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Zutaten
- 500 g Schweinelende, von Sehnen befreit
- 2 TL Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
- 1⁄4 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1⁄2 TL Meersalzflocken
- 1 EL Sonnenblumenöl, zusätzl. 1 EL zum Kochen
- 15 g Korianderkraut
Für den Salat
- 2 gesäuberte Maiskolben
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 grüne Chilis, entkernt und feingehackt
- 1⁄2 Gurke, in Streifen geschnitten und zerhackt
- 8 runde Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 dicke Frühlingszwiebeln, diagonal geschnitten
- 150 g Edamame Bohnen in der Hülse oder 75 g ausgepellt Große Handvoll Korianderkraut
- Eine Handvoll Mikro-Amaranth- Blätter (wahlweise)
Für das Dressing
- 1 TL Sesamöl
- 6 EL Sojasauce
- 1 EL schwarzer Reisessig
- 1⁄2 TL Feinzucker
- Saft einer Limette
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Serves FÜR 4-6 PERSONEN
Das Fleisch längs auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch der Faser nach in der ganzen Länge 1 cm tief einschneiden, dann in der Tiefe das Messer drehen und entlang der Maserung schneiden, so dass sich das Fleisch wie ein Buch aufklappen lässt. Alle Zutaten außer den Korianderblättern vermischen, und die Paste bis auf einen TL auf die geschnittene Fleischoberfläche verteilen. Korianderblätter darüberstreuen und das Fleisch aufrollen. Den Rest der Würzpaste darüberstreichen und gut mit Küchenfaden zusammenbinden, so dass eine feste Rolle entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch ein wenig einölen und salzen. Den Grill vorbereiten und die Kohlen zur Seite schieben.
In den so gewonnenen Raum eine tiefe Pfanne geben und einen leicht geölten Rost über die Kohlen stellen. Wenn die Kohlen leicht mit Asche bedeckt sind, das Fleisch auf dem Rost von allen Seiten bräunen. Dann das Fleisch über die Pfanne geben und ca. 15 Minuten zugedeckt weitergrillen, ab und zu wenden. Auf einer Platte vor dem Anschneiden 20 Minuten ruhen lassen.
Alternativ kann man das Fleisch auch in einer gerillten Grillpfanne bräunen und im auf 180°C/Gasstufe 3 vorgeheizten Ofen in 12 Minuten fertig garen. Dann vor dem Servieren 20 Minuten ruhen oder ganz erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Salat und Dressing bereiten: Alle Dressingzutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Die Maiskolben auf einer gerillten Grillpfanne ca. 12 Minuten garen, bis sie rundum gebräunt sind. Dann auf einen Teller geben, mit Öl begießen, würzen, gut wenden und kalt werden lassen.
Chili, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Edamame Bohnen und Korianderkraut in eine große Schüssel geben. Die gebräunten Maiskörner mit einem Messer abstreifen und in die Schüssel geben. Mit Dressing anmachen und Amaranthblätter darüberstreuen (wahlweise).
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.
Recipe credit: REZEPTE UND FOOD STYLING: LINDA TUBBY, FOTOS: ANGELA DUKES