Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Gegrillte Rinderbrust mit eingelegtem Fenchel
Für den eingelegten Fenchel ein großes Einmachglas sterilisieren: Glas und Deckel in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten darin sterilisieren. Aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Essig, 250 ml Wasser, Zucker, Nelken und Fenchelsaat in einen großen Topf geben. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und alles...read more
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Lachsfilet auf einem Salat aus dreierlei Körnern
Für den Salat das Kokosnussöl in einem Topf mit schwerem Boden erwärmen. Knoblauch, Chili, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Grünkohl hinzufügen und 3 Minuten mitkochen. Quinoa, Wildreis und Graupen dazugeben, alles gut miteinander vermischen. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Lachsfilets...read more
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Würzige Lamm-Köfte mit Labneh
Für das Labneh den Joghurt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen. Ein feines Sieb mit einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter auskleiden und über eine Schüssel hängen. Die Joghurtmischung hineingießen, die Seiten des Tuchs darüber einschlagen und zu einem Beutel verknoten. Mit einem Teller bedecken und mit Konservendosen beschweren. 15 Minuten in den...read more
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Hähnchen im knusprigen Mais-Parmesan-Mantel mit Zitronen-Grünkohl
Die Hähnchenbrustfilets auf die saubere Arbeitsfläche oder auf ein Arbeitsbrett legen und der Länge nach mit einem scharfen Messer ein-, aber nicht durchschneiden, sodass sie auf einer Seite noch zusammengehalten werden. Anschließend aufklappen und auf eine Lage Backpapier legen. Mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mithilfe eines Fleischklopfers oder einer leeren Weinflasche plattieren. Auf diese...read more
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Tacos mit Schweinefleisch und Apfel-Kraut-Salat
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mit dem Schweinefleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne...read more
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Auberginen- und Mizuna- Tempura mit Ponzu- Joyu-Sauce
Für die Ponzu-Joyu-Sauce Mirin in eine Pfanne geben, kurz zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Über Nacht ziehen lassen. Absehen. Auberginen in ein Küchensieb schichten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Teig Eigelb mit Mineralwasser mischen. Mehl, Maisstärke und Natron...read more
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Coca Mallorquina mit Auberginen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, 1 Prise Zucker und 11⁄2 TL Meersalz hinzufügen. 225 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und vermischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem elastischen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Auberginen in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. 30 Minuten abtropfen lassen....read more
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Karniyarik
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen samt Strunk längs nicht ganz halbieren, sodass sie noch leicht zusammengehalten werden. Schnittflächen kreuzweise einritzen, dabei zum Rand 5 mm lassen. Mit Meersalz bestreuen und 40–60 Minuten ziehen lassen. Unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der eingeritzten Fläche...read more
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Auberginen-Khoresh
Für das Topping ein Blech mit Backpapier auslegen. Öl in einem Wok erwärmen, die Schalottenringe hinzufügen. Unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf das Backpapier streichen, auskühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen. Die Auberginenscheiben in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit etwas Salz...read more
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Salzkaramell-Erdnussbutter-Eis
Für die Erdnuss-Karamell-Stückchen den Zucker mit 1⁄4 TL Meersalz und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze hochschalten und den Inhalt zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze simmern lassen, bis ein goldfarbenes, samtiges Karamell entstanden ist. Die Nüsse auf einem mit Backpapier...read more
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Zitrus-Crème-fraîche- Granita
Den Zucker zusammen mit 200 ml kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Alle Säfte in einen hohen Becher füllen. Die Crème légère in...read more
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Himbeer-Rosen- Eis am Stiel
Die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker, 2 TL Wasser und der Hälfte des Rosenwassers in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mithilfe der Rückseite einer Kelle so gut wie möglich ausdrücken. Die überbleibenden Kerne wegwerfen. Crème fraîche in eine...read more
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