Zutaten
- 50 g Perlgraupen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 längliche Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Grünkohl, ohne Stiel
- 300 g Rinderfilet
- 1 Liter gute Rinderbrühe
- 3 EL helle Sojasauce
- 150 g gebackener Kürbis, in Würfeln
- 125 g Daikon-Rettich, in dünne Stifte geschnitten
- 1 große rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 4 nussgroße Stücke Butter
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Das Gericht beruht auf einem Rezept von Jeffrey Alfords und Naomi Duguids Buch Beyond the Great Wall. Die Perlgraupen in eine Bratpfanne geben und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten leicht anrösten, zum Auskühlen auf einen Teller geben.
Dann mit einem kleinen Mixer zu Mehl mahlen, fein sieben und beiseite stellen.
Öl auf mittlerer Flamme in einen großen Topf geben und Schalotten darin anschwitzen, bis sie gerade weich werden. Kohl zugeben und unter Rühren eine Minute weiterschwitzen. Ein paar EL Wasser zugeben und weitere 3 Minuten kochen. In eine Schüssel geben. Rinderfilet mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. In sehr dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Rinderbrühe in denselben Topf geben und zum Köcheln bringen. Gemahlene Graupen hineinrühren, gut vermischen. Sojasauce, Kürbis, Schalotten und Kohl zugeben und durchwärmen. In warme Schüsseln füllen, etwas Daikon, Chili und Rinderfilet zugeben und umrühren, damit es in der Suppenhitze gerade noch rosa gart. Mit Butter darüber sofort servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOOD STYLING: LINDA TUBBY. FOTOS UND STYLING: ANGELA DUKES