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Zutaten
- 2 Maiskolben
- 112 g Kichererbsenmehl
- 3 EL Reismehl
- 1 EL Kokosmilchpulver
- ½ TL Meersalzflocken
- ¼ TL Natronpulver
- ¼ TL gemahlene Kurkumawurzel
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL frisch gemahlene Koriandersaat
- ¼ TL grob gemahlene Kreuzkümmelsamen
- ½-1 TL Cayennepfeffer
- 2 cm geschälte und frisch geriebene Ingwerwurzeln
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 80 g Schalotten, längs halbiert und in dicke Scheiben geschnitten
- 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
- 20 g Korianderkraut, gehackt
- 125 g Paneer-Frischkäse, klein gewürfelt
- Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Chutney
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 500 g Tomaten, enthäutet, grob entsamt und gewürfelt
- 2 cm geschälte und frisch geriebene Ingwerwurzeln
- 4 Knoblauchzehen, zerhackt und mit ½ TL Salz zu einer Paste zerdrückt
- ½ TL gemahlene Kurkumawurzel
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Kreuzkümmelsamen, grob zermahlen
- ½ TL Senfsaat
- ¼ TL Bockshornkleesamen
- ½ TL Chiliflocken
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN (ergibt ca. 10-12 Bhajis)
Für das Chutney das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Anschließend alle Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis ein dickes Chutney entsteht. In Schraubgläser füllen und nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahren (kann bis zu 5 Tage vorher gemacht werden).
Die Maiskolben in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben, 5 Minuten kochen, abgießen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken. Die Körner mit einem Messer in eine Schüssel schaben. Restliche Zutaten und etwa 90-100 ml kaltes Wasser zugeben, alles zu einem Ausbackteig zusammenrühren.
Öl in einen Topf oder Wok geben, auf 180°C erhitzen. Mit nassen Händen die Bhaji-Ausbackmasse in ca. 10-12 kleine Häufchen formen und sie langsam und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen, nicht alle zugleich. Jeweils ca. 2 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis die Bahjis goldgelb sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen auf niedriger Temperatur warmhalten, währenddessen die restlichen Bhajis frittieren.
Mit dem Tomatenchutney servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOOD STYLING: LINDA TUBBY, FOTOS: ANGELA DUKES