Brot mit Lammfleischfüllung Rezepte

Zubereitung

GRUNDREZEPT: “Pide-Teig”

Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe, Zucker, Olivenöl und 125 ml warmes Wasser in das Mehl mischen und daraus einen Teig formen und in der Schüssel kneten. 10-15 Minuten kneten, so dass der Teig elastisch und glatt wird - er sollte sich wie ein Ohrläppchen anfühlen. An einer warmen, zugfreien Stelle eine halbe Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann wiederum 5 Minuten lang kneten. Auf 12-16 Portionen verteilen, auf ein leicht bemehltes Tablett legen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

“Lammfleisch-Füllung”:

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebeln darin 5-6 Minuten weich schwitzen. Lamm zugeben und zusammen mit Pul Biber, Petersilie und schwarzem Pfeffer durchbraten, bis das Lamm gerade gar ist und eine andere Farbe angenommen hat, dabei alle Fleischklumpen zerkleinern.

Teig in 16 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigportionen 2 mm dick und rund ausrollen und jeweils ca. 2 EL der Fleischmischung darauf verteilen, rundum ca. 2 cm Teigrand lassen. Zu einer Halbmondform zusammenfalten und die Kanten gut zusammendrücken.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Oberseite der Brote mit geschmolzener Butter bestreichen und portionsweise zuerst auf der gebutterten Seite braten, auf jeder Seite 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Servieren, auf Wunsch auch mit frischen Zitronenschnitzen.

Recipe credit: Rezepte und Fotos aus Sevtap Yuces englischsprachigem Buch "TURKISH FIRE". Fotos: Alicia Taylor, Hardie Grant Books, 25,95 Euro.