Zutaten
- 280-g-Packung fertig ausgerollter Mürbeteig
- 400 g weicher Ricotta
- 3 mittelgroße Freilandeier, geschlagen
- 150 ml Doppelrahm (48% Fett)
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 3 große Paprikaschoten (rot, gelb und orange)
- 200 g Mini-Pflaumentomaten, halbiert
- 2 TL Weißweinessig
- 1 TL Feinzucker
- 4 EL natives Olivenöl
- Einige lila Basilikumblätter
Zubereitung
Serves FÜR 8 PERSONEN
Ofen auf 200°C/Gasstufe 4 vorheizen und ein Backblech darin heiß werden lassen. Den Mürbeteig in eine 23 cm tiefe eingefettete Tortenform drücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20 Minuten kaltstellen. Dann mit Backpapier auslegen, mit Blindbackbohnen füllen und auf dem vorgeheizten Blech 10-12 Minuten backen. Blindbackbohnen herausnehmen, Papier entfernen und nochmals 10-12 Minuten weiterbacken, bis der Teig golden und knusprig ist. Tortenboden aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Für die Tortenfüllung Ricotta in einer Schüssel mit den Eiern, dem Doppelrahm und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Parmesan hineinrühren und in den Tortenboden gießen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis die Kuchenmitte fest und etwas golden ist. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Den Ofen auf 220°C / Gasstufe 5 erhöhen.
Die ganzen Paprikaschoten auf ein Backblech legen, 45 Minuten lang backen, dabei zweimal umdrehen, bis sie weich und außen dunkel sind.
Die Schoten über einer Schüssel häuten, um den Saft aufzufangen. In Streifen schneiden, mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Paprika mischen.
Den Salat auf der Ricottatorte anrichten und mit lila Basilikum bestreuen.
Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE