Gebratene Jakobsmuscheln mit Chorizo in einem Tomaten- und Vanilledressing Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Gebratene Jakobsmuscheln mit Chorizo in einem Tomaten- und Vanilledressing

Zutaten

  • 150 g getrocknete weiße Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
  • 2 EL natives Olivenöl
  • 1 kleiner Lauch, geputzt und fein gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 TL frisch gehackter Thymian
  • Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • 150 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
  • 18 große Jakobsmuscheln

Für das Dressing

  • 3 EL natives Olivenöl
  • 2 reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
  • 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 EL Basilikum, fein gehackt, und mehr Blätter zum Garnieren

Zubereitung

Serves FÜR 6 PORTIONEN

Die eingeweichten Bohnen abschütten und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde köcheln, bis die Bohnen bissfest sind. Gut abtropfen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Für das Dressing alle Zutaten außer Basilikum in eine Schüssel geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen, dann Basilikum hinzugeben.

Öl erhitzen und darin Lauch, Knoblauch, Thymian und Zitronenschale 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben. Würzen, dann Bohnen und Wein zugeben. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, dann Sahne hineinrühren. 3-4 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce sich verdickt. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und warmhalten.

Eine schwere Bratpfanne heiß werden lassen und die Chorizo-Scheiben darin auf mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, bis sie golden und gegart sind. Beiseite stellen.

Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und auf jeder Seite eine Minute braten. Die Bohnenmischung, Chorizo und Jakobsmuscheln auf sechs Teller verteilen, und das Dressing darüber träufeln.

Mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD FOTOS: IAN WALLACE

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