Zutaten
- 6 große Sardinen aus der Dose
- 100 g gesalzene Butter
- 2 EL Whisky
- 30 ml Doppelrahm oder Schlagsahne
Für die Blumenkohlsahne
- 200 g Blumenkohl
- 85 ml Doppelrahm
Für den Melbatoast
- 6 Scheiben Weißbrot
- 50 g geklärte Butter
Für die Vinaigrette
- Ein Schuss Sherryessig
- 3 EL Olivenöl
- Zweig Korianderkraut
Zubereitung
Serves FÜR 4 PORTIONEN
Nach Belieben können auch frische Sardinen für die Rillette verwendet werden. Sie können den Händler bitten, die Fische auszunehmen und zu filettieren. Die Filets ein paar Minuten in Olivenöl garen und auskühlen lassen, dann wie im Rezept unten weiterverwenden.
Die abgetropften Sardinen leicht mit einer Gabel zerdrücken. In der Küchenmaschine oder im Mixer zusammen mit der weichen, gesalzenen Butter und dem Whisky vermischen, dann durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Sardinenmasse heben. Für die Blumenkohlsahne einige Blumenkohlröschen beiseite nehmen und fein hacken. Den restlichen Blumenkohl in kochendem Salzwasser weichkochen und abseihen.
Die Hälfte der Sahne im Mixer pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Blumenkohlmasse heben.
Ofen auf 180°C/Gasstufe 3 vorheizen.
Für den Melbatoast mit einem kleinen Glas 12 Kreise aus den Brotscheiben ausstechen. Mit Butter bestreichen und 5 Minuten backen, bis sie golden sind. Unmittelbar vor dem Servieren wechselnde Lagen von Melbatoast, Blumenkohlsahne und Rillette aufschichten, die letzte Schicht sollte jeweils ein Melbatoast sein.
Die zerhackten Blumenkohlröschen mit Koriander und der Vinaigrette (aus verquirltem Sherryessig und Olivenöl) mischen, auf die oberen Toastscheiben verteilen. Würzen.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dieser Strecke stammen SCOOK: THE COMPLETE COOKERY COURSE von ANNE-SOPHIE PIC. Fotos: MICHAEL ROULIER (JACQUI SMALL, € 56)