Zutaten
- 250 g dunkle Schokolade, zerhackt
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Amaretto (wahlweise)
Für den Knusperhonig
- 200 g Feinzucker
- 5 EL Honig
- 2 TL Natron
Für die Eiscreme
- 6 Eidotter
- 175 g Feinzucker
- 1 Vanilleschote, längs halbiert
- 500 ml Schlagsahne
- 250 g Crème Fraîche
Zubereitung
Serves FÜR 10-12 PERSONEN
Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen.
Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis die Masse wirklich fest ist.
Dann die Masse stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Mit einer kleinen Stern-Ausstechform 18 Sterne ausstechen. Restliche Masse aufheben. Jeweils drei Sterne vorsichtig aufeinander türmen und einfrieren.
Für den Knusperhonig ein großes Backblech einölen. Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben und ganz langsam und vorsichtig erhitzen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Hitze aufdrehen und den Sirup kochen, bis er goldbraun wird, ca. 3-4 Minuten. Sofort vom Herd nehmen und das Natron mit einem Holzlöffel hineinrühren, bis es schäumt. Auf das Backblech kippen, erkalten und fest werden lassen, das dauert ca. 30 Minuten.
Mit dem Wellholz den Knusperhonig in kleine Stücke zerbrechen. 50 g zum Verzieren aufheben, den Rest zur Eiscreme verwenden.
Die Kapselform mit Backpapier auslegen und gut einölen. Eidotter, Zucker und ausgeschabte Vanillesamen in eine Schüssel geben und über ein heißes Wasserbad setzen. Mit einem Handmixer ca. 3-4 Minuten schlagen, bis sich die Masse verdickt und sich ihr Volumen verdoppelt hat.
In einer separaten Schüssel Schlagsahne und Crème Fraîche steif schlagen und die Eigelbmasse vorsichtig unterheben. Gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen.
Die Hälfte des Knusperhonigs mit einer Hälfte Eiscreme vermischen und in die Kapselform löffeln. Eine Stunde festfrieren.
Dann die Schokoladensterntürme so gut es geht in der Mitte der Kapsel arrangieren und eine Stunde festfrieren. Den restlichen Knusperhonig in die restliche Eiscreme rühren und in die Kapsel gießen. Oberfläche glattstreichen und über Nacht einfrieren.
Die restliche Schokosternmasse in einen Topf geben und vorsichtig schmelzen. Die Eisterrine stürzen und von allen Seiten mit der geschmolzenen Schokomasse begießen und eine weitere Stunde einfrieren. Aus dem Gefrierfach nehmen, mit dem übrigen Knusperhonig bestreuen und vor dem Anschneiden 10 Minuten antauen lassen.
Recipe credit: Rezepte und Styling: Louise Pickford, Fotos: Ian Wallace