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Zutaten
- 150 g Feinzucker
- 3 ganze gekochte Esskastanien
- 180 g ungesüßtes Kastanienpüree (wer es selbst nach dem vorigen Rezept machen will, läßt einfach den Zuckersirup zu Anfang weg)
- 85 g weicher, hellbrauner Feinzucker
- 3 große Eiweiß
- 1 Prise Weinstein-Backpulver
- 50 g dunkle Schokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 1 EL Kastanienlikör
- Puderzucker zum Bestäuben, zweimal gesiebt
Zubereitung
Serves FÜR 6 PORTIONEN
Diese Version des französischen Klassikers ist unwiderstehlich weich und cremig, wenn sie 1,5 Stunden vor dem Essen auf Serviertellern angerichtet und kühl aufbewahrt wird. Kurz vor dem Servieren dann noch mit “Schnee” aus Puderzucker bestäuben.
60 g des Zuckers mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und langsam darin auflösen. Die drei ganzen gekochten Kastanien zugeben und ganz sacht 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien etwas vom Sirup aufsaugen (der Sirup sollte sich nicht verfärben). Kastanien mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Alufolie legen. Sowohl Kastanien als auch Sirup abkühlen lassen.
Den Sirup zum ungesüßten Kastanienpüree geben und schlagen, bis die Masse glatt ist und sich gut löffeln läßt. Ofen auf 100°C / Gasstuffe 1/2 vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Rest des Feinzuckers mit dem hellbraunen Zucker vermischen und feinsieben. Eiweiße und Weinstein-Backpulver in eine saubere Schüssel geben und schaumig, aber nicht steif schlagen. Vom vermischten, klumpenfrei gesiebten Zucker nach und nach jeweils 2 EL zugeben und weiterschlagen, bis die Masse schaumig, glatt und glänzend ist. 6 x 5 cm Baiserdeckel auf ein Backblech löffeln, mit einem
größeren Löffel 6 x 9 cm Baiser-Unterteile auf das andere Backblech löffeln und eine Mulde in der Mitte formen, in der später das Kastanienpüree und die Sahne sitzen werden.
Die Baiserdeckel ca. 45 Minuten und die Unterteile ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen. Die Unterseite der Baisers sollte trocken und durchgebacken sein, und es sollte kein klebriger Fleck auf dem Backpapier zurückbleiben.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Baisers können luftdicht verpackt bis zu einer Woche aufbewahrt oder auch sofort verwendet werden.
Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und in einer Schüssel, die über einem Topf köchelnden Wassers sitzt, dieses aber nicht berührt, 5 Minuten schmelzen lassen, dann glattrühren. Die Sahne mit dem Likör und einer Prise Puderzucker schaumig, aber nicht steif schlagen.
Auf jeden Teller ein Baiser-Unterteil legen und die schaumige Sahne gleich auf alle Unterteile verteilen. Die mit Sirup vollgesaugten ganzen Kastanien halbieren und jeweils eine auf die Sahne legen, dann mit Kastanienpüree und einem Baiserdeckel bedecken. Mit etwas geschmolzener Schokolade beträufeln und entweder anderthalb Stunden warten, bis die Baisers weich und elastisch werden oder sofort servieren. Jedoch immer kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Recipe credit: Rezepte und Food Styling: Linda Tubby. Fotod und Requisitenstyling: Angela Dukes