Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Tomaten-Vanille-Marmelade
Die Tomaten heiß überbrühen. Kurz auskühlen lassen, anschließend die Haut abziehen. Grob hacken, dabei den Saft auffangen. Die Tomatenwürfel samt Saft in eine Schüssel geben. Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleschote hinzufügen und für 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Zwei Unterteller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen. Die Mischung in einen großen...read more
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Bloody-Mary- Garnelen-Cocktail
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit dem Wodka, der Worcester- und der Tabascosauce in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Die Tomaten aus der Marinade nehmen und halbieren. Mayonnaise und Tomatenmark in einer Schüssel miteinander verquirlen. Garnelen, Tomaten, Sellerie und Paprika unterheben und alles...read more
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Kichererbsen-Salat mit glasierten Karotten
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Karotten in eine Form oder auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen durchmischen. Etwa 15 Minuten im Ofen rösten. Den Balsamessig untermischen und den Kreuzkümmel darüber streuen. Für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Karotten...read more
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Osseau-Iraty-Salat mit Spargel und Croûtons
Den Ofen auf 200 C vorheizen. Währenddessen alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Schraubglas geben, mit Salz und Pfeffer würzen und schütteln bis sich die einzelnen Komponenten miteinander verbunden haben. Die Croûtons in einen Gefrierbeutel geben und 2 TL Olivenöl hinzufügen. Den Beutel verschließen und fest schütteln, bis alle Croûtons...read more
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Fattoush mit Würzmandeln
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Paprikapulver und 1 TL Olivenöl (von den Dressing-Zutaten) miteinander vermischen. Die Mandeln unter die Marinade heben, bis diese vollständig umhüllt sind. Auf einem Backblech auslegen und für 15–20 Minuten im Ofen goldbraun rösten, gelegentlich wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Orangen-Pistazien-Dressing vorbereiten: Alle Zutaten dafür in ein...read more
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Birnen-Salat mit Parmaschinken
Die Schinkenscheiben in eine trockene, antihaftbeschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und noch warm mit dem Ingwersirup bestreichen. Währenddessen die Zutaten für das Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildkräuter- bzw. Salatblätter mit den Erbsensprossen auf einer Servierplatte anrichten. Birnen...read more
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Papaya-Jakobsmuschel- Salat
Die Papaya mithilfe einer Mandoline oder eines scharfen Messers in lange, dünne Streifen schneiden. Die Gurke mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden, dabei den inneren Teil mit Kernen aussparen. Papaya, Gurke und fein gehackte Chili in eine Schüssel geben. Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den...read more
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Gratinierter Ziegenkäse mit Heidelbeeren und Nektarinen
Den Ofengrill auf höchster Stufe vorheizen. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, die Ziegenkäse-Stücke horizontal in der Mitte durchschneiden und auf das Blech legen. Die Blättchen von der Hälfte der Kräuterzweige abzupfen und auf dem Ziegenkäse verteilen. Mit Pfeffer bestreuen und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. In einer...read more
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Heidelbeer-Limetten-Tarte
Butter, Puderzucker und Limettenschale schaumig schlagen. 3 TL Mehl und das Ei hinzufügen und zu einem krümeligen Teig vermengen. Restliches Mehl und einer Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teigball verkneten. Flach andrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde kaltstellen. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form legen und mit...read more
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Polenta-Heidelbeer- Küchlein mit Orangen-Sirup
Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Kuchenförmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Zucker, Polenta, gemahlene Mandeln und Natron in eine große Schüssel geben. Joghurt, Eier, Olivenöl und Orangensaft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. 150 g Heidelbeeren unter den Teig heben und diesen in die Förmchen füllen. Alles mit...read more
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Heilbuttsteak mit Zider-Sahne-Sauce, Schweinekruste und Kartoffelbrei
Ofen auf 140°C/Gasstufe 1 vorheizen. Zuerst die perfekte Schweinekruste bereiten: Bratrost auf ein Backblech legen, dann die Schwartenstreifen darauflegen – das Blech dient zum Auffangen von Salz und Fett. Großzügig mit Salz bestreuen, so dass eine Salzschicht entsteht (das meiste davon wird während des Garens abfallen). Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Sicherstellen, dass die Schwarte knusprig ist, falls...read more
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Garnelen Dogs mit Meeresfrüchte-Ketchup
Zuerst die Garnelen vorbereiten: die Köpfe und die Schale entfernen und aufheben. Dann die Garnele entdarmen. Die so vorbereiteten Garnelen halten sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Das Meeresfrüchte-Ketchup sollte vorher gemacht werden, damit es kaltgestellt werden kann. Garnelenköpfe und -schalen in einer großen ungefetteten Pfanne anrösten, bis sie anfangen braun zu werden, dann...read more
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