Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine

  Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more

• Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen

  Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more

• Glühweinbeeren mit Champagnersahne

  Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more

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  In Raki gegarte Garnelen

  Pul Biber ist ein zerdrücktes, rotes Pulver aus getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Es ist mild bis mittelscharf. Wer nicht in türkischen oder Orient-Läden fündig wird, kann Chiliflocken benutzen. Garnelen schälen und entdarmen, Schwänze intakt lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Öl und etwas Meersalz vermischen. Beiseite stellen. Grill auf mittlere Hitze bringen. Raki...read more

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  Walnussschnecke

  Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Milch, Pflanzenöl, Eier und eine Prise Salz vermischen. 10-15 Minuten gut durchkneten und, wenn nötig, etwas mehr Mehl...read more

• Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup

  Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more

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  Simit

  Pekmez ist ein dicker, süßer, dunkelvioletter Sirup, in seiner Konsistenz ist er der Molasse ähnlich. Er wird aus eingedicktem, eingekochten Traubensaft gewonnen. Er ist in türkischen und asiatischen Läden erhältlich. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, Salz und Zucker in die Mulde streuen, dann 190 ml...read more

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  Brot mit Lammfleischfüllung

  GRUNDREZEPT: “Pide-Teig” Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein...read more

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  Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin

  Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more

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  Kastanien-Käsekuchen auf Schokoladenbiskuitboden

  Ofen auf 190°C/Gasstufe 3-4 vorheizen, eine 20 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die zerbrochenen Kekse zu feinen Krümeln zertrümmern und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter dazu geben und gut vermischen, dann alles gleichmäßig in der Springform verteilen. 7 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Mascarpone, Ricotta, 100 g des Zuckers, das...read more

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  Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien

  Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden.  So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more

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  Mont Blanc Dessert aus Maronenpüree

  Diese Version des französischen Klassikers ist unwiderstehlich weich und cremig, wenn sie 1,5 Stunden vor dem Essen auf Serviertellern angerichtet und kühl aufbewahrt wird. Kurz vor dem Servieren dann noch mit “Schnee” aus Puderzucker bestäuben. 60 g des Zuckers mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und langsam darin auflösen. Die drei ganzen gekochten Kastanien zugeben und ganz...read more

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