Rezepte

Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...

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  Gefüllte Stubenküken mit Röstkastanien, geräuchertem Speck, roten Zwiebeln und Rosmarin

  Brotkrümel in eine Schüssel geben. 100 g der Esskastanien fein hacken und zu den Brotkrümeln geben. 150 g der Speckwürfel beiseite stellen. Den Rest noch etwas feiner für die Füllung hacken und mit dem Öl in eine Bratpfanne geben. Sellerie feinhacken und in die Pfanne geben. 7 Minuten anbraten, dann kalt werden lassen. Zusammen mit dem in...read more

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  Kastanien-Käsekuchen auf Schokoladenbiskuitboden

  Ofen auf 190°C/Gasstufe 3-4 vorheizen, eine 20 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die zerbrochenen Kekse zu feinen Krümeln zertrümmern und in eine Schüssel geben. Die geschmolzene Butter dazu geben und gut vermischen, dann alles gleichmäßig in der Springform verteilen. 7 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Mascarpone, Ricotta, 100 g des Zuckers, das...read more

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  Süßes Püree aus gekochten und geschälten Kastanien

  Die Schale von den gerösteten frischen Esskastanien mit einem scharfen Teppichmesser kreuzweise mit zwei langen Schnitten am abgerundeten Ende der Kastanie einschneiden.  So platzen sie beim Garen nicht. Ofen auf 230°C/Gasstufe 5-6 vorheizen und die Kastanien je nach Größe 10 Minuten bis 15 Minuten auf einem Backblech rösten. Aus dem Ofen nehmen und in ein Geschirrtuch wickeln,...read more

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  Mont Blanc Dessert aus Maronenpüree

  Diese Version des französischen Klassikers ist unwiderstehlich weich und cremig, wenn sie 1,5 Stunden vor dem Essen auf Serviertellern angerichtet und kühl aufbewahrt wird. Kurz vor dem Servieren dann noch mit “Schnee” aus Puderzucker bestäuben. 60 g des Zuckers mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und langsam darin auflösen. Die drei ganzen gekochten Kastanien zugeben und ganz...read more

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  Pochierte Quitten mit Clotted Cream und Pistaziensplitter

  Auch für die Tagine, die Torte und den Salat wird diese Pochiermethode angewandt, bis zu dem Punkt, wo das Kernhaus entfernt wird. 250 g Zucker mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben und den Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. So viele Quitten wie benötigt waschen und schälen und in Viertelschnitze schneiden (Entkernen kann man sich...read more

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  Quitten-Haselnusstorte

  Ofen auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Vanillepaste und Eier einrühren. Haselnüsse mit Haut fein mahlen (Küchenmaschine oder Mühle) und zugeben. Backpulver unters Mehl mischen und über die Buttermischung sieben, dann alles vermischen. Teig in die gefettete Form geben und sorgfältig glattstreichen. Jedes Quittenviertel halbieren und mit den Achteln...read more

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  Gebackene Quitten mit Spinat, Labnah und Dukka

  Alle Rezepte, in denen Quitten enthalten sind, können vorbereitet werden: In der Quitten-Saison die Früchte einfach pochieren und in ihrer Pochierflüssigkeit im Kühlschrank 4-5 Tage für verschiedene Rezepte aufbewahren. Joghurt mit einer Prise Salz mischen, in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und über Nacht über einer Schüssel abtropfen lassen, damit Labnah entsteht....read more

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  Baklava-Bananentörtchen

  Zuerst die Füllung vorbereiten. Walnüsse, Zimt und Demerarazucker in einem Mixer/ Küchenmaschine zu feinen Krumen mixen. In einer separaten Schüssel Bananen und Zitronensaft mit einer Gabel zu Püree zerdrücken. Ofen auf 180C/Gas 3 vorheizen. 24 Filoteigblätter von 11x11 cm ausschneiden, ebenso ca. 72 Teigscheiben von 8 cm Durchmesser. Da der Filoteig schnell austrocknet, bedeckt man ihn...read more

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  Erdnusskuchen

  Dieser Kuchen ist ein besonderer Genuss, er platzt geradezu von Erdnüssen. Sein Boden ist aus Erdnusskeksen gemacht. Man kann den gleichen, leckeren Effekt aber auch mit normalen Butterkeksen erzielen, indem man eine Handvoll honiggeröstete Erdnüsse mit in den Mixer gibt. Für den Boden die Kekse in einem Mixer oder in der Küchenmaschine in feine Krumen...read more

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  Ananas-Anis-Tarte-Tatin

  In einem schweren Topf den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht rühren, jedoch den Topf drehen und wenden, damit der Zucker nicht anbrennt (Vorsicht: Er verbrennt schnell). Wenn er karamellisiert ist, Butter und Salz zugeben und zu einer Sauce schlagen. Das Karamell gleichmäßig über die Tartelettformen verteilen und abkühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und...read more

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  Salzige Karamelltorte

  Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einen dünnen Kreis ausrollen, der gerade etwas größer ist als die Tortenform. Mit Hilfe des Wallholzes/Teigrollers den Teig in die gefettete Form geben und hineindrücken, die Ränder säubern, aber trotzdem etwas Teig über die Ränder hängen lassen, er wird nach dem Backen ordentlich abgeschnitten....read more

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  Gebackene Alaska- Törtchen

  Für den Boden Mehl, Salz, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und alles vermischen. Dann Butter zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig mit den Fingerspitzen dünn in die gefetteten Förmchen drücken, so dass Boden und Seiten gut bedeckt sind. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Ofen auf 180C /Gas 3 vorheizen. Die...read more

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