Zutaten
- 1 Karotte
- ¼ Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Für die Escabeche
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Wasser
- 10 Korianderkörner
- Prise grob zerdrückter Pfefferkörner
- Prise grobes Salz
- Saft einer Zitrone
- Zweig Thymian
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 75 ml Olivenöl
- 75 ml weißer Balsamessig
- 4 Makrelenfilets
Zubereitung
Serves FÜR 4 PORTIONEN
Karotte schälen und putzen. Anschließend in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen, halbieren und grünen Keim entfernen.
Für die Escabeche alle Zutaten außer den Makrelenfilets in einem breiten Topf mischen und zum Kochen bringen. Dann auf kleine Flamme schalten und 20 Minuten sehr sachte weiterköcheln lassen.
Während die Escabeche kocht, die Makrelenfilets gut unter fließendem kalten Wasser waschen. Mit einer Pinzette jegliche Gräten entfernen und kaltstellen. Wenn die Escabeche fertig ist, durch ein Sieb in einen sauberen Topf seihen, Gemüse und Gewürze aufheben. Makrelenfilets mit etwas Salz würzen und in ein nichtmetallisches Gefäß legen.
Die Escabeche wieder zum Siedepunkt bringen, dann über den Fisch gießen. Aufgehobenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt werden lassen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Wenn die Makrele und die Escabeche gut durchgekühlt sind, etwas umrühren und servieren.
Das Gericht sollte möglichst am Vortag zubereitet werden: Je länger Makrele und Gemüse in der Escabeche marinieren, desto besser schmecken sie.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dieser Strecke stammen SCOOK: THE COMPLETE COOKERY COURSE von ANNE-SOPHIE PIC. Fotos: MICHAEL ROULIER (JACQUI SMALL, € 56)