Inspired dishes that cater for every course and every cuisine...
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Erdnusskuchen
Dieser Kuchen ist ein besonderer Genuss, er platzt geradezu von Erdnüssen. Sein Boden ist aus Erdnusskeksen gemacht. Man kann den gleichen, leckeren Effekt aber auch mit normalen Butterkeksen erzielen, indem man eine Handvoll honiggeröstete Erdnüsse mit in den Mixer gibt. Für den Boden die Kekse in einem Mixer oder in der Küchenmaschine in feine Krumen...read more
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Ananas-Anis-Tarte-Tatin
In einem schweren Topf den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Nicht rühren, jedoch den Topf drehen und wenden, damit der Zucker nicht anbrennt (Vorsicht: Er verbrennt schnell). Wenn er karamellisiert ist, Butter und Salz zugeben und zu einer Sauce schlagen. Das Karamell gleichmäßig über die Tartelettformen verteilen und abkühlen lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und...read more
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Salzige Karamelltorte
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in einen dünnen Kreis ausrollen, der gerade etwas größer ist als die Tortenform. Mit Hilfe des Wallholzes/Teigrollers den Teig in die gefettete Form geben und hineindrücken, die Ränder säubern, aber trotzdem etwas Teig über die Ränder hängen lassen, er wird nach dem Backen ordentlich abgeschnitten....read more
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Gebackene Alaska- Törtchen
Für den Boden Mehl, Salz, Zucker und Vanille in eine Schüssel geben und alles vermischen. Dann Butter zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig mit den Fingerspitzen dünn in die gefetteten Förmchen drücken, so dass Boden und Seiten gut bedeckt sind. Eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Ofen auf 180C /Gas 3 vorheizen. Die...read more
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Zimtapfel Pavlova mit gesalzenem Karamell
Für den gesalzenen Karamell alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und auf mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis es etwas eingedickt und glatt ist. Zum Kühlen beiseite stellen. Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Papier einen 18-20 cm großen Kreis...read more
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Glutenfreier Zitronen- Kokoskuchen
Wer Lust hat, kann den Kuchen auch in der Mitte durchschneiden und ihn mit der Hälfte der Glasur füllen – oder man glasiert einfach den ganzen Kuchen. Man kann glutenfreies Mehl und Kokosmehl im Reformhaus und einigen Supermärkten kaufen. Ofen auf 180C/Gas 3 vorheizen und eine 18 cm Springform einfetten. Mehl und Kokosmehl mit Backpulver in eine Schüssel...read more
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Meerforelle mit Zitronen- Champagnersoße
Wein und 2,5 Liter Wasser in einen großen Bräter gießen, dann Sellerie, Fenchel, Fenchelkraut, Pfefferkörner, Zitronenscheiben, ganze Estragonblätter und Kapern zugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur drosseln und 10-12 Minuten köcheln. Den Fisch hineingeben, auf die Hautseite legen und 5 Minuten köcheln und immer wieder mit Flüssigkeit bedecken. Sollte er sich...read more
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Lammhaxenpastete
Ofen auf 150C/Gas 1-2 vorheizen. Das Mehl auf einer großen Platte verteilen und die Haxen darin wälzen. Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Haxen portionsweise auf allen Seiten anbraten, bis sie golden sind, dann auf Küchenpapier abtropfen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch in die Kasserolle legen und...read more
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Lang geschmortes Schweineragu
Ofen auf 170C/Gas 2-3 vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in einen großen Bräter geben, halbe Flasche Wein und 250 ml Wasser dazugießen. Bratenrost darüber setzen und das Fleisch darauf legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gut würzen. 3 Stunden lang im Ofen braten, hin und wieder etwas Wasser zugeben falls der Bräter zu...read more
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Scharfe, rauchige Kartoffeln
Eine Chipotle Chili ist eine geräucherte Jalapeño und sehr feurig. Wenn das nicht zur Verfügung steht, kann man einfach ein wenig mehr geräuchertes Paprikapulver nehmen und eine frische Chili für die Schärfe. Topf mit kaltem Wasser füllen. Kartoffeln mit Kurkuma und Chipotle Chili zugeben, zum Kochen bringen und weichkochen (je nach Größe...read more
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Chili-Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer
Besonders zart und köstlich ist das Filetstück, aber man kann auch beliebige andere Stücke nehmen, solange sie mager sind, sonst wird das Fleisch zäh. Das Gericht ist recht schnell fertig, wie ein Stir-Fry, also gelingt es in einem Wok am besten. Ansonsten kann man einfach eine große, schwere Bratpfanne verwenden. Öl vorsichtig im Wok (oder...read more
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Riesengarnelen mit Limette, Ingwer und Senfkörnern
Öl in einer großen Pfanne sanft erhitzen und die Zimtstange, Senfkörner, Kurkuma, Pfefferkörner und gegebenenfalls Curryblätter zugeben. Wenn sie zu brutzeln anfangen, die Frühlingszwiebeln, Chili und Ingwer zugeben und ca. 1 Minute weich werden lassen. Garnelen zugeben und zusehen, wie sie sich schnell in ein goldenes Rosa verfärben. Garnelen wenden und mit einer guten Prise...read more
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