenöl und 1 EL Butter hineingeben, schmelzen lassen. Die Steaks großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Im heißen Fett etwa 3 Minuten von jeder Seite braten (Zeit der Dicke der Steaks und dem gewünschtem Gargrad anpassen). Die Steaks nacheinander braten, wenn die Pfanne nicht ausreichend groß ist, da...read more
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Caipirinha-Bierdosen- Hähnchen
Den Grill (am besten einer mit einem Deckel) anfeuern, bis eine schöne Glut entstanden ist. Alternativ den Ofen auf 200 C vorheizen. Bei Verwendung von Kohle diese größtenteils in die Ecken schieben, um das Hähnchen bei indirekter, gleichmäßiger Hitze garen zu können. Wer einen Gasgrill verwendet, stellt die Temperatur auf mittlere Stufe. Das Hähnchen von...read more
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Garnelen-Suppe
Die Garnelen aus der Schale lösen. Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten sanft köcheln lassen. Abgießen, die entstandene Brühe dabei auffangen und die Schalen entfernen. Währenddessen die Garnelen entdarmen. 12 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen, den Rest klein hacken. Mit Frischhaltefolie bedeckt kühlstellen....read more
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Quentão
Den Vanillezucker in eine große Pfanne geben. Die Zimtstangen, Nelken, den Ingwer und 800 ml heißes Wasser hinzufügen. Zitronen- und Orangenschalen eindrehen, um die ätherischen Öle zu lösen, und zu den anderen Zutaten geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren, Orangensaft, Cachaça und...read more
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Minziges Frucht-Eis am Stiel
Das Mark aus den Passionsfrüchten lösen und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel auflockern, bis sich Kerne und Fruchtfleisch verbunden haben. Die restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. 6 Eisformen jeweils mit etwas Passionfruchtmark befüllen, dann mit der Ananas-Kokosmilch- Mischung auffüllen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis...read more
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Joghurt-Riegel mit Zimt und Erdbeeren
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Joghurt, Ahornsirup, Zimt und Vanille-Paste in einer Schüssel miteinander vermischen. Blaubeeren und Kakaonibs unterheben und alles gut miteinander vermengen. Die Mischung auf das Backblech gießen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Blaubeeren gleichmäßig verteilt sind. Die gehackten Pistazien darüber streuen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht ins Eisfach stellen. ...read more
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Risotto von weißen Bohnen
Die Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und anschließend beiseitestellen. Danach das Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch hinzufügen und unter Rühren 5–8 Minuten sanft anschwitzen. 225 ml Brühe hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast...read more
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Masala-Dhal
Für die Masala-Paste Kumin- und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Danach im Mörser zerreiben. Die Gewürze in die Küchenmaschine füllen. Ingwer, Chiliflocken, Paprikapulver, Garam Masala und Salz hinzufügen und mit der Pulstaste grob mixen. Kokosnussöl, Tomatenmark und abgezupftes Koriander- grün hinzugeben und alles zu...read more
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Röst-Fenchel und -Zitronen mit Kurkuma-Walnüssen
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Honig, Chiliflocken und Kurkuma in eine Schüssel geben, Meersalz hinzufügen und alles mit einem Spritzer Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten. Walnüsse hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Gewürzte Walnüsse auf dem Backblech ausbreiten und etwa 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun, knusprig und leicht...read more
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Eggs Benedict mit Kurkuma-Hollandaise
Für die Hollandaise alle Zutaten in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren. Falls diese zu dick ist, fügen Sie etwas Artischockenwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Pochieren der Eier eine tiefe Pfanne oder einen kleinen Topf 4 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Köcheln...read more
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Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Beiseitestellen. Ingwer, Zucker, Zitronenschale und -saft in ein Gefäß geben, gut miteinander vermischen und dann in eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Form (25 cm Ø) gießen. Auf dem Herd bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze etwas hochschalten und 5 Minuten...read more
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