Salat aus gegrillten Auberginen, Weizenvollkorn und Feta mit Granatapfeldressing Rezepte

Kategorie: Vor- und Hauptspeisen

Salat aus gegrillten Auberginen, Weizenvollkorn und Feta mit Granatapfeldressing

Zutaten

  • 200 g Vollkorn Weizenkörner
  • 2 mittelgroße Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 50-75 ml Olivenöl
  • dünne Scheiben von roten Zwiebeln
  • 2 mittelgroße Tomaten, grob zerhackt
  • 75 g getrocknete Sauerkirschen
  • 200 g Feta, zerbröckelt
  • Jeweils eine Handvoll frische Minze und Korianderkraut

Für das Granatapfeldressing:

  • 2 EL Granatapfelsaft
  • 4 EL natives Olivenöl
  • 2 TL Granatapfelsirup

Zubereitung

Serves FÜR 6 PERSONEN

Vollkorn Weizenkörner in einem Seiher waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Mit einer Prise Salz würzen und zum Kochen bringen. Ohne Deckel ca. 15-30 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch von nussiger Textur sind. Abseihen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, wiederum gut abseihen und in eine Schüssel geben.

Auberginenscheiben mit gewürztem Öl bestreichen und auf jeder Seite 3-4 Minuten grillen. In eine große Schüssel geben und erkalten lassen. Kochendes Wasser über die roten Zwiebeln gießen, 20 Minuten ziehen lassen, abgießen und die Zwiebeln trockentupfen.

In einer Schüssel alle Zutaten fürs Dressing vermischen und abschmecken. Weizenkörner, Zwiebeln, Tomaten, Kirschen und Feta zu den Auberginen geben. Mit Minze und Koriander bestreuen und gut vermengen.
Mit Granatapfeldressing beträufelt servieren.

Recipe credit: REZEPTE UND STYLING: LOUISE PICKFORD. FOTOS: IAN WALLACE

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