Zutaten
- 12 große Lammkoteletts, auf französische Weise pariert mit freigelegten Knochen
- 1 TL jeweils von gemahlenem Kardamom, Zimt und Koriandersaat
- 1 EL frisch gehackter Rosmarin, wenn möglich mit Blüten
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 EL Essig
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Rucola zum Anrichten
Für die Pistazien und Koriandersalsa
- 30 g Pistazien
- 1 Bund frisches Korianderkraut (ca. 30g)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 150 ml natives Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Feinzucker
Zubereitung
Serves FÜR 6 PERSONEN
Die Lammkoteletts von überflüssigem Fett befreien und in ein flaches Gefäß legen. Alle gemahlenen Gewürze mit Rosmarin, Öl, Knoblauch und Zitronenschale vermischen und das Lamm damit einreiben. Einige Stunden marinieren lassen.
Die Salsa erst kurz vor dem Picknick zubereiten: Pistazien, Koriander, Knoblauch und die Hälfte des Öls in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste vermahlen. In eine Schüssel geben und das restliche Öl und den Essig zugeben, abschmecken.
Marinierte Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite 1 Minute auf Holzkohle grillen, bis sie knusprig und zart sind, aber noch rosa in der Mitte.
Koteletts kalt, entweder mit einer Schüssel Salsa servieren oder auf einer großen Platte mit Salsa beträufelt und mit Rosmarinblüten und Rucola bestreut.
Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE