Zutaten
- Kleine Cantaloupemelone (nicht allzu reif)
- 4 x 80-110 g Entenleberscheiben
- 8 frische oder blanchierte Mandeln
Zubereitung
Serves FÜR 4 PERSONEN
Melone schälen, entkernen und acht Scheiben davon schneiden, jeweils 5 mm dick. Diese in Rechtecke schneiden. Die restliche Melone pürieren, das Püree in einen Topf geben, zum Kochen bringen und reduzieren, bis eine sirupartige Masse entsteht.
Die Entenleberscheiben würzen und jegliches Fett und Sehnen entfernen. Auf hoher Hitze in einer Pfanne 1-2 Minuten anbraten, ein- oder zweimal je nach Dicke umdrehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im lauwarmen Ofen warmstellen.
Die Pfanne ausreiben, Melonen-Rechtecke zugeben und schnell auf hoher Hitze anbraten, umdrehen, so dass sie auf beiden Seiten anbräunen.
Auf jeden Teller 2 Melonenrechtecke geben und eine warme Entenleberscheibe daraufsetzen. Etwas Melonenpüree darüber geben. Mit Salz bestreuen und mit den Mandeln garnieren. Man kann auch geröstete Mandelsplitter zum Garnieren verwenden.
Es ist sogar noch besser, wenn Entenleber und Melone mit etwas Mandelmilch serviert werden:
250 ml Schlagsahne, 250 ml Milch, einen Schuss Amaretto, 125 g geröstete Mandeln und etwas Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen, dann zum Kochen bringen und auf ein Viertel des Volumens reduzieren, falls man eine recht dicke Sauce will.
Hier noch ein Tipp: Anfangs die Leber scharf anbraten, ohne sie ganz durchzugaren. Wenn die Gäste bereits am Tisch sitzen, die Leber im Ofen aufwärmen.
Recipe credit: Rezepte und Fotos aus dieser Strecke stammen SCOOK: THE COMPLETE COOKERY COURSE von ANNE-SOPHIE PIC. Fotos: MICHAEL ROULIER (JACQUI SMALL, € 56)