Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
-
Langsam gegarter, Tamarind-glasierter Schweinebraten
Ofen auf 240C/Gas 6 vorheizen. Salz und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Die ganze Schweineschulter damit fest und tief in die Einschnitte einreiben. Den Boden eines Bräters, in den die Schweineschulter gerade passt, mit Zwiebel, Zimtstangen, Lorbeer und Chili auslegen und die Schulter darauflegen, mit der Schwartenseite nach oben. Ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste...read more
-
Papri chaat
Ofen auf 200C/Gas 4 vorheizen. Einen Topf mit kaltem Wasser füllen, Kartoffeln mit der Hälfte der Kurkuma und etwas Salz zum Kochen bringen. Ca. 10 Minuten weichkochen und dann abseihen. In der Zwischenzeit die Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sie mit Backpapier bedecken und ein zweites Blech darauflegen, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Im Ofen...read more
-
Frittierte Artischocken
Die Eier in einer Schüssel mit Parmesan und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 160C erhitzen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Artischockenscheiben zuerst im Mehl wälzen, dann in die Eimischung tunken und im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten ausbacken. Wenn die Unterseite...read more
-
Linguini mit Venusmuscheln
Die Venusmuscheln einzeln in eine große Schüssel werfen – so wird Sand gelöst, und man kann die toten Muscheln, die nicht reagieren, gleich aussortieren. Die Muscheln dann in eine saubere Schüssel geben und mit Wasser und einer Prise Salz bedecken. Die Muscheln müssen mehrfach gespült werden, um den Sand auszuwaschen, also jedesmal das Wasser wechseln. ...read more
-
Gefüllte Paprikaschoten
Ofen auf 190C/Gas 3-4 vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne auf mittlerer Hitze 5 Minuten in Olivenöl anbraten. Eine Paprikaschote würfeln und mit der Aubergine in die Pfanne geben und alle zwei Minuten umrühren, bis das Gemüse halb gar ist, das dauert ca. 10 Minuten. Tomaten, Kapern, Oliven und ein wenig Pecorino zugeben und...read more
-
Gebackene Miesmuscheln mit Reis und Kartoffeln
Idealerweise sollten Muscheln kurz vor Gebrauch geöffnet werden, was aber schwierig sein kann. Am einfachsten ist es, sie kurz zum Öffnen in einem geschlossenen Kochtopf dämpfen. Die Muschelflüssigkeit kann anderswo verwendet werden. Die Muscheln auf den Halbschalen lassen: so sehen sie beim Servieren am besten aus. Die Muscheln gründlichst schrubben und putzen, Bart entfernen. In einen...read more
-
Asiatischer Krabbensalat mit Erbsen und Karotten
Die Erbsen auspulen und mit den Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen. Zuckerschoten längs in drei Teile schneiden. Mit den Erbsen in eine Salatschüssel geben. Die Karotte mit einer Mandoline (Gemüsehobel) oder einem Schäler in dünne Bändchen schneiden. Zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Basilikum und Minze...read more
-
Erbsen à la Française
Ein klassisch geschmortes Gericht aus Salatherzen, Erbsen, Speck und kleinen Perlzwiebeln, - falls diese nicht erhältlich sind, können sie mit Frühlingszwiebeln ersetzt werden. Die Garzeiten beziehen sich auf ganz frische, junge Erbsen, falls sie schon älter sind, etwas mehr Zeit geben. Die Speckwürfel in Öl und etwas Butter 2 Minuten anbraten. Zwiebeln und restliche Butter zugeben und 3...read more
-
Gekühlte Erbsensuppe mit Krebssalsa
2 EL des Öls in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Sellerie, Knoblauchpaste und Schalotten ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, aber noch keine Farbe annehmen. Die Erbsen auspulen und die Schoten waschen. Die Hälfte der Schoten mit den Petersilienstielen in einen Topf mit 1l Wasser geben, zum Kochen bringen und 8 Minuten kochen. Ein feines Sieb über den Topf mit...read more
-
Risi e bisi primavera
Italienisches Risotto mit verschiedenen Frühlingserbsen. Die Garzeiten beziehen sich auf ganz frische, junge Erbsen, falls sie schon älter sind, etwas mehr Zeit geben. Die Erbsen auspulen und zur Seite stellen. Schoten gut waschen und in einen Topf mit 650 ml Wasser geben. Solange köcheln lassen, bis die Schoten weich werden, dann können sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen...read more
-
Page 58 of 58 pages