Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Tacos mit Schweinefleisch und Apfel-Kraut-Salat
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mit dem Schweinefleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Marinade in das Fleisch einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Den Ofen auf 220 C vorheizen. Etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne...read more
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Auberginen- und Mizuna- Tempura mit Ponzu- Joyu-Sauce
Für die Ponzu-Joyu-Sauce Mirin in eine Pfanne geben, kurz zum Kochen bringen. In eine Schüssel gießen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Über Nacht ziehen lassen. Absehen. Auberginen in ein Küchensieb schichten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. Für den Teig Eigelb mit Mineralwasser mischen. Mehl, Maisstärke und Natron...read more
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Coca Mallorquina mit Auberginen
Das Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe, 1 Prise Zucker und 11⁄2 TL Meersalz hinzufügen. 225 ml lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und vermischen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem elastischen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. Die Auberginen in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. 30 Minuten abtropfen lassen....read more
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Karniyarik
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Auberginen samt Strunk längs nicht ganz halbieren, sodass sie noch leicht zusammengehalten werden. Schnittflächen kreuzweise einritzen, dabei zum Rand 5 mm lassen. Mit Meersalz bestreuen und 40–60 Minuten ziehen lassen. Unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit der eingeritzten Fläche...read more
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Auberginen-Khoresh
Für das Topping ein Blech mit Backpapier auslegen. Öl in einem Wok erwärmen, die Schalottenringe hinzufügen. Unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf das Backpapier streichen, auskühlen lassen, in eine Schüssel geben und mit der gehackten Minze mischen. Die Auberginenscheiben in ein Küchensieb schichten, dabei jede Schicht mit etwas Salz...read more
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Salzkaramell-Erdnussbutter-Eis
Für die Erdnuss-Karamell-Stückchen den Zucker mit 1⁄4 TL Meersalz und 125 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze hochschalten und den Inhalt zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze simmern lassen, bis ein goldfarbenes, samtiges Karamell entstanden ist. Die Nüsse auf einem mit Backpapier...read more
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Zitrus-Crème-fraîche- Granita
Den Zucker zusammen mit 200 ml kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren sanft köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Alle Säfte in einen hohen Becher füllen. Die Crème légère in...read more
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Himbeer-Rosen- Eis am Stiel
Die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker, 2 TL Wasser und der Hälfte des Rosenwassers in einen Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mithilfe der Rückseite einer Kelle so gut wie möglich ausdrücken. Die überbleibenden Kerne wegwerfen. Crème fraîche in eine...read more
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Erdbeer-Passionsfrucht- Semifreddo
300 ml Crème double mit der Milch in einen Topf geben und bei sanfter Hitze erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührer schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahnemischung untermischen, dann nach und nach die ganze Sahnemischung unterrühren. Zurück in den Topf geben, unter Rühren...read more
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Wassermelone-Kokos- Joghurt-Eis
Die Wassermelone vierteln. Lose Fruchtstücke in ein Sieb geben. Über eine Schüssel hängen und den Saft mithilfe der Rückseite einer Suppenkelle ausdrücken. Fruchtfleisch und Kerne anschließend wegwerfen. Den Saft in einen Messbecher füllen. 150 ml werden gebraucht, fehlende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen. Zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei...read more
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Lemon-Curd-Eis
Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Währenddessen Zucker, Eigelb, Maisstärke und Milchpulver in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Wenn die Mischung glatt ist, die heiße Milch hinzufügen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren simmern lassen, bis sie etwa 75 C...read more
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Mango-Sorbet
Zucker und 150 ml Wasser in eine Kasserolle geben, unter Rühren zu einem Sirup einkochen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Mangofleisch mit Zitronensaft, 75 ml Wasser und Sirup in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Masse in eine Eismaschine füllen und zu einem Sorbet verarbeiten. Das fertige Eis in einen Behälter...read more
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