Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Asiatische Ceviche von weißem Fisch
Die Fischstücke in eine Form geben und sanft mit 1⁄2 TL Salz einreiben. Gut 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Währenddessen Galgant, Zitronengras, gehackte Kaffirlimettenblätter, die Hälfte der Schalotten, Knoblauch und die gehackten Chilis in eine kleine Küchenmaschine geben. Die Fischsauce sowie Palmzucker und 3 TL Limettensaft...read more
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Schweinefilets in Adobo- Oregano-Papaya-Marinade
Für die Ají-Sauce alle Zutaten mit 3 TL Wasser in einer kleinen Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Mit dem Balsamessig und Kreuzkümmel zur Ají-Sauce geben. Diese über das Fleisch gießen, das Filet dann für 1–2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Fleisch mit Paprikapulver und...read more
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Hähnchen-Satay in Ananas-Kokos- Koriander-Marinade
Ananas in Stücke schneiden. Mit Koriander, Sambal Oelek und Limettensaft in eine Küchenmaschine geben. Die Kokosnuss raspeln, 1 TL beiseitestellen, den Rest mit in die Küchenmaschine geben. Alles grob vermischen und in eine tiefe Form füllen, die groß genug ist, dass man die Hähnchenspieße nebeneinander hineinlegen kann. Die Pandanblätter in die Marinade drücken. ...read more
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Makrelenfilets in Weißwein-Zitrone- Wacholder-Marinade
Den Weißwein mit 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Essig, 2 TL Meersalz, Zucker, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen und vorsichtig zum Kochen bringen. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben. Zitronenscheiben, Lorbeer, Zwiebel und Schalotte hinzufügen, die Hitze herunterschalten und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets nebeneinander in eine große Bratpfanne legen. Die...read more
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Zucchini und Fenchel in Knoblauch-Zitrone- Sumach-Marinade
Die Zucchini und die Fenchelknollen fein hobeln. In einer großen Form oder auf einer Salatplatte verteilen. Knoblauch in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und mit Blausalz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Zitronensaft und -abrieb unterrühren und die Mischung über das Gemüse gießen. Frühlingszwiebeln und Fenchelgrün darauf verteilen, mit Sumach bestreuen und alles gut...read more
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Ziegenkäse in Orange- Oregano-Chili-Marinade
Die Ziegenkäsestücke horizontal in der Mitte durchschneiden und in eine ofenfeste Form geben. Mit Orangenschale und -zesten bestreuen. Die Oreganoblätter über den Käsestücken verteilen, dann mit Pfefferkörnern, Chiliflocken und Lorbeerblättern bestreuen, mit Rapsöl beträufeln. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 2–6 Stunden marinieren lassen. Den Grill auf höchster...read more
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Lammkoteletts in Granatapfel-Rose- Minze-Marinade
Die Zutaten für das Ras el Hanout miteinander vermischen und in ein Einmachglas mit Schraubverschluss füllen. Die Lammkarrees in eine ofenfeste Form geben und das Ras el Hanout ins Fleisch einmassieren. Rosenwasser und Granatapfelsaft miteinander vermischen und zusammen mit dem Öl über das Fleisch gießen. Mit Rosenblättern, Granatapfelkernen und Minze bestreuen und alles gut in das...read more
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Rumpsteaks in Thymian-Kaffee- Knoblauch-Marinade
Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und mit dem Knoblauch einreiben. Öl und Worcestersauce vermischen und über die Steaks gießen. Mit 1 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Kaffee bestreuen, mit Senf und Honig einreiben. Thymianzweige auf und unter den Steaks verteilen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen...read more
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Garnelen in Ingwer- Limette-Garam- Masala-Marinade
Für das Garam Masala alle Zutaten miteinander vermischen. Die Garnelen in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit Garam Masala bestreuen und die Würzmischung gut einmassieren. Ingwer, Chili, Limettensaft, beide Öle und die Kardamomkapseln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Limettenstücke und Curryblätter hinzufügen und etwas Chili-Öl darüberträufeln. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1...read more
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Baklava
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Pistazien auf dem Backblech verteilen, ca. 10 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und fein hacken. Den Zucker mit dem Zitronensaft und 250 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker, zähflüssiger Sirup entstan- den ist. Vom Herd ziehen und vollständig...read more
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Polenta-Kuchen mit Passionsfrucht-Sirup
Den Ofen auf 160 C vorheizen. Die Springform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Das Passionsfruchtmark mit 225 g Zucker und 3 TL Wasser in einen Topf geben. 5 Minuten zu einem Sirup einkochen, dabei kurz aufwallen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Joghurt, Butter, Öl und Polentagrieß hinzufügen, gut durchmischen....read more
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Frittierte Zucchini- Bällchen
Die Zucchiniraspel in ein Küchensieb geben. Mit Meersalz bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken. In eine Schüssel geben. Zwiebeln, Petersilie, Dill, Mehl und Eier zu den Zucchiniraspeln geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Das Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Je 1 TL...read more
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