Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Quentão
Den Vanillezucker in eine große Pfanne geben. Die Zimtstangen, Nelken, den Ingwer und 800 ml heißes Wasser hinzufügen. Zitronen- und Orangenschalen eindrehen, um die ätherischen Öle zu lösen, und zu den anderen Zutaten geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren, Orangensaft, Cachaça und...read more
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Minziges Frucht-Eis am Stiel
Das Mark aus den Passionsfrüchten lösen und in eine kleine Schüssel geben. Mit einer Gabel auflockern, bis sich Kerne und Fruchtfleisch verbunden haben. Die restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. 6 Eisformen jeweils mit etwas Passionfruchtmark befüllen, dann mit der Ananas-Kokosmilch- Mischung auffüllen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis...read more
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Joghurt-Riegel mit Zimt und Erdbeeren
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Joghurt, Ahornsirup, Zimt und Vanille-Paste in einer Schüssel miteinander vermischen. Blaubeeren und Kakaonibs unterheben und alles gut miteinander vermengen. Die Mischung auf das Backblech gießen und glatt streichen. Dabei darauf achten, dass die Blaubeeren gleichmäßig verteilt sind. Die gehackten Pistazien darüber streuen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht ins Eisfach stellen. ...read more
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Risotto von weißen Bohnen
Die Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und anschließend beiseitestellen. Danach das Kokosnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch hinzufügen und unter Rühren 5–8 Minuten sanft anschwitzen. 225 ml Brühe hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast...read more
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Masala-Dhal
Für die Masala-Paste Kumin- und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Danach im Mörser zerreiben. Die Gewürze in die Küchenmaschine füllen. Ingwer, Chiliflocken, Paprikapulver, Garam Masala und Salz hinzufügen und mit der Pulstaste grob mixen. Kokosnussöl, Tomatenmark und abgezupftes Koriander- grün hinzugeben und alles zu...read more
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Röst-Fenchel und -Zitronen mit Kurkuma-Walnüssen
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Honig, Chiliflocken und Kurkuma in eine Schüssel geben, Meersalz hinzufügen und alles mit einem Spritzer Wasser zu einer dicken Paste verarbeiten. Walnüsse hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Gewürzte Walnüsse auf dem Backblech ausbreiten und etwa 15 Minuten rösten, bis sie goldbraun, knusprig und leicht...read more
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Eggs Benedict mit Kurkuma-Hollandaise
Für die Hollandaise alle Zutaten in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Sauce pürieren. Falls diese zu dick ist, fügen Sie etwas Artischockenwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Pochieren der Eier eine tiefe Pfanne oder einen kleinen Topf 4 cm hoch mit Wasser füllen und dieses zum Köcheln...read more
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Tarte Tatin mit Birne, Ingwer und Thymian
Den Ofen auf 190 C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Beiseitestellen. Ingwer, Zucker, Zitronenschale und -saft in ein Gefäß geben, gut miteinander vermischen und dann in eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Form (25 cm Ø) gießen. Auf dem Herd bei milder Hitze 5 Minuten erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Hitze etwas hochschalten und 5 Minuten...read more
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Gegrillte Rinderbrust mit eingelegtem Fenchel
Für den eingelegten Fenchel ein großes Einmachglas sterilisieren: Glas und Deckel in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten darin sterilisieren. Aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Essig, 250 ml Wasser, Zucker, Nelken und Fenchelsaat in einen großen Topf geben. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und alles...read more
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Lachsfilet auf einem Salat aus dreierlei Körnern
Für den Salat das Kokosnussöl in einem Topf mit schwerem Boden erwärmen. Knoblauch, Chili, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Grünkohl hinzufügen und 3 Minuten mitkochen. Quinoa, Wildreis und Graupen dazugeben, alles gut miteinander vermischen. Vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Lachsfilets...read more
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Würzige Lamm-Köfte mit Labneh
Für das Labneh den Joghurt, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander vermischen. Ein feines Sieb mit einem Käsetuch oder einem Kaffeefilter auskleiden und über eine Schüssel hängen. Die Joghurtmischung hineingießen, die Seiten des Tuchs darüber einschlagen und zu einem Beutel verknoten. Mit einem Teller bedecken und mit Konservendosen beschweren. 15 Minuten in den...read more
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Hähnchen im knusprigen Mais-Parmesan-Mantel mit Zitronen-Grünkohl
Die Hähnchenbrustfilets auf die saubere Arbeitsfläche oder auf ein Arbeitsbrett legen und der Länge nach mit einem scharfen Messer ein-, aber nicht durchschneiden, sodass sie auf einer Seite noch zusammengehalten werden. Anschließend aufklappen und auf eine Lage Backpapier legen. Mit einer zweiten Lage Backpapier bedecken und mithilfe eines Fleischklopfers oder einer leeren Weinflasche plattieren. Auf diese...read more
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