Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Belugalinsen und sautierter Grünkohl mit Fenchel und Sardellen-Dressing

  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Fenchel eine Minute unter Rühren darin anschwitzen, in eine Schüssel geben. Sardellen direkt aus der Dose mit ein wenig ihres Öls in den heißen Topf geben. Unter Rühren zu einer Paste schmelzen, in eine kleine Schüssel löffeln. Das restliche Öl aus der Dose in...read more

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  Stir-Fry mit Karotten, Grünkohl und Ingwer

  Jedes Karottenstück längs in feine Scheiben, dann feine Stifte schneiden, beiseite stellen. In einem Wok Öl erhitzen und Schweinelende darin unter Rühren 2 Minuten anbraten. Vom Feuer nehmen und mit einem Schaumlöffel in eine weite Schüssel geben. Wok zurück auf die Flamme stellen, Chili und Ingwer zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Karotte und...read more

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  Tsampa Suppe

  Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben. Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen. Öl auf mittlerer Flamme in einen...read more

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  Knuspriger Grünkohl mit Cashewnüssen und Chili-Salz

  Ofen auf 200 Grad/Gasstufe 4 vorheizen. Kohl von den starren Stielen abreißen und eine Hälfte davon mit der Hälfte des Öls auf ein Backblech geben und vermischen. 6-8 Minuten backen, bis der Kohl knusprig, aber nicht angebrannt ist. Auf eine Platte kippen und mit der anderen Hälfte ebenso verfahren. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit...read more

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  Knusperhonig- und Schokoladeneisterrine

  Mindestens 2 Tage vor Verbrauch beginnen. Zuerst die Schokosterne herstellen: Eine 10 x 20 cm Kapselform mit Frischhaltefolie auslegen. Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Schokolade darin auflösen, bis sie ganz geschmolzen ist, falls nötig noch etwas erhitzen. Amaretto zugeben. In die ausgelegte Form gießen, abkühlen lassen und 4 Stunden einfrieren, bis...read more

• Gefrorener Tiramisu-Käsekuchen

  Den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Schokoladenkekse im Mixer fein zertrümmern, in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Butter vermischen. Ca. 4 EL der Keksmasse beiseite stellen, den Rest in die Springform pressen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind, und mit einem Löffel so gut wie möglich flachdrücken. 15 Minuten kaltstellen. Espresso,...read more

• Glühweinbeeren mit Champagnersahne

  Rotwein, Zucker und Gewürzbeutel in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, um den Zucker aufzulösen. Ca. 20 Minuten köcheln, bis die Masse sirupartig und auf ca. 125 ml reduziert ist. Die gefrorenen Beeren in eine Schüssel geben, mit dem heißen Sirup begießen und erkalten lassen. Dann die Beerenmischung auf die...read more

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  In Raki gegarte Garnelen

  Pul Biber ist ein zerdrücktes, rotes Pulver aus getrockneten Aleppo-Paprikaschoten. Es ist mild bis mittelscharf. Wer nicht in türkischen oder Orient-Läden fündig wird, kann Chiliflocken benutzen. Garnelen schälen und entdarmen, Schwänze intakt lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Öl und etwas Meersalz vermischen. Beiseite stellen. Grill auf mittlere Hitze bringen. Raki...read more

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  Walnussschnecke

  Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Milch, Pflanzenöl, Eier und eine Prise Salz vermischen. 10-15 Minuten gut durchkneten und, wenn nötig, etwas mehr Mehl...read more

• Feine Teigfäden mit Käse und süßem Sirup

  Kadayif ist ein Filo-Teig, der eine faserige Textur hat. Er kann in türkischen und Orient-Läden gekauft werden. Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen. Alle Sirupzutaten in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Hitze drosseln und 10-15 Minuten köchelnd reduzieren lassen, bis die Masse etwas dicklicher ist. Vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Zwischenzeitlich Teig in...read more

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  Simit

  Pekmez ist ein dicker, süßer, dunkelvioletter Sirup, in seiner Konsistenz ist er der Molasse ähnlich. Er wird aus eingedicktem, eingekochten Traubensaft gewonnen. Er ist in türkischen und asiatischen Läden erhältlich. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe, Salz und Zucker in die Mulde streuen, dann 190 ml...read more

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  Brot mit Lammfleischfüllung

  GRUNDREZEPT: “Pide-Teig” Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein...read more

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